早餐,，是幼兒一日膳食中重要的一環(huán)。俗話說：“一日之計(jì)在于晨”，早餐的質(zhì)量,，關(guān)系到幼兒上午活動(dòng)的能量，也直接影響到幼兒的生長發(fā)育,。幼兒應(yīng)定時(shí)進(jìn)食早餐,，而且要吃飽、吃好,。
然而,，有的父母由于工作繁忙，供給幼兒的早餐,，品種單一,，口味單調(diào)。有的是一瓶牛奶加一只白煮雞蛋,，也有的是一包高級(jí)餅干加一瓶乳酸菌奶飲料,，但是為了幼兒的健康生長，父母應(yīng)該設(shè)計(jì)和調(diào)配適合不同年齡幼兒的營養(yǎng)早餐,。
幼兒早餐應(yīng)具有如下特色：
1,、提供足夠的熱能,。
上午，幼兒活動(dòng)消耗較大,，需要的能量也較多,，況且幼兒除了因活動(dòng)消耗能量需及時(shí)補(bǔ)充外，更需要大量營養(yǎng)素供給生長發(fā)育,。安排幼兒的早餐必有淀粉類的食品,，如：饅頭、粥,、蛋糕,、蒸餃等主食構(gòu)成，這樣更利于其他營養(yǎng)素的利用和吸收,，也有利于促進(jìn)幼兒的生長發(fā)育,。一般幼兒早餐的熱能應(yīng)占一日總熱能的20% 。
2,、增加適量的蛋白質(zhì),。
蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，更是幼兒生長發(fā)育中最重要的營養(yǎng)物質(zhì)之一,，但機(jī)體不能儲(chǔ)存過多的蛋白質(zhì),，需要及時(shí)補(bǔ)充。應(yīng)為幼兒有選擇地增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的動(dòng)物性原料,，每天早餐中可安排蛋類或肉類,、也可安排優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)的豆類和豆制品，經(jīng)常安排洋蔥牛肉包子,、胡蘿卜雞茸饅頭,、肉糜醬汁黃豆、開洋燴香干絲,、奶黃包子等,，從而滿足幼兒健康成長的基本要求。
3,、選擇合理的搭配,。
幼兒的早餐，直接影響到幼兒的健康,。因此,，在配制幼兒早餐時(shí)更應(yīng)注重各種食物的搭配，為幼兒補(bǔ)充水分也很重要,，干稀搭配有利食物中各種營養(yǎng)素的吸納，如：牛奶加水果小蛋糕,；白粥加肉松和棗香蓮蕓包,；赤豆米仁粥加洋蔥心菜牛肉小蒸餃,，菜絲肉糜爛面加白煮鵪鶉蛋等組合，有利于幼兒的消化和吸收,。
由于幼兒胃納小,，一次不可攝入過多的食品，我們更注重早餐的營養(yǎng)價(jià)值,。
通過米面搭配,、粗細(xì)雜糧的搭配，尤其是粗雜糧中B族維生素含量豐富,，維生素B1又是幼兒容易缺乏的營養(yǎng)素,。因此，我們更讓幼兒吃些米,、面和玉米,、血糯米、米仁,、黃小米,、豆類、薯類等食物,，獲取全面營養(yǎng),。利用細(xì)糧與粗雜糧的混合食用，取長補(bǔ)短,，充分發(fā)揮食物中蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用,，提高利用率。如：香菜瘦肉小米粥,、血糯米蓮心玉米羹,、山芋無核棗子露等組合，更能促進(jìn)幼兒的生長發(fā)育,。
4,、豐富多樣的品種。
早餐的品種是影響幼兒食欲的因素之一,，品種單一,，口味單調(diào)的早餐，營養(yǎng)價(jià)值再高,，也激發(fā)不了幼兒的食欲,，只有調(diào)配出口味豐富、品種多樣的早餐,，才能吸引幼兒,，從而激發(fā)幼兒的食欲。
通過甜咸搭配豐富幼兒早餐的口味,，形態(tài)各異的點(diǎn)心,，引起幼兒的興趣,，安排幼兒食用甜粥、甜羹時(shí),，加上咸干點(diǎn),；食用咸粥、咸羹,、湯面時(shí),，配備甜干點(diǎn)。也有白粥加上適量的營養(yǎng)炒菜和小蛋糕,；冰糖銀耳白糯粥與海帶小肉月芽酥餃的組成,，還有香菜咸蛋麥片粥與松仁豆沙小兔包的組合，形成口味豐富,，形態(tài)各異的兒童營養(yǎng)美食,。
總之，注重幼兒早餐足夠的熱能,，適量的蛋白質(zhì),，合理的搭配，多樣的品種,，調(diào)配出口味豐富,，花色多樣的適合幼兒生長發(fā)育的營養(yǎng)早餐，更能促進(jìn)幼兒的健康成長,。
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