早餐，是幼兒一日膳食中重要的一環(huán),。俗話說：“一日之計在于晨”,，早餐的質(zhì)量,，關(guān)系到幼兒上午活動的能量，也直接影響到幼兒的生長發(fā)育,。幼兒應(yīng)定時進食早餐,，而且要吃飽、吃好,。
然而，有的父母由于工作繁忙,，供給幼兒的早餐，品種單一,，口味單調(diào),。有的是一瓶牛奶加一只白煮雞蛋，也有的是一包高級餅干加一瓶乳酸菌奶飲料,，但是為了幼兒的健康生長,，父母應(yīng)該設(shè)計和調(diào)配適合不同年齡幼兒的營養(yǎng)早餐。
幼兒早餐應(yīng)具有如下特色：
1,、提供足夠的熱能,。
上午，幼兒活動消耗較大,，需要的能量也較多，況且幼兒除了因活動消耗能量需及時補充外,，更需要大量營養(yǎng)素供給生長發(fā)育,。安排幼兒的早餐必有淀粉類的食品，如：饅頭,、粥,、蛋糕、蒸餃等主食構(gòu)成,，這樣更利于其他營養(yǎng)素的利用和吸收,，也有利于促進幼兒的生長發(fā)育。一般幼兒早餐的熱能應(yīng)占一日總熱能的20% ,。
2、增加適量的蛋白質(zhì),。
蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ),，更是幼兒生長發(fā)育中最重要的營養(yǎng)物質(zhì)之一，但機體不能儲存過多的蛋白質(zhì),，需要及時補充。應(yīng)為幼兒有選擇地增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的動物性原料,，每天早餐中可安排蛋類或肉類,、也可安排優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)的豆類和豆制品，經(jīng)常安排洋蔥牛肉包子,、胡蘿卜雞茸饅頭、肉糜醬汁黃豆,、開洋燴香干絲,、奶黃包子等，從而滿足幼兒健康成長的基本要求,。
3,、選擇合理的搭配。
幼兒的早餐,，直接影響到幼兒的健康,。因此，在配制幼兒早餐時更應(yīng)注重各種食物的搭配,，為幼兒補充水分也很重要,，干稀搭配有利食物中各種營養(yǎng)素的吸納，如：牛奶加水果小蛋糕,；白粥加肉松和棗香蓮蕓包；赤豆米仁粥加洋蔥心菜牛肉小蒸餃,，菜絲肉糜爛面加白煮鵪鶉蛋等組合,，有利于幼兒的消化和吸收。
由于幼兒胃納小，一次不可攝入過多的食品,，我們更注重早餐的營養(yǎng)價值。
通過米面搭配,、粗細雜糧的搭配,，尤其是粗雜糧中B族維生素含量豐富，維生素B1又是幼兒容易缺乏的營養(yǎng)素,。因此，我們更讓幼兒吃些米,、面和玉米,、血糯米、米仁,、黃小米、豆類,、薯類等食物,，獲取全面營養(yǎng)。利用細糧與粗雜糧的混合食用,，取長補短,，充分發(fā)揮食物中蛋白質(zhì)的互補作用,，提高利用率。如：香菜瘦肉小米粥,、血糯米蓮心玉米羹、山芋無核棗子露等組合,，更能促進幼兒的生長發(fā)育,。
4,、豐富多樣的品種。
早餐的品種是影響幼兒食欲的因素之一,，品種單一,，口味單調(diào)的早餐，營養(yǎng)價值再高,，也激發(fā)不了幼兒的食欲，只有調(diào)配出口味豐富、品種多樣的早餐,，才能吸引幼兒,，從而激發(fā)幼兒的食欲。
通過甜咸搭配豐富幼兒早餐的口味,，形態(tài)各異的點心，引起幼兒的興趣,，安排幼兒食用甜粥,、甜羹時，加上咸干點,；食用咸粥,、咸羹、湯面時,，配備甜干點,。也有白粥加上適量的營養(yǎng)炒菜和小蛋糕；冰糖銀耳白糯粥與海帶小肉月芽酥餃的組成,，還有香菜咸蛋麥片粥與松仁豆沙小兔包的組合,，形成口味豐富，形態(tài)各異的兒童營養(yǎng)美食,。
總之，注重幼兒早餐足夠的熱能,，適量的蛋白質(zhì),，合理的搭配，多樣的品種,，調(diào)配出口味豐富,，花色多樣的適合幼兒生長發(fā)育的營養(yǎng)早餐,，更能促進幼兒的健康成長,。
（責任編輯：趙媛媛 實習編輯：李凌鋒）
