雞蛋美味營養(yǎng)，是寶寶強(qiáng)身健體的最佳食物之一,。那么寶寶應(yīng)該怎樣正確的吃雞蛋呢?小編即將為您介紹,。
五種錯誤方法：別闖吃雞蛋的小誤區(qū)
錯誤一：挑蛋殼顏色深的吃更有營養(yǎng)
雞蛋殼的顏色與營養(yǎng)價(jià)值的關(guān)系并不大，分析表明,，雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值高低取決蛋的營養(yǎng)價(jià)值，其高低主要取決于飼料的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)與雞的攝食情況,，與蛋殼的顏色無多大關(guān)系,。從感官上看，蛋清越濃稠,，表明蛋白質(zhì)含量越高,，蛋白的品質(zhì)越好,。正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營養(yǎng)稍好一些,。
錯誤二：雞蛋怎么吃營養(yǎng)都一樣
雞蛋吃法是多種多樣的,，有煮、蒸,、炸,、炒等。就雞蛋營養(yǎng)的吸收和消化率來講,，煮,、蒸蛋為100%，嫩炸為98%,，炒蛋為97%,，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%,，生吃為30%～50%,。由此看來，煮,、蒸雞蛋應(yīng)是最佳的吃法,。
錯誤三：雞蛋與豆?jié){同食營養(yǎng)高
豆?jié){性味甘平，含植物蛋白,、脂肪,、碳水化合物、維生素,、礦物質(zhì)等很多營養(yǎng)成分,，單獨(dú)飲用有很好的滋補(bǔ)作用。豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物,，能抑制人體蛋白酶的活性,，影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收，雞蛋的蛋清里含有黏性蛋白,，可以同豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合,，使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質(zhì)的吸收率,。
錯誤四：煮雞蛋的時間越長越好
雞蛋煮的時間過長,，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收,。油煎雞蛋過老,，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學(xué)物質(zhì),。煮雞蛋最好是涼水下鍋,，水開了再煮3分鐘即可。這時雞蛋呈溏心狀,，營養(yǎng)成分最利于人體吸收,。不同煮沸時間的雞蛋，在人體內(nèi)消化時間是有差異的,。“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋,，最容易消化，約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋,，在人體內(nèi)消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋,，人體內(nèi)消化要3小時15分。
錯誤五：生雞蛋比更熟雞蛋有營養(yǎng)
有人認(rèn)為,，生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效,。事實(shí)上，生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生,，容易引起細(xì)菌感染,，而且并非更有營養(yǎng)。
1,、生雞蛋難消化,，浪費(fèi)營養(yǎng)物質(zhì)。人體消化吸收雞蛋中的蛋白質(zhì)主要靠胃蛋白酶和小腸里的胰蛋白酶,，而生雞蛋中的蛋清里有一種抗胰蛋白酶的物質(zhì),，會阻礙蛋白質(zhì)的消化和吸收。
2,、生雞蛋里含有抗生物素蛋白,，影響食物中生物素的吸收，容易使身體出現(xiàn)食欲不振,、全身無力,、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎,、脫眉等“生物素缺乏癥”,。
3、生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密,，并含有抗胰蛋白酶,，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟,，才更有益于人體消化吸收,。
4,、大約10%的鮮蛋里含有致病的沙門氏菌、霉菌或寄生蟲卵,。如果雞蛋不新鮮，帶菌率就更高,。
5,、另外，生雞蛋還有特殊的腥味,，也會引起中樞神經(jīng)抑制,，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少,，從而導(dǎo)致食欲不振,、消化不良。因此,，雞蛋要經(jīng)高溫煮熟后再吃,，不要吃未熟的雞蛋。
小編支招：最有營養(yǎng)的雞蛋做法
雞蛋吃法多種多樣,，就營養(yǎng)的吸收和消化來講,，煮蛋為100%，炒蛋為97%,，嫩炸為98%,，老炸為81.1%，開水,、牛奶沖蛋為92.5%,，生吃為30%～50%。由此來說,，煮雞蛋是最佳的吃法,，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會影響吸收和消化,。不過,，對兒童來說，還是蒸蛋羹,、蛋花湯最適合,，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，很容易被身體消化吸收,。
嬰幼兒吃雞蛋有兩種做法：一是將雞蛋煮熟,，取1/4蛋黃用開水或米湯調(diào)成糊狀;二是在奶鍋中放入牛奶，然后打進(jìn)蛋黃,，邊用小匙順時針攪,，邊用小火慢慢地熬,，最后成為蛋奶羹。
喂寶寶時,，要用小匙喂,，以鍛煉寶寶用匙進(jìn)食的能力。如果寶寶吃后,，沒有腹瀉等不良反應(yīng),，可逐漸增加蛋黃的量。
四個“不宜”：寶寶吃雞蛋的小貼士
第一,，不宜將雞蛋當(dāng)主食,。有的媽媽為了讓孩子健康成長，幾乎每頓飯都給孩子吃雞蛋類的食品,，結(jié)果導(dǎo)致孩子出現(xiàn)消化不良性腹瀉,。這是因?yàn)閶胗變何改c道消化功能不成熟，各種消化酶分泌較少,，過多地吃雞蛋會增加孩子的胃腸負(fù)擔(dān),。
第二，半歲以前的嬰兒不宜吃雞蛋清,。雞蛋中的蛋黃可在嬰兒第6個月以后喂食,，同時觀察吃過后皮膚有無出現(xiàn)皮疹、蕁麻疹,、嘔吐等過敏現(xiàn)象,，因?yàn)閶胗變好庖吡^弱，對新品種食物有可能出現(xiàn)過敏反應(yīng),，至于蛋白則應(yīng)在孩子1周歲以后才可喂給,，因?yàn)閶胗變撼缘鞍赘壮霈F(xiàn)過敏現(xiàn)象。
第三,，不宜給嬰幼兒吃沒煮熟的雞蛋,。即使沒打破的雞蛋也很容易受到細(xì)菌污染，因此煎蛋要煎3分鐘,，煮蛋要煮7分鐘,，否則容易導(dǎo)致細(xì)菌感染。因?yàn)樯u蛋結(jié)構(gòu)緊密,，還含有抗消化道蛋白酸的物質(zhì),，使蛋白質(zhì)難以消化吸收。蛋類只有煮熟后,，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)才變得松散,，所含抗消化道蛋白酸物質(zhì)才能被破壞，易被人體消化吸收,。
第四,，不宜給發(fā)燒的孩子吃雞蛋,。人吃了蛋白后可產(chǎn)生額外的熱量，不利于發(fā)燒小兒的康復(fù),。
兩款雞蛋食譜：給寶寶健康身體
牛奶雞蛋羹：
營養(yǎng)分析：滋養(yǎng)強(qiáng)身,，健腦益智，是助長兒童(兒童食品)身體發(fā)育和大腦發(fā)育的最佳營養(yǎng)食品,。
材料：牛奶200毫升,，雞蛋1個，白糖適量,。
制作方法：
1、雞蛋,，牛奶,，白糖共調(diào)勻，隔水用慢火燉熟,，便可食用,。
2、牛奶放入鍋里,，加雞蛋,，慢火煮至雞蛋熟，以白糖調(diào)味,，便可食用,。
瘦肉蛋餅：
營養(yǎng)分析：補(bǔ)中益氣，開胃佐膳,。
材料：豬瘦肉30克,，雞蛋1克。
制作方法：
1,、瘦肉剁爛與雞蛋拌勻,，放入碗內(nèi)，加適量溫開水,，以鹽調(diào)味,，隔水燉熟，便可食用,。
2,、瘦肉剁爛，與雞蛋拌勻加少許香蔥,，食鹽調(diào)味,，放鐵鍋內(nèi)用少許食油慢火煎熟，便可食用,。
（責(zé)任編輯：黃巧嬌）
