雞蛋美味營養(yǎng),，是寶寶強(qiáng)身健體的最佳食物之一,。那么寶寶應(yīng)該怎樣正確的吃雞蛋呢?小編即將為您介紹。
五種錯(cuò)誤方法：別闖吃雞蛋的小誤區(qū)
錯(cuò)誤一：挑蛋殼顏色深的吃更有營養(yǎng)
雞蛋殼的顏色與營養(yǎng)價(jià)值的關(guān)系并不大,，分析表明,，雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值高低取決蛋的營養(yǎng)價(jià)值，其高低主要取決于飼料的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)與雞的攝食情況,，與蛋殼的顏色無多大關(guān)系,。從感官上看，蛋清越濃稠,，表明蛋白質(zhì)含量越高,，蛋白的品質(zhì)越好。正常情況下,，蛋黃顏色較深的雞蛋營養(yǎng)稍好一些,。
錯(cuò)誤二：雞蛋怎么吃營養(yǎng)都一樣
雞蛋吃法是多種多樣的，有煮,、蒸,、炸、炒等,。就雞蛋營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮,、蒸蛋為100%,，嫩炸為98%，炒蛋為97%,，荷包蛋為92.5%,，老炸為81.1%，生吃為30%～50%,。由此看來,，煮、蒸雞蛋應(yīng)是最佳的吃法,。
錯(cuò)誤三：雞蛋與豆?jié){同食營養(yǎng)高
豆?jié){性味甘平,，含植物蛋白、脂肪,、碳水化合物,、維生素、礦物質(zhì)等很多營養(yǎng)成分,，單獨(dú)飲用有很好的滋補(bǔ)作用,。豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物，能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收,，雞蛋的蛋清里含有黏性蛋白,，可以同豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙,，從而降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率,。
錯(cuò)誤四：煮雞蛋的時(shí)間越長(zhǎng)越好
雞蛋煮的時(shí)間過長(zhǎng)，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,，很難被吸收,。油煎雞蛋過老，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸,，這種氨基酸在高溫下?？尚纬蓪?duì)人體健康不利的化學(xué)物質(zhì)。煮雞蛋最好是涼水下鍋,，水開了再煮3分鐘即可,。這時(shí)雞蛋呈溏心狀，營養(yǎng)成分最利于人體吸收,。不同煮沸時(shí)間的雞蛋,，在人體內(nèi)消化時(shí)間是有差異的。“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋,，最容易消化,，約需1小時(shí)30分鐘;“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，在人體內(nèi)消化時(shí)間約2小時(shí);煮沸時(shí)間過長(zhǎng)的雞蛋,，人體內(nèi)消化要3小時(shí)15分,。
錯(cuò)誤五：生雞蛋比更熟雞蛋有營養(yǎng)
有人認(rèn)為，生吃雞蛋有潤(rùn)肺及滋潤(rùn)嗓音功效,。事實(shí)上,，生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生，容易引起細(xì)菌感染,，而且并非更有營養(yǎng),。
1、生雞蛋難消化,，浪費(fèi)營養(yǎng)物質(zhì),。人體消化吸收雞蛋中的蛋白質(zhì)主要靠胃蛋白酶和小腸里的胰蛋白酶，而生雞蛋中的蛋清里有一種抗胰蛋白酶的物質(zhì),，會(huì)阻礙蛋白質(zhì)的消化和吸收,。
2、生雞蛋里含有抗生物素蛋白,，影響食物中生物素的吸收,，容易使身體出現(xiàn)食欲不振,、全身無力、肌肉疼痛,、皮膚發(fā)炎,、脫眉等“生物素缺乏癥”。
3,、生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密,，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人體吸收,，只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟,，才更有益于人體消化吸收。
4,、大約10%的鮮蛋里含有致病的沙門氏菌,、霉菌或寄生蟲卵。如果雞蛋不新鮮,，帶菌率就更高,。
5、另外,，生雞蛋還有特殊的腥味,，也會(huì)引起中樞神經(jīng)抑制，使唾液,、胃液和腸液等消化液的分泌減少,，從而導(dǎo)致食欲不振、消化不良,。因此,，雞蛋要經(jīng)高溫煮熟后再吃，不要吃未熟的雞蛋,。
小編支招：最有營養(yǎng)的雞蛋做法
雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化來講,，煮蛋為100%,，炒蛋為97%，嫩炸為98%,，老炸為81.1%,，開水、牛奶沖蛋為92.5%,，生吃為30%～50%,。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法,，但要注意細(xì)嚼慢咽,，否則會(huì)影響吸收和消化,。不過，對(duì)兒童來說,，還是蒸蛋羹,、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解,，很容易被身體消化吸收,。
嬰幼兒吃雞蛋有兩種做法：一是將雞蛋煮熟，取1/4蛋黃用開水或米湯調(diào)成糊狀;二是在奶鍋中放入牛奶,，然后打進(jìn)蛋黃,，邊用小匙順時(shí)針攪，邊用小火慢慢地熬,，最后成為蛋奶羹,。
喂寶寶時(shí)，要用小匙喂,，以鍛煉寶寶用匙進(jìn)食的能力,。如果寶寶吃后，沒有腹瀉等不良反應(yīng),，可逐漸增加蛋黃的量,。
四個(gè)“不宜”：寶寶吃雞蛋的小貼士
第一，不宜將雞蛋當(dāng)主食,。有的媽媽為了讓孩子健康成長(zhǎng),，幾乎每頓飯都給孩子吃雞蛋類的食品，結(jié)果導(dǎo)致孩子出現(xiàn)消化不良性腹瀉,。這是因?yàn)閶胗變何改c道消化功能不成熟,，各種消化酶分泌較少，過多地吃雞蛋會(huì)增加孩子的胃腸負(fù)擔(dān),。
第二,，半歲以前的嬰兒不宜吃雞蛋清。雞蛋中的蛋黃可在嬰兒第6個(gè)月以后喂食,，同時(shí)觀察吃過后皮膚有無出現(xiàn)皮疹,、蕁麻疹、嘔吐等過敏現(xiàn)象,，因?yàn)閶胗變好庖吡^弱,，對(duì)新品種食物有可能出現(xiàn)過敏反應(yīng)，至于蛋白則應(yīng)在孩子1周歲以后才可喂給,，因?yàn)閶胗變撼缘鞍赘壮霈F(xiàn)過敏現(xiàn)象,。
第三，不宜給嬰幼兒吃沒煮熟的雞蛋,。即使沒打破的雞蛋也很容易受到細(xì)菌污染,，因此煎蛋要煎3分鐘,，煮蛋要煮7分鐘，否則容易導(dǎo)致細(xì)菌感染,。因?yàn)樯u蛋結(jié)構(gòu)緊密,，還含有抗消化道蛋白酸的物質(zhì)，使蛋白質(zhì)難以消化吸收,。蛋類只有煮熟后,，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)才變得松散，所含抗消化道蛋白酸物質(zhì)才能被破壞,，易被人體消化吸收,。
第四，不宜給發(fā)燒的孩子吃雞蛋,。人吃了蛋白后可產(chǎn)生額外的熱量,，不利于發(fā)燒小兒的康復(fù)。
兩款雞蛋食譜：給寶寶健康身體
牛奶雞蛋羹：
營養(yǎng)分析：滋養(yǎng)強(qiáng)身,，健腦益智,，是助長(zhǎng)兒童(兒童食品)身體發(fā)育和大腦發(fā)育的最佳營養(yǎng)食品。
材料：牛奶200毫升,，雞蛋1個(gè),，白糖適量。
制作方法：
1,、雞蛋,，牛奶，白糖共調(diào)勻,，隔水用慢火燉熟,，便可食用。
2,、牛奶放入鍋里,，加雞蛋，慢火煮至雞蛋熟,，以白糖調(diào)味,，便可食用。
瘦肉蛋餅：
營養(yǎng)分析：補(bǔ)中益氣,，開胃佐膳。
材料：豬瘦肉30克,，雞蛋1克,。
制作方法：
1、瘦肉剁爛與雞蛋拌勻,，放入碗內(nèi),，加適量溫開水,，以鹽調(diào)味，隔水燉熟,，便可食用,。
2、瘦肉剁爛,，與雞蛋拌勻加少許香蔥,，食鹽調(diào)味，放鐵鍋內(nèi)用少許食油慢火煎熟,，便可食用,。
（責(zé)任編輯：黃巧嬌）
