“三聚氰胺”事件后,，有些市民開始尋找牛奶,、奶粉的替代品，買豆?jié){機自己做豆?jié){成為現(xiàn)在的熱門,。那么,，自制豆?jié){到底能不能代替奶粉、牛奶呢?昨天,，記者咨詢了營養(yǎng)學(xué)方面的專家,、杭州市疾控中心環(huán)境所的劉輝醫(yī)師。
豆?jié){中含有豐富的植物蛋白,、不飽和脂肪酸,、磷脂、維生素B1和B2,、煙酸,、鐵,、鈣等物質(zhì)，素有“植物性牛乳”之稱,。劉醫(yī)師告訴記者：“但是豆?jié){中的營養(yǎng)物質(zhì)與牛奶,、奶粉都是不一樣的，如果完全替代它們長期吃并不好,，特別是對嬰幼兒來說,。”
自制豆?jié){中有一些不溶性纖維素等物質(zhì)，對營養(yǎng)吸收會起阻礙作用,，作為食品工業(yè)產(chǎn)品的豆?jié){可能通過溫度等手段調(diào)節(jié)來減少這些抗營養(yǎng)成分,，但是自制豆?jié){就做不到了。嬰幼兒的胃腸功能尚未發(fā)育完全,，豆?jié){中的物質(zhì)不易被嬰兒消化,，容易腹瀉。從這一點上來說,，那些腸胃功能不好的成人也不適合喝自制豆?jié){,。
喝豆?jié){8個不宜
一、不宜喝未煮熟的豆?jié){,。
沒有煮熟的豆?jié){中含有兩種有毒物質(zhì),，會導(dǎo)致蛋白質(zhì)代謝障礙，并對胃腸道產(chǎn)生刺激,，引起中毒,。
二、不宜在豆?jié){里打雞蛋,。
因為蛋中的黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合,，產(chǎn)生一種不能被人體吸收的物質(zhì)，大大降低人體對營養(yǎng)的吸收,。
三,、不宜沖紅糖。
豆?jié){加紅糖雖然喝起來香甜,，但紅糖里的有機酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合后可產(chǎn)生變性沉淀物，大大破壞營養(yǎng)成分,。
四,、不宜裝入保溫瓶。
在溫度適宜的條件下,，以豆?jié){作為養(yǎng)料,，保溫瓶內(nèi)的細菌會大量繁殖，經(jīng)過三四個小時就能使豆?jié){酸敗變質(zhì),。
五,、不宜喝超量。
一次喝豆?jié){過多容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹,、腹瀉等不適癥狀,。
六、不宜空腹飲豆?jié){,。
飲豆?jié){的同時吃些面包,、糕點、饅頭等淀粉類食品,，可使豆?jié){中蛋白質(zhì)等在淀粉的作用下,，與胃液較充分地發(fā)生酶解，使營養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收,。
七,、不宜與藥物同飲。
有些藥物會破壞豆?jié){里的營養(yǎng)成分,，如四環(huán)素,、紅霉素等抗生素藥物。
八,、胃炎,、腎功能衰竭等病人不宜飲用。
因為胃炎,、腎功能衰竭的病人需要低蛋白飲食,，而豆類及其制品富含蛋白質(zhì)，其代謝產(chǎn)物會增加腎臟負擔(dān),，宜禁食,。另外，豆?jié){對痛風(fēng)病人也不適宜,。
（實習(xí)編輯：張嘉敏）
