父母在孩子飲食問題上存在不少誤區(qū),，“多吃菜，少吃飯”也是其中一種,。專家表示：這種吃法雖然讓孩子感到滿意,，但不科學(xué)。
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我國傳統(tǒng)膳食中的主食包括：谷類,、麥、雜糧等,，其主要含有碳水化合物,、蛋白質(zhì),、膳食纖維及B族維生素。為此,，我們來分析一下這些成分的重要特點(diǎn)：
1,、碳水化合物：
是人體能量的主要來源，對嬰幼兒來說,，提供的能量要占總熱能的50%左右,。與蛋白質(zhì)相比，1克碳水化合物和1克蛋白質(zhì)產(chǎn)生的熱能是相等的,，都是4千卡,，而碳水化合物在體內(nèi)代謝時(shí)對肝臟、腎臟的負(fù)擔(dān)比蛋白質(zhì)小得多,，產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物也要比蛋白質(zhì)少得多,，從這個(gè)角度講，作為人體能量的來源,，碳水化合物比蛋白質(zhì)更理想,。
2、谷類食物
除了提供熱能外,，還供給一定的蛋白質(zhì),，其蛋白質(zhì)含量約7%-10%。由于谷類食物缺少必需氨基酸賴氨酸,，往往需要與富含賴氨酸的豆類或葷菜一起食用,，這樣可以提高其蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。
3,、除了提供熱能,、蛋白質(zhì)外，谷類食物還是維生素B1的主要來源,。
維生素B1是小兒生長發(fā)育必需的營養(yǎng)素,，如缺乏會導(dǎo)致神經(jīng)及心血管系統(tǒng)受損害，嚴(yán)重的甚至可致死亡,。一般維生素B1主要存在于谷類的胚芽和外皮中,，過度的碾磨和不合理的烹煮，可使之大量丟失,。我們在食用谷類食物時(shí),，一定要減少維生素B1的損失。
因此,，父母在制作主食時(shí)，為避免以上成分的流失,，必須注意以下四個(gè)方面：
1,、粗細(xì)糧搭配
在谷類碾磨加工成精米,、精白面時(shí)，維生素B1會隨著外皮白白丟失,。雖然精米,、面吃起來細(xì)膩可口，但長期吃會影響健康,，所以要粗糧細(xì)糧搭配著吃,。
2、不要過度淘米
淘米的目的是為了去除米粒中的雜質(zhì),，有些人喜歡反復(fù)搓洗,，但搓洗不僅除不掉米粒中的雜質(zhì)，還會使米粒外層的營養(yǎng)素丟失更多,。隨著淘米次數(shù)的增多,、浸泡時(shí)間的延長和水溫的增高，各種營養(yǎng)素的損失也隨之增加,，所以淘米時(shí)最好是用手把米粒中的雜質(zhì)揀去,，不要長時(shí)間浸泡，不要用熱水淘,，不要反復(fù)搓洗,，不要淘米次數(shù)過多。
3,、不要吃撈飯
做米飯時(shí)應(yīng)采用蒸,、煮的方法，但有些人喜歡做撈飯,，即將大米煮到半熟,，然后撈出再蒸，將剩下的米湯扔掉,，這樣會使得溶于米湯中的B族維生素大量損失,，可達(dá)40%以上。采用蒸,、烤,、烙等方法制作面食時(shí)，各種營養(yǎng)素?fù)p失很少,，煮面條時(shí),，部分營養(yǎng)素溶于湯中，若面條與湯同時(shí)食用,，可減少營養(yǎng)素的丟失,。
4、烹煮時(shí)不要加堿
維生素B1在堿性環(huán)境中極易被破壞,，在煮稀飯或發(fā)面時(shí)加堿,，都可使維生素B1被大量破壞,，所以發(fā)面時(shí)最好用酵母而
（實(shí)習(xí)編輯：彭綺坤）
