立春已過(guò),，寶寶生長(zhǎng)發(fā)育加快,，消化吸收功能增強(qiáng)。專(zhuān)家認(rèn)為,，家長(zhǎng)要利用這個(gè)大好時(shí)節(jié)給寶寶多樣化的飲食調(diào)理,。粥不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且容易吸收,，非常適合腸胃功能較弱的孩子食用,。為了增進(jìn)寶寶的食欲，保持充分合理的營(yíng)養(yǎng),，家長(zhǎng)不妨為孩子多煮一些色香味俱全的花樣營(yíng)養(yǎng)粥,。
粥油營(yíng)養(yǎng)賽參湯
春季是寶寶增長(zhǎng)最快的季節(jié)，保證寶寶對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的攝取十分重要,，而粥是特別適合孩子的食物,。
大米中含有糖,、脂肪,、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì),、纖維以及豐富的維生素,，因此粥含有豐富的營(yíng)養(yǎng)和糖分，能夠滿(mǎn)足寶寶的飽腹感,，孩子的腸胃功能較弱,，因?yàn)橹嗟陌局髸r(shí)間長(zhǎng)，粥里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)析出充分，所以粥不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,，而且容易吸收,，特別有利于孩子補(bǔ)充養(yǎng)分，提高免疫能力,。
煮好的滾粥,，還可以沖入各種配料，做成麥粥,、豆粥,、菜粥、花卉粥,、果粥,、乳粥、肉粥,、魚(yú)粥等,，色香味俱全，還能補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)素,，具有制作簡(jiǎn)便,、加減靈活、適應(yīng)面廣,、易于消化吸收的特點(diǎn),。
粥熬好后，上面浮著一層細(xì)膩,、黏稠,、形如膏油的物質(zhì)，中醫(yī)里叫做“米油”,，俗稱(chēng)粥油,，具有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，可以和參湯媲美,。粥油通常是由小米或大米熬粥后所得的,。中醫(yī)認(rèn)為，小米和大米味甘性平,，都具有補(bǔ)中益氣,、健脾和胃的作用。二者用來(lái)熬粥后,，很大一部分營(yíng)養(yǎng)進(jìn)入湯中,，其中尤以粥油中最為豐富，是米湯的精華,，滋補(bǔ)力之強(qiáng),，絲毫不亞于人參,、熟地等名貴藥材。清代醫(yī)學(xué)家王孟英在《隨息居飲食譜》中則認(rèn)為“米油可代參湯”,，因?yàn)樗腿藚⒁粯泳哂写笱a(bǔ)元?dú)獾淖饔?。喝粥油時(shí)最好空腹，再加入少量食鹽,。此外,，嬰幼兒在開(kāi)始添加輔食時(shí)，粥油也是不錯(cuò)的選擇,。
需要注意的是,，為了獲得優(yōu)質(zhì)的粥油，煮粥所用的鍋必須刷干凈,，不能有油污,。煮的時(shí)候最好用小火慢熬，而且不能添加任何佐料,。熬粥所用的米必須是優(yōu)質(zhì)新米,，否則，粥油的滋補(bǔ)作用會(huì)大打折扣,。
煮粥小竅門(mén)
粥的制作,，一般有煮和燜兩種方法。煮法即先用旺火煮至滾開(kāi),，再改用小火煮至粥湯稠濃的方法,。燜法是指用旺火加熱至滾沸后，即倒入有蓋的木桶內(nèi),，蓋緊桶蓋,，燜約2小時(shí)即成，具有香味較濃的特點(diǎn),。通常粥多采用煮法,。此外，花色粥的制作,，還有以煮好的滾粥沖入各種配料,，調(diào)拌均勻即成的方法，如生魚(yú)片粥等,。
水要放足 米在上火煮之前,，最好一次性把水放足，掌握好水,、米的比例,，不要中途添水,，否則會(huì)在粥的粘稠度和濃郁香味上大打折扣,。應(yīng)注意水要一次加足，一氣煮成，才能達(dá)到稠稀均勻,、米水交融的特點(diǎn),。
米可浸泡 煮粥用的米，既可先用清水浸泡5-6小時(shí)后下鍋煮,，也可淘洗干凈后直接下鍋煮粥,。如果在煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，使米粒膨脹,，那么熬起粥來(lái)就節(jié)省時(shí)間,，粥的口感也好。在浸泡之前,，要先把米淘洗干凈,，這樣浸泡水就可直接用來(lái)煮粥，不易損失營(yíng)養(yǎng)成分,。
用勺攪動(dòng) 煮粥時(shí),，先用大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)成小火熬煮約30分鐘,。小火煮到20分鐘的時(shí)候,，要用勺子順著一個(gè)方向不停地?cái)噭?dòng)，持續(xù)約10分鐘,，一直攪拌到粥呈黏稠狀,。
【推薦粥譜】
三文魚(yú)粥
配料：三文魚(yú)肉400克，芹菜5根,，大米100克,，姜絲若干、鹽適量,。
制作：三文魚(yú)肉切片,，芹菜洗凈；鍋里放米,，加水煮粥,；粥煮好后，加三文魚(yú)片,、姜絲和芹菜,，加鹽攪拌，煮開(kāi)即可,。
營(yíng)養(yǎng)提示：三文魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩,、無(wú)小骨刺，很適合兒童食用,。Ω-3脂肪酸是腦部,、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì),，還含有多種維生素以及礦物質(zhì)，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。
五谷粥
配料：糙米,、黑豆、紅豆,、黃豆,、綠豆、青豆各30克,，白糖,。
制作：將糙米、黑豆,、紅豆,、黃豆、綠豆,、玉米等洗凈,，用冷水浸泡2-3個(gè)小時(shí)；鍋中加水,，放入以上原料,，先用旺火燒沸，然后用小火煮45分鐘,；待粥軟爛后,，加糖調(diào)味，即可食用,。
營(yíng)養(yǎng)提示：五谷粗糧中富含淀粉,、膳食纖維以及B族維生素等，每天適當(dāng)吃點(diǎn)粗糧,，有助于增加寶寶體內(nèi)的粗纖維,。
鮮貝粥
原料：大米100克，鮮貝50克,，香蔥,、生姜適量，油,、鹽,、胡椒粉少許。
制作：大米放入鍋內(nèi),，加水煮開(kāi),，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘；生姜切絲,，香蔥切成蔥花,；鮮貝洗凈,，加入姜絲、鹽和胡椒粉略腌,；將鮮貝加入粥內(nèi)煮熟,，加鹽與胡椒粉調(diào)味,，撒上蔥花,、姜絲，即可食用,。
營(yíng)養(yǎng)提示：春天,，寶寶大腦發(fā)育較快，應(yīng)該多吃富含不飽和脂肪酸的食物,，如核桃,、茶油、橄欖油,、芝麻,、兔肉、鮮貝等,。
蝦仁粥
原料：大米100克,，基圍蝦5只，芹菜數(shù)根,，豬瘦肉100克,，食鹽少許。
制作：鍋里放入大米,，加水煮粥,；基圍蝦去殼、抽掉泥腸,，剝成蝦仁備用,，芹菜切末，豬瘦肉切末,；粥煮熟后,，開(kāi)鍋加入蝦仁、肉末,，煮熟后加入少量食鹽,，再加入芹菜末，攪拌即成,。
營(yíng)養(yǎng)提示：蝦的肉質(zhì)軟嫩,、味道鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì),、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,，能增強(qiáng)寶寶的免疫力。
什錦蔬菜粥
原料：大米100克,，時(shí)鮮蔬菜100克,，香菇3個(gè)，胡蘿卜1/4根,，豆腐干1塊,，食鹽少許。
制作：將大米淘洗一下,，加入5量杯水,，煮至半熟；時(shí)鮮蔬菜切碎,，香菇,、胡蘿卜、豆腐干切丁,，放入粥中煮熟,，再加入食鹽調(diào)味，即可食用,。
營(yíng)養(yǎng)提示：早春時(shí)節(jié),，寶寶易患口角炎、齒齦出血,、皮膚干燥等,，需要補(bǔ)充維生素及礦物質(zhì)，新鮮蔬菜是不錯(cuò)的選擇,。
（責(zé)任編輯：滕蕓）
