如今在美國,，不僅人們越來越感到蔬菜水果的味道不如祖父母那一代，而且蔬菜水果實際所包含的營養(yǎng)也減少了,。研究發(fā)現(xiàn),，現(xiàn)代蔬果的礦物質含量比50年前收獲的同類農作物平均降低了5%至40%。這些礦物質包括鎂,、鐵,、鈣、鋅等,。
曾在美國得克薩斯州大學生化學院工作的研究員唐納德·戴維斯解釋道,，個頭較大的農產品通常含有更多的“干物質”，這種物質會對集中在一起的礦物質成分產生稀釋作用,，即所謂的“稀釋效應”。換句話說,，在種植蔬菜水果時,，較小的個體往往含有更多營養(yǎng)成分,。
現(xiàn)代農業(yè)生產方式對產量的追求，也對農作物營養(yǎng)造成不利影響,。由于近90%的“干物質”是碳水化合物,，“選擇高產量的蔬菜品種進行種植，實際上主要只是提高了產品中的碳水化合物,，卻不能保證其他營養(yǎng)素的比例相應增加,。”
工業(yè)化生產也會影響農作物的營養(yǎng)成分含量。在農作物種植過程中,，人們越來越多地使用化肥和農藥,，令現(xiàn)代作物在收獲時間上比以往任何時候都要快。但是,，“早熟”意味著農作物沒有足夠的時間從土壤等環(huán)境中吸收養(yǎng)分,，而氮磷鉀肥料中的“鉀”常常會妨礙農作物吸收養(yǎng)分。
“現(xiàn)如今的果蔬營養(yǎng)含量確實比以前低,，我們不妨增加一些食用量,。”中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所食品科學技術室主任霍軍生提醒，比如以前吃一個西紅柿所攝取的維生素,，現(xiàn)在必須同時吃一個獼猴桃才能補充上;原來一斤青菜所含的葉綠素,、鈣、礦物質等營養(yǎng)成分,，現(xiàn)在可能需要一斤半甚至兩斤才能補回來,。
另外，在挑選果蔬時,，別買不到成熟期的,。“如果一種水果離成熟期還差半個月，但又長得很好看,，那很可能是用了催熟劑,。自然熟的水果，大多在表皮上能聞到果香味,，催熟的水果不僅沒果香,，甚至還有異味，像一些催熟的水果總有股發(fā)酵味,。最后,，如果冬天想吃反季蔬菜，也最好多買些洋蔥,、胡蘿卜,、茄子等，因為其中農藥殘留物較少,。吃時可以采取光照,、削皮,、水燙等加工方式。
（實習編輯：徐永樂）
