一般來說,，早晨配一碗熱粥是養(yǎng)生之道，它起到“喚醒”腸胃的作用,，有利于營養(yǎng)物質(zhì)的充分吸收,，補充夜晚人體新陳代謝所丟失的水分。此外,，粥還有調(diào)理腸胃,，促進食欲的作用。
煮粥不當破壞營養(yǎng)
如何煮得一鍋好粥呢?首先要選對米,，最好是用油粘米或東北大米,，淘洗好后加油鹽腌過，腌的時間不能少于半個小時,，煮粥時水開后下米,，大火煮開煮沸20～30分鐘后再改用小火慢慢熬，這樣就可以煮得一鍋綿軟的好粥,。
有人喜歡在米中加堿,，加堿的粥煮得又快又爛，但是這在營養(yǎng)學(xué)上是不足取的,，堿會破壞米中的B族維生素,，因此煮粥不可以放堿。還有就是直接往粥里添加各種肉類,，也可提高粥的營養(yǎng)價值,。兒童的粥煮法跟大人的相同，沒有特別的地方,，但筆者不主張煮粥喂養(yǎng)嬰兒,，因為營養(yǎng)滿足不了嬰兒所需,。
嬰兒不宜長期喝粥
有的家長在寶寶四個月大添加固體食物時，會喂給寶寶粥,，這樣是可以的,，但是我不主張把粥作為主要的固體食物喂給寶寶，因為粥的體積大,，營養(yǎng)密度(單位體積內(nèi)可提供的營養(yǎng)素的量)低,，以粥作為主要的固體食物必然會引起各種營養(yǎng)物質(zhì)供給不足，造成寶寶生長發(fā)育速度下降,。
很多研究結(jié)果表明,，中國的嬰兒和外國的嬰兒在母乳喂養(yǎng)階段生長發(fā)育的水平是相當?shù)模砑虞o食之后,，中國嬰兒生長發(fā)育的速度比外國嬰兒有所減慢,，其中以粥作為主要輔食是很重要的原因。有的孩子身體瘦弱,、胃腸不好,，此時應(yīng)用粥來調(diào)理腸胃，但我不主張長期食粥,，因為粥的營養(yǎng)密度低,，長期食粥會引起營養(yǎng)不良，這類孩子應(yīng)在胃腸功能恢復(fù)后逐漸轉(zhuǎn)為普食,。但筆者認為,，嬰兒長期喂粥對生長發(fā)育不利，故不提倡嬰兒喝粥,。
“八寶粥”更適合大人
這里就不得不提一下“八寶粥”了,，“八寶粥”其實就是“臘八粥”，八寶粥一般是以梗米和糯米為主料再添加豆類,、干果,、中藥材而煮成的，八寶粥的原意是八種不同的原料熬成的粥,，但時至今日,，許多“八寶粥”的原料絕不拘泥于八種。“八寶粥”中,，豆類富含賴氨酸,，彌補了谷類中所缺的賴氨酸，各種堅果富含人體必需的脂肪酸,、多種維生素及微量元素,，而中藥材也具有健脾、滋補,、強身的作用,，合而為粥可充分發(fā)揮互補作用,，提高蛋白質(zhì)的利用率。粥容易被消化吸收,，半流質(zhì)的,，可以作為病人從全流到普食之間的過渡，也可以用作胃腸功能差或潰瘍患者調(diào)理胃腸之用,。但不能長期給兒童喂八寶粥,。
（實習(xí)編輯：徐永樂）
