事實上,，嬰幼兒對脂肪的需求量相對較高，其膳食中脂肪供給能量占總能量的百分比明顯高于學(xué)齡兒童及成人,。中國營養(yǎng)學(xué)會最近明確規(guī)定：0-6個月嬰兒的脂肪攝入量應(yīng)占總熱能的45%-50%,，6-12個月為35%-40%，2-6歲為30%-35%,，6歲后為25%-30%,。這提示我們，幼兒膳食中脂肪供應(yīng)要足量,，原因是：
事實上,，嬰幼兒對脂肪的需求量相對較高，其膳食中脂肪供給能量占總能量的百分比明顯高于學(xué)齡兒童及成人,。中國營養(yǎng)學(xué)會最近明確規(guī)定：0-6個月嬰兒的脂肪攝入量應(yīng)占總熱能的45%-50%,，6-12個月為35%-40%，2-6歲為30%-35%,，6歲后為25%-30%,。這提示我們，幼兒膳食中脂肪供應(yīng)要足量,，原因是：
1,、幼兒的食量較小，膳食中足量脂肪能提供較多的能量,。
1-3歲幼兒的生長發(fā)育雖不如嬰兒迅速,，但仍比年長兒快。為滿足這時期幼兒快速生長發(fā)育的需要,，對熱能的需求相對較高,。但幼兒的胃容量較小，所攝食物的量有限,，而脂肪提供的熱能(9千卡/克)比相同重量的碳水化合物或蛋白質(zhì)(4千卡/克)要高,。充足的熱能才能保證幼兒正常的新陳代謝及維持合理的體重。
2、脂肪中的必需脂肪酸是幼兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必不可少的營養(yǎng)素,。
從懷孕2個月,，到出生后2歲是人體大腦發(fā)育的重要時期。因此,，要尤其注意大腦發(fā)育關(guān)鍵期嬰幼兒的營養(yǎng),。大腦主要由蛋白質(zhì)、脂肪和其他成分構(gòu)成,，其中脂肪酸包括飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩類,，前者可由機體自身合成，后者只能以膳食中的兩種必需脂肪酸(亞油酸和亞麻酸)為原料來合成,。
植物油如豆油含不飽和脂肪酸87%(其中亞油酸53%,，亞麻酸6%)，花生油含80%(其中亞油酸26%),，菜油含94%(其中亞油酸22%),。因此，幼兒膳食中足量的植物油供應(yīng),，才能滿足機體對亞油酸和亞麻酸的需求,，保證神經(jīng)系統(tǒng)的正常發(fā)育。
但需注意的是,，幼兒應(yīng)避免攝入氫化處理過的油,，如植物油加工的黃油(麥其林)、氫化花生醬(一種進口的面包涂抹醬),、凝固的食用油等,，不要吃含椰子油和棕櫚油的食物。
3,、脂肪能促進脂溶性維生素的吸收。
4,、脂肪能使膳食變得美味可口,，增加風(fēng)味。
家長可以合理地選擇豆油,、菜油,、花生油或色拉油，或者卡夫醬來制作幼兒菜肴,，不僅營養(yǎng)豐富,，而且能給幼兒的膳食增添無窮的滋味。
如菜粥,、面條等適量地加上植物油后,，孩子就會吃得津津有味;餛飩餡或餃子餡中添加熟的素油，會變得更有滋味;洋蔥、蘑菇,、番茄,、蒜泥等經(jīng)油煸炒后，會發(fā)出特殊的香氣,，把它們和其他菜肴搭配,，能刺激兒童的食欲而增加食量。
（實習(xí)編輯：呂瑞瓊）
