土豆的蛋白質(zhì)中含有18種人體所需的氨基酸,，是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),。其蛋白質(zhì)中含有大量的粘體蛋白質(zhì)，能預(yù)防心血管類疾病,。土豆中維生素B1的含量,，也居常食蔬菜之冠。
然而,，食入發(fā)芽,、腐爛了的土豆，卻可導(dǎo)致人體中毒,，這是怎么回事呢,？原來(lái)，土豆中含有一種叫龍葵素的毒素,，而且較集中地分布在發(fā)芽,、變綠和潰爛的部分。有人測(cè)定,，每公斤土豆嫩芽中龍葵素的含量可高達(dá)5200毫克,，高出土豆塊中60—65倍。
龍葵素吸收進(jìn)入血液后有溶血作用,，還可麻痹運(yùn)動(dòng),、呼吸中樞，刺激胃粘膜,，最終可因呼吸中樞麻痹而死亡,。此外，龍葵素的結(jié)構(gòu)與人類的甾體激素如雄激素,、雌激素,、孕激素等性激素相類似,。孕婦若長(zhǎng)期大量食用含生物堿較高的土豆，蓄積體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生致畸效應(yīng),。有人推算,，有一定遺傳傾向并對(duì)生物堿敏感的孕婦，食入44,。2—252克的土豆,，即可能生出畸形兒。而且土豆中的生物堿并不能因常規(guī)的水浸,、蒸,、煮等烹調(diào)而減少。鑒于此,，孕婦還是不吃或少吃土豆為好,。
有的孕婦喜歡吃市場(chǎng)上出售的薯片，雖然它們接受過(guò)高溫處理,，龍葵素的含量會(huì)相應(yīng)減少,，但是它卻含有較高的油脂和鹽分，多吃除了會(huì)引起肥胖,，還會(huì)誘發(fā)妊娠高血壓綜合征,，增加妊娠風(fēng)險(xiǎn)，所以也不能貪吃,。
（實(shí)習(xí)編輯：徐燕）
