中醫(yī)認為,，春天是陽氣生發(fā)的季節(jié),，所以人應該順應天時的變化,，通過飲食調(diào)養(yǎng)陽氣以保持身體的健康,，總的飲食養(yǎng)生原則是：
1.主食中選擇高熱量的食物,；
2.保證充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),；
3.保證充足的維生素。
所謂高熱量的食物,，是指除主食中米面雜糧外,，適量加入豆類、花生等熱量較高的食物,。
所謂優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),，是指奶類、蛋類,、魚肉,、禽肉,、豬牛羊瘦肉等。
青菜及水果的維生素含量較高,，如西紅柿,、青椒等含有較多的維生素C，是增強體質(zhì),，抵御疾病的重要物質(zhì),。
春季蔬菜三寶：菠菜，韭菜,，萵筍
菠菜原產(chǎn)于伊朗,，后傳到我國，各地均有栽培,。菠菜四季均生長,，但以春季最佳,。其根紅葉綠,，略帶甜味，口感頗佳,。菠菜含有豐富的礦物質(zhì)和維生素,，營養(yǎng)價值高，特別適合孕婦,、兒童及病人食用,。
中醫(yī)認為食菠菜有利五臟，有活血脈,、調(diào)中氣,、止煩渴等功效。菠菜中所含的酶能促進人體胃液和胰腺的分泌,。
菠菜有延緩人體衰老的作用,。人們在生活中常會受到化學物質(zhì)、大氣污染物及各種射線的侵害,，產(chǎn)生帶電荷的氧自由基,，這種自由基會損害細胞，使人體重要器官老化,，記憶力減退,，而菠菜中的抗氧化劑能吸收有害的氧自由基，從而使人體保持健康,。
菠菜內(nèi)含有較豐富的鐵,，對貧血患者有益，但缺鐵性貧血的兒童不宜過多食用,，這是因為菠菜中含有較多的草酸,，草酸可與食物中的鈣結(jié)合,，生成不溶于水的、人體無法利用的草酸鈣,。如在烹調(diào)菠菜前將其在沸水中浸一下,，可將菠菜中的草酸去掉一部分，還可減少澀味,。
春天的韭菜葉似翡翠,，根如白玉，脆嫩鮮美,，清香馥郁,，是蔬菜中的佼佼者，深受人們喜愛,。韭菜有多種吃法,，可作主料單炒，也可焯水后涼拌,。作配料可以與雞蛋,、肉絲同炒，香味宜人,。
韭菜中含有對人體健康十分有益的植物性芳香揮發(fā)油,、硫化物、纖維素等成分,，具有促進食欲的作用,，對老人、孩子,、孕婦來說,，多吃韭菜十分有益于健康。
韭菜還可以作藥用,。如韭菜炒鮮蝦,，可以壯陽益精，健脾補腎,，治療腰膝無力,、盜汗、遺精,、尿頻等,；韭菜汁、生姜汁加糖調(diào)服,，可治療婦女孕期惡心,、嘔吐；韭菜炒豬肝或豬腎，可以治療老年腎虛所致的耳鳴,、耳聾,、眼目昏花、陰虛盜汗,；韭菜炒雞蛋可溫中養(yǎng)血,，對虛性哮喘、痰多等癥有效,。孩子若誤食了小玩具,、鈕扣等，可以食炒韭菜促使排出,。
韭菜營養(yǎng)豐富,，適合大多數(shù)人食用，但也有些人不宜食用,，如陰虛內(nèi)熱,、患瘡傷及眼疾的人慎食。此外,，韭菜最好現(xiàn)買現(xiàn)食,，不要久放，因韭菜內(nèi)的硝酸鹽會轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽,，食后會出現(xiàn)頭暈,、嘔吐,、腹痛,、出冷汗等中毒癥狀。
萵苣又稱萵筍,，有生拌,、炒、曬干鹽漬,、醬制等多種食用法,，美味可口。萵苣的營養(yǎng)價值較高,，500 克萵苣含鐵約1 2 毫克,，還有豐富的鈣、脂肪和葉酸,。兒童吃萵苣對長牙,、換牙很有幫助。萵苣嫩莖中的白色漿液還有催眠作用,。
萵苣含葉酸豐富,。孕婦懷孕早期常缺少葉酸，若不及時補充就會影響胎兒的大腦發(fā)育，嚴重者會造成胎兒無腦和因神經(jīng)管不能閉合導致脊柱裂等先天性畸形,。萵苣中的天然葉酸是最好的葉酸來源,。
萵苣葉味苦，須用鹽漬后去水以除苦味,。萵苣葉有很高的營養(yǎng)價值,，其維生素含量比莖要高，尤其是維生素C 的含量比莖高出15 倍之多,，葉中還含有大量鈣和葉酸,，用萵苣葉燒菜具有清香味。
（實習編輯：林翠坤）
