中醫(yī)認(rèn)為,，春天是陽(yáng)氣生發(fā)的季節(jié),，所以人應(yīng)該順應(yīng)天時(shí)的變化，通過(guò)飲食調(diào)養(yǎng)陽(yáng)氣以保持身體的健康,，總的飲食養(yǎng)生原則是：
1.主食中選擇高熱量的食物,；
2.保證充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；
3.保證充足的維生素,。
所謂高熱量的食物,，是指除主食中米面雜糧外，適量加入豆類(lèi),、花生等熱量較高的食物,。
所謂優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是指奶類(lèi),、蛋類(lèi),、魚(yú)肉,、禽肉、豬牛羊瘦肉等,。
青菜及水果的維生素含量較高,，如西紅柿、青椒等含有較多的維生素C,，是增強(qiáng)體質(zhì),，抵御疾病的重要物質(zhì)。
春季蔬菜三寶：菠菜,，韭菜,，萵筍
菠菜原產(chǎn)于伊朗，后傳到我國(guó),，各地均有栽培,。菠菜四季均生長(zhǎng),，但以春季最佳,。其根紅葉綠，略帶甜味,，口感頗佳,。菠菜含有豐富的礦物質(zhì)和維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,，特別適合孕婦,、兒童及病人食用。
中醫(yī)認(rèn)為食菠菜有利五臟,，有活血脈,、調(diào)中氣、止煩渴等功效,。菠菜中所含的酶能促進(jìn)人體胃液和胰腺的分泌,。
菠菜有延緩人體衰老的作用。人們?cè)谏钪谐?huì)受到化學(xué)物質(zhì),、大氣污染物及各種射線(xiàn)的侵害,，產(chǎn)生帶電荷的氧自由基，這種自由基會(huì)損害細(xì)胞,，使人體重要器官老化,，記憶力減退，而菠菜中的抗氧化劑能吸收有害的氧自由基,，從而使人體保持健康,。
菠菜內(nèi)含有較豐富的鐵，對(duì)貧血患者有益,，但缺鐵性貧血的兒童不宜過(guò)多食用,，這是因?yàn)椴げ酥泻休^多的草酸,，草酸可與食物中的鈣結(jié)合，生成不溶于水的,、人體無(wú)法利用的草酸鈣,。如在烹調(diào)菠菜前將其在沸水中浸一下，可將菠菜中的草酸去掉一部分,，還可減少澀味,。
春天的韭菜葉似翡翠，根如白玉,，脆嫩鮮美,，清香馥郁，是蔬菜中的佼佼者,，深受人們喜愛(ài),。韭菜有多種吃法，可作主料單炒,，也可焯水后涼拌,。作配料可以與雞蛋、肉絲同炒,，香味宜人,。
韭菜中含有對(duì)人體健康十分有益的植物性芳香揮發(fā)油、硫化物,、纖維素等成分,，具有促進(jìn)食欲的作用，對(duì)老人,、孩子,、孕婦來(lái)說(shuō)，多吃韭菜十分有益于健康,。
韭菜還可以作藥用,。如韭菜炒鮮蝦，可以壯陽(yáng)益精,，健脾補(bǔ)腎,，治療腰膝無(wú)力、盜汗,、遺精,、尿頻等；韭菜汁,、生姜汁加糖調(diào)服,，可治療婦女孕期惡心、嘔吐,；韭菜炒豬肝或豬腎,，可以治療老年腎虛所致的耳鳴,、耳聾、眼目昏花,、陰虛盜汗,；韭菜炒雞蛋可溫中養(yǎng)血，對(duì)虛性哮喘,、痰多等癥有效,。孩子若誤食了小玩具、鈕扣等,，可以食炒韭菜促使排出,。
韭菜營(yíng)養(yǎng)豐富，適合大多數(shù)人食用,，但也有些人不宜食用,，如陰虛內(nèi)熱、患瘡傷及眼疾的人慎食,。此外,，韭菜最好現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)食，不要久放,，因韭菜內(nèi)的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽,，食后會(huì)出現(xiàn)頭暈、嘔吐,、腹痛、出冷汗等中毒癥狀,。
萵苣又稱(chēng)萵筍,，有生拌、炒,、曬干鹽漬,、醬制等多種食用法，美味可口,。萵苣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,，500 克萵苣含鐵約1 2 毫克，還有豐富的鈣,、脂肪和葉酸,。兒童吃萵苣對(duì)長(zhǎng)牙、換牙很有幫助,。萵苣嫩莖中的白色漿液還有催眠作用,。
萵苣含葉酸豐富。孕婦懷孕早期常缺少葉酸,，若不及時(shí)補(bǔ)充就會(huì)影響胎兒的大腦發(fā)育,，嚴(yán)重者會(huì)造成胎兒無(wú)腦和因神經(jīng)管不能閉合導(dǎo)致脊柱裂等先天性畸形,。萵苣中的天然葉酸是最好的葉酸來(lái)源。
萵苣葉味苦,，須用鹽漬后去水以除苦味,。萵苣葉有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其維生素含量比莖要高,，尤其是維生素C 的含量比莖高出15 倍之多,，葉中還含有大量鈣和葉酸，用萵苣葉燒菜具有清香味,。
（實(shí)習(xí)編輯：林翠坤）
