雞蛋是媽媽孕期當(dāng)中不可缺少的營(yíng)養(yǎng)飲食,，它含有的卵黃素,、卵磷脂、膽堿,，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利,，益智健腦、改善記憶力,、促進(jìn)肝細(xì)胞再生,。
雞蛋還有其他重要的微量元素，如鉀,、鈉,、鎂、磷,，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克,，但所含的鐵是非血色素鐵，單獨(dú)吃雞蛋補(bǔ)鐵,，鐵的生物利用率較低,，只有3%，貧血的人可與一些維生素C,、含有鐵的蔬菜,、肉類搭配著吃，能很好地提高雞蛋中鐵的吸收,。
雞蛋中的磷也很豐富,，但鈣相對(duì)不足，所以,，將奶類與雞蛋共同食用可營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ),。雞蛋中維生素A、B也很豐富,。維生素,、鐵、鈣,、鉀等人體所需的礦物質(zhì),，可分解和氧化人體的致癌物質(zhì),，具有防癌作用。
食用雞蛋誤區(qū)
我先給準(zhǔn)媽媽說下吃雞蛋的誤區(qū),，有的準(zhǔn)媽媽說常吃雞蛋導(dǎo)致膽固醇偏高,，其實(shí)這種說法不是很正確。因?yàn)榈包S中含有較豐富的卵磷脂,，是一種強(qiáng)有力的乳化劑,，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì)，順利通過血管壁而被細(xì)胞充分利用,，從而減少血液中的膽固醇,。
而且蛋黃中的卵磷脂消化后可釋放出膽堿，進(jìn)入血液中進(jìn)而合成乙酰膽堿,，是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì),，可提高腦功能，增強(qiáng)記憶力,。
還有的準(zhǔn)媽媽說生雞蛋更有營(yíng)養(yǎng),，這樣是不科學(xué)的。生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生,，容易引起細(xì)菌感染,，而且也不營(yíng)養(yǎng)。生雞蛋里含有抗生物素蛋白,，影響食物中生物素的吸收,，導(dǎo)致食欲不振、全身無力,、肌肉疼痛 等“生物素缺乏癥”,。另外，生雞蛋內(nèi)含有“抗胰蛋白酶”,，會(huì)破壞人體的消化功能,。至于那些經(jīng)過孵化、但還沒有孵出小雞的“毛雞蛋”,，就更不衛(wèi)生了,。
最營(yíng)養(yǎng)的食用方法
雞蛋吃法多種多樣，就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化來講,，煮蛋為100%,，炒蛋為97%，嫩炸為98%,，老炸為81.1%,，開水、牛奶沖蛋為92.5%,，生吃為30%～50%,。由此來說,，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽,，否則會(huì)影響吸收和消化,。不過，對(duì)兒童來說,，還是蒸蛋羹,、蛋花湯最適合,，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解,，很容易被身體消化吸收。
但準(zhǔn)媽媽要注意,，茶葉蛋一定要少吃,，因?yàn)椴枞~中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合,，對(duì)胃起刺激作用,，影響胃腸的消化功能。還有雞蛋是高蛋白食品,，準(zhǔn)媽媽最好不要食用過多,，因?yàn)闀?huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)，每天兩個(gè)雞蛋營(yíng)養(yǎng)就夠了,。而且準(zhǔn)媽媽最好吃吃整個(gè)雞蛋,，蛋白中的蛋白質(zhì)含量較多，而其他營(yíng)養(yǎng)成分則是蛋黃中含得更多,。
（實(shí)習(xí)編輯：徐永樂）
