土豆是世界上公認(rèn)的營養(yǎng)豐富的食物,。
美國人認(rèn)為,，每餐只吃全脂奶粉和土豆，就可以得到人體所需的全部營養(yǎng)。土豆的蛋白質(zhì)中含有18種人體所需的氨基酸(氨基酸食品),，是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。其蛋白質(zhì)中含有大量的粘體蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品),，能預(yù)防心血管類疾病,。土豆中維生素(維生素食品)B1的含量，也居常食蔬菜(蔬菜食品)之冠,。
然而,，食入發(fā)芽、腐爛了的土豆,，卻可導(dǎo)致人體中毒,，這是怎么回事呢？
原來,，土豆中含有一種叫龍葵素的毒素,，而且較集中地分布在發(fā)芽、變綠和潰爛的部分,。有人測定,，每公斤土豆嫩芽中龍葵素的含量可高達(dá)5200毫克，高出土豆塊中60―65倍,。 龍葵素吸收進(jìn)入血液后有溶血作用,，還可麻痹運(yùn)動(dòng)(運(yùn)動(dòng)食品)、呼吸中樞,，刺激胃粘膜,，最終可因呼吸中樞麻痹而死亡。
此外,，龍葵素的結(jié)構(gòu)與人類的甾體激素如雄激素,、雌激素、孕激素等性激素相類似,。孕婦若長期大量食用含生物堿較高的土豆,，蓄積體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生致畸效應(yīng)。有人推算,，有一定遺傳傾向并對(duì)生物堿敏感的孕婦,，食入44.2―252克的土豆，即可能生出畸形兒,。而且土豆中的生物堿并不能因常規(guī)的水浸,、蒸、煮等烹調(diào)而減少,。
鑒于此,，孕婦(孕婦食品)還是不吃或少吃土豆為好。 有的孕婦喜歡吃市場上出售的薯片，雖然它們接受過高溫處理,，龍葵素的含量會(huì)相應(yīng)減少,，但是它卻含有較高的油(油食品)脂和鹽分，多吃除了會(huì)引起肥胖,，還會(huì)誘發(fā)妊娠高血壓(血壓食品)綜合征,，增加妊娠風(fēng)險(xiǎn)，所以也不能貪吃,。
（實(shí)習(xí)編輯：雷雨萱）
