雞蛋是媽媽孕期當(dāng)中不可缺少的營(yíng)養(yǎng)飲食,，它含有的卵黃素,、卵磷脂,、膽堿，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利,，益智健腦,、改善記憶力、促進(jìn)肝細(xì)胞再生,。雞蛋不僅有益于胎兒的腦發(fā)育,，而且母體儲(chǔ)存的優(yōu)質(zhì)蛋白有利于提高產(chǎn)后母乳的質(zhì)量。一個(gè)中等大小的雞蛋與200毫升牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng),。
雞蛋的最可貴之處,，在于它能夠提供較多的優(yōu)質(zhì)蛋白，雞蛋蛋白質(zhì)含有各種必需氨基酸,。每50克雞蛋就可以供給5.4克優(yōu)質(zhì)蛋白,，是常見(jiàn)食物中蛋白質(zhì)較優(yōu)的食物之一，因?yàn)樗纳飪r(jià)值較高,。這不僅有益于胎兒的腦發(fā)育,，而且母體儲(chǔ)存的優(yōu)質(zhì)蛋白有利于提高產(chǎn)后母乳的質(zhì)量。一個(gè)中等大小的雞蛋與200毫升牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng),。每100克雞蛋含膽固醇680毫克,，主要在卵黃里。膽固醇并非一無(wú)是處,，它是腦神經(jīng)等重要組織的組成成分,，還可以轉(zhuǎn)化成維生素D,。卵黃中還含有維生素A和B族維生素、卵磷脂等,，是最方便食用的天然食物,。
孕婦只需要有計(jì)劃地每天吃3-4個(gè)蛋黃，就能夠保持良好的記憶力,。因?yàn)榈包S中含有“記憶素”——膽堿,。換句話說(shuō)，膽堿的主要來(lái)源是蛋黃,。美國(guó),、加拿大等國(guó)的研究者提出：有控制地供給足夠的營(yíng)養(yǎng)膽堿，可以改善不同年齡人的記憶力,，甚至青年人的記憶力，并且可以使60歲左有的人避免患“記憶力衰退癥”,。
雞蛋的組成成分較為復(fù)雜,，卵黃和卵白都含有多種氨基酸。其中卵白中的一些蛋白質(zhì)有抑制蛋白水解酶的作用,，但是通過(guò)加熱的方法可以將其破壞,。所以食用未煮熟的雞蛋不僅因?yàn)槲幢怀浞指邷叵径猩抽T氏菌，而且還會(huì)影響人對(duì)生物素的利用,，導(dǎo)致某些生物素的缺乏,。因而，孕婦必須食用經(jīng)徹底煮熟的雞蛋,。
5種最營(yíng)養(yǎng)的食用方法
番茄蛋片
原料：番茄2-3個(gè),，雞蛋2個(gè)，黑木耳少許,，植物油,、鹽、味精,、水淀粉穩(wěn)中有降適量,，芝麻油少許。
制作：先將雞蛋打入器皿中,，打散后加入少許水淀粉拌勻,，然后分別倒入2個(gè)小盆中;上火蒸成蛋羹后取出，用刀切成片狀,、待用;番茄切成小塊狀,、待用;再取炒鍋放在爐上，放入少許油燒熱后,，放入番茄煸炒片刻,，再放入蛋片,、少許黑木耳;加上少許鹽和味精，翻炒片刻后用水淀粉勾芡,，淋少許麻油即成,。
小提示!
雞蛋不僅可以促進(jìn)胎寶貝的大腦發(fā)育，與番茄搭配在一起,，獨(dú)有的酸味會(huì)使孕媽咪胃口大開(kāi),。還能夠滿足胎寶貝對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白的需求。
咸蛋黃豆腐羹
原料：咸雞蛋2-3個(gè),，豆腐150克,，雞湯適量，鹽少許,。
制作：咸蛋蒸熟后取出蛋黃,，用勺背壓成蛋黃泥;豆腐切小塊，用熱水焯過(guò);在鍋內(nèi)加適量油,，放入咸蛋黃泥炒散,，加入雞湯，燒開(kāi)后放入豆腐,，轉(zhuǎn)小火燜3分鐘,，出鍋前加少許鹽。
小提示!
這道別有風(fēng)味的美食不僅富含“記憶素”,，有利于胎寶貝的腦發(fā)育,，而且豆腐含有豐富的鈣、蛋白質(zhì)及多種酶,，吃起來(lái)又軟又嫩,，具有清熱解毒、補(bǔ)脾益胃的功效,。
