雞蛋是媽媽孕期當中不可缺少的營養(yǎng)飲食，它含有的卵黃素,、卵磷脂,、膽堿，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利,，益智健腦,、改善記憶力、促進肝細胞再生,。雞蛋不僅有益于胎兒的腦發(fā)育,，而且母體儲存的優(yōu)質蛋白有利于提高產后母乳的質量。一個中等大小的雞蛋與200毫升牛奶的營養(yǎng)價值相當,。
雞蛋的最可貴之處,，在于它能夠提供較多的優(yōu)質蛋白，雞蛋蛋白質含有各種必需氨基酸,。每50克雞蛋就可以供給5.4克優(yōu)質蛋白,，是常見食物中蛋白質較優(yōu)的食物之一，因為它的生物價值較高,。這不僅有益于胎兒的腦發(fā)育,，而且母體儲存的優(yōu)質蛋白有利于提高產后母乳的質量。一個中等大小的雞蛋與200毫升牛奶的營養(yǎng)價值相當,。每100克雞蛋含膽固醇680毫克,，主要在卵黃里。膽固醇并非一無是處,，它是腦神經(jīng)等重要組織的組成成分,，還可以轉化成維生素D,。卵黃中還含有維生素A和B族維生素、卵磷脂等,，是最方便食用的天然食物,。
孕婦只需要有計劃地每天吃3-4個蛋黃，就能夠保持良好的記憶力,。因為蛋黃中含有“記憶素”——膽堿,。換句話說，膽堿的主要來源是蛋黃,。美國,、加拿大等國的研究者提出：有控制地供給足夠的營養(yǎng)膽堿，可以改善不同年齡人的記憶力,，甚至青年人的記憶力,，并且可以使60歲左有的人避免患“記憶力衰退癥”。
雞蛋的組成成分較為復雜,，卵黃和卵白都含有多種氨基酸,。其中卵白中的一些蛋白質有抑制蛋白水解酶的作用，但是通過加熱的方法可以將其破壞,。所以食用未煮熟的雞蛋不僅因為未被充分高溫消毒而含有沙門氏菌,，而且還會影響人對生物素的利用，導致某些生物素的缺乏,。因而,，孕婦必須食用經(jīng)徹底煮熟的雞蛋。
5種最營養(yǎng)的食用方法
番茄蛋片
原料：番茄2-3個,，雞蛋2個,，黑木耳少許，植物油,、鹽,、味精,、水淀粉穩(wěn)中有降適量,，芝麻油少許。
制作：先將雞蛋打入器皿中,，打散后加入少許水淀粉拌勻,，然后分別倒入2個小盆中;上火蒸成蛋羹后取出，用刀切成片狀,、待用;番茄切成小塊狀,、待用;再取炒鍋放在爐上，放入少許油燒熱后,，放入番茄煸炒片刻,，再放入蛋片,、少許黑木耳;加上少許鹽和味精，翻炒片刻后用水淀粉勾芡,，淋少許麻油即成,。
小提示!
雞蛋不僅可以促進胎寶貝的大腦發(fā)育，與番茄搭配在一起,，獨有的酸味會使孕媽咪胃口大開,。還能夠滿足胎寶貝對優(yōu)質蛋白的需求。
咸蛋黃豆腐羹
原料：咸雞蛋2-3個,，豆腐150克,，雞湯適量，鹽少許,。
制作：咸蛋蒸熟后取出蛋黃,，用勺背壓成蛋黃泥;豆腐切小塊，用熱水焯過;在鍋內加適量油,，放入咸蛋黃泥炒散,，加入雞湯，燒開后放入豆腐,，轉小火燜3分鐘,，出鍋前加少許鹽。
小提示!
這道別有風味的美食不僅富含“記憶素”,，有利于胎寶貝的腦發(fā)育,，而且豆腐含有豐富的鈣、蛋白質及多種酶,，吃起來又軟又嫩,，具有清熱解毒、補脾益胃的功效,。
