一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮,。此外,，發(fā)了芽的土豆更有毒，食用時一定要把芽和芽根挖掉,，并放入清水中浸泡,，燉煮時宜大火。
龍葵素吸收進入血液后有溶血作用,，還可麻痹運動,、呼吸中樞，刺激胃粘膜,，最終可因呼吸中樞麻痹而死亡,。此外，龍葵素的結(jié)構(gòu)與人類的甾體激素如雄激素,、雌激素,、孕激素等性激素相類似。孕婦若長期大量食用含生物堿較高的土豆,，蓄積體內(nèi)會產(chǎn)生致畸效應(yīng),。有人推算，有一定遺傳傾向并對生物堿敏感的孕婦,，食入44.2—252克的土豆,，即可能生出畸形兒。而且土豆中的生物堿并不能因常規(guī)的水浸,、蒸,、煮等烹調(diào)而減少,。
吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素(約吃30g已變青,、發(fā)芽的土豆)經(jīng)過15分鐘至3小時就可發(fā)病,。最早出現(xiàn)的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛,，并有惡心,、嘔吐、腹瀉等癥狀,，癥狀較輕者,，經(jīng)過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素,，則癥狀會很重,，表現(xiàn)為體溫升高和反復(fù)嘔吐而致失水，以及瞳孔放大,、怕光、耳鳴,、抽搐,、呼吸困難、血壓下降,，極少數(shù)人可因呼吸麻痹而死亡,。所以對于癥狀較重的病人要盡早送醫(yī)院治療。鑒于此,，孕婦還是不吃或少吃土豆為好,。
有的孕婦喜歡吃市場上出售的薯片，雖然它們接受過高溫處理,，龍葵素的含量會相應(yīng)減少,，但是它卻含有較高的油脂和鹽分，多吃除了會引起肥胖,，還會誘發(fā)妊娠高血壓綜合征,，增加妊娠風(fēng)險，所以也不能貪吃,。
必須重視預(yù)防土豆龍葵素中毒的發(fā)生,。
*不吃未成熟的青皮土豆。
*對于土豆上已稍有發(fā)芽,、發(fā)青的部位及腐爛部分應(yīng)徹底清除,。如果土豆發(fā)青的面積較大，發(fā)芽的部位很多,，應(yīng)把這個土豆扔掉,。
*去皮后的土豆切成小塊,，在冷水中浸半小時以上，使殘存的龍葵素溶解在水中,。
*利用龍葵素具有弱堿性的特點,，在燒土豆時加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素,，可起解毒作用,。
*烹飪土豆要燒酥、燒透,，利用長時間的高溫,，起到部分分解龍葵素的作用。
如果吃土豆時口中有點發(fā)麻的感覺,，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素,，應(yīng)立即停止食用，以防中毒
