土豆是世界上公認(rèn)的營養(yǎng)豐富的食物。美國人認(rèn)為,，每餐只吃全脂奶粉和土豆,，就可以得到人體所需要的全部營養(yǎng)。土豆的蛋白質(zhì)中含有18種人體所需的氨基酸,，是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。其中所含的黏體蛋白質(zhì)能預(yù)防心血管類疾病,。土豆中維生素B1的含量也居常食蔬菜之冠,。
然而，食入發(fā)芽,、腐爛了的土豆卻可導(dǎo)致人體中毒，這是怎么回事呢?原來,，土豆中含有一種叫龍葵素的毒素,，而且龍葵素較集中地分布在發(fā)芽、變綠和潰爛的部分,。有人測定，每千克土豆嫩芽中龍葵素的含量可高達5200毫克,，高出土豆塊中60～65倍,。
龍葵素被吸收進入血液后有溶血作用，還可麻痹運動,、呼吸中樞,，刺激胃黏膜,，最終可因呼吸中樞麻痹而死亡,。此外,，龍葵素的結(jié)構(gòu)與人類的甾體激素如雄激素,、雌激素,、孕激素等性激素相類似,。孕婦若長期大量食用含生物堿較高的土豆，蓄積體內(nèi)會產(chǎn)生致畸效應(yīng),。有人推算,，有一定遺傳傾向并對生物堿敏感的孕婦，食入44.2～252克土豆,，即可能生出畸形兒,。而且土豆中的生物堿并不能因常規(guī)的水浸、蒸,、煮等烹調(diào)而減少,。有鑒于此，孕婦還是不吃或少吃土豆為好,。
有的孕婦喜歡吃市場上出售的薯片，雖然它們接受過高溫處理,，龍葵素的含量會相應(yīng)減少,，但是它卻含有較高的油脂和鹽分，多吃除了會引起肥胖,，還會誘發(fā)妊娠高血壓綜合征,，增加妊娠風(fēng)險，所以也不能貪吃
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