辣椒含有辣椒素（為香美蘭胺），吃進(jìn)去后刺激舌尖,、口腔粘膜,、嘴里的神經(jīng)末梢，通過(guò)大腦反射下來(lái),，促進(jìn)唾液分泌,，有利消化食物，并使人感到輕松興奮,，產(chǎn)生辣后的快感和美味,，被認(rèn)為是理想的調(diào)味品。
同時(shí)也增加胃腸道消化液的分泌,，由于消化液內(nèi)含啡肽,，不僅幫助食物的消化，而且加強(qiáng)胃腸道蠕動(dòng),。
因絕大多數(shù)辛辣食物屬濕熱性質(zhì),，能促進(jìn)血液循環(huán)，使氣血運(yùn)行更好,，臟腑得到適當(dāng)滋養(yǎng)和推動(dòng)力,，每100克辣椒維生素C含量高達(dá)198mg，維生素B2,、胡羅卜素及鈣,、鐵等礦特含量也很豐富，可以提高免疫功能，寒冷的冬天適當(dāng)?shù)爻岳笨梢源龠M(jìn)體內(nèi)膠原蛋白的合成,，防止毛細(xì)血管破裂,，提高機(jī)體的免疫功能。
辣椒食物還能增加腦細(xì)胞的活性,，延緩衰老,，減慢退化。
有人說(shuō),，辣椒因含胡蘿卜素能促進(jìn)維生素A的形成,，可以起保護(hù)皮膚及體內(nèi)粘膜完整性的作用。因能刺激細(xì)胞間傳達(dá)信息的基因,，可預(yù)防癌癥,。由于其能抗低密度膽固醇（LDL）被氧化成有害的形態(tài)，所以可預(yù)防動(dòng)脈硬化,。
雖然,，辣椒有上述眾多的益處，但是,，不是人人皆宜吃辣椒,，尤其過(guò)量服用有害，甚至可危及生命,。
下列11類人最好不要吃辣：
1.患有心腦血管疾病,、高血壓病人不宜吃辣椒,，慢性氣管炎,、肺心病、肺結(jié)核病人也不例外,。因辣椒素使循環(huán)血量劇增,，心跳加快，心動(dòng)過(guò)速,，短期內(nèi)大量服用,，可致急性心力衰竭、心臟猝死,，即使沒(méi)發(fā)生意外,，也可妨礙原有的心腦血管病及肺內(nèi)病變的康復(fù)。
2.患有慢性胃炎,、胃潰瘍,、食管炎的病人，由于辣椒素的刺激,，粘膜充血水腫,、糜爛，胃腸蠕動(dòng)劇增,，而引起腹痛,、腹瀉等,，亦影響消化功能的恢復(fù)。
3.患慢性膽囊炎,、膽石癥,、慢性胰腺炎的病人，由于辣椒素的刺激,，引起胃酸分泌增加,，胃酸多了可引起膽囊收縮，膽道口括約肌痙攣,，造成膽汁排出困難,，從而誘發(fā)膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎,。
4.患有痔瘡的病人,，由于辣椒素的刺激，痔靜脈充血水腫,，可以加重痔瘡,，甚至形成肛門膿腫。另外辣椒又可加重便秘,，使痔瘡變重,。
5.患紅眼病、角膜炎的病人忌食辣椒,，從中醫(yī)角度講易上火,，而加重病情。
6.產(chǎn)婦,、孕婦不宜食用辣椒,，不僅可出現(xiàn)口舌生瘡，大便干燥,，也可因哺乳嬰兒使之患病,。
7.腎病患者不宜食用辣椒，因辣椒素是通過(guò)腎臟排泄,，有損腎實(shí)質(zhì)細(xì)胞,，嚴(yán)重可引起腎功能改變，甚至出現(xiàn)腎功能衰竭,。
8.甲亢患者不宜食用,，因本身就心率快，食用后更加快心跳,，病狀更明顯了,。
9.皮炎和一些皮膚病患者不宜食用，因食后常加重。
10.瘦人不宜吃辣椒,，因瘦人常有咽干,、口苦、煩燥易怒,，如果食用辣椒,，不僅加重上述癥狀，而且易導(dǎo)致出血,、過(guò)敏和炎癥,，嚴(yán)重時(shí)會(huì)發(fā)生瘡癰感染等。
11.正在服用中藥治療疾病的患者也在禁忌之列,，因食用辣椒素會(huì)影響療效,。
即使是正常人也不宜長(zhǎng)期食用辣椒。據(jù)有關(guān)資料顯示,，在食管癌,、胃癌患者中，長(zhǎng)期食用辣椒的人,，占有相當(dāng)大的比例,。綜上所述，雖辣食美味,，當(dāng)適可而止,。
走出吃辣椒的三個(gè)誤區(qū)：
1.許多人認(rèn)為辣椒開胃，不論什么菜都佐以辣椒,。其實(shí),，過(guò)度吃辣，只會(huì)破壞神經(jīng)末稍的感覺(jué),，久而久之,，使胃腸粘膜損傷，引起慢性炎癥,，出現(xiàn)嘔吐、痙攣,、疼痛及腹瀉等,。
2.所謂“辣椒減肥”，尚無(wú)科學(xué)依據(jù),。雖有報(bào)道：辣椒素可以促進(jìn)神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)和腎上腺素的分泌,，腎上腺素通過(guò)發(fā)汗，燃燒脂肪,，能起減肥作用,，但至今尚無(wú)科學(xué)依據(jù)。辣椒能使皮膚發(fā)紅、發(fā)熱,，起到加快局部代謝作用,，這樣效果無(wú)法持久，自然達(dá)不到減肥功效,。
3.吃辣可防癌,，這種提法也不絕對(duì)正確。雖然辣椒中含有大量的抗氧化物質(zhì)能殺致癌物質(zhì),，但也找不到科學(xué)證據(jù),，相反，口腔癌的癌前病變前兆——口腔白斑,，正是因?yàn)槿巳合矚g吃燙,、辣食物而致，這從另外一個(gè)側(cè)面告誡我們,，吃辣要適可而止,。
（實(shí)習(xí)編輯：吳瑾瑜）
