辣椒含有辣椒素（為香美蘭胺），吃進去后刺激舌尖,、口腔粘膜,、嘴里的神經(jīng)末梢，通過大腦反射下來,，促進唾液分泌,，有利消化食物，并使人感到輕松興奮,，產(chǎn)生辣后的快感和美味,，被認為是理想的調(diào)味品。
同時也增加胃腸道消化液的分泌,，由于消化液內(nèi)含啡肽,，不僅幫助食物的消化，而且加強胃腸道蠕動,。
因絕大多數(shù)辛辣食物屬濕熱性質(zhì),，能促進血液循環(huán)，使氣血運行更好,，臟腑得到適當(dāng)滋養(yǎng)和推動力,，每100克辣椒維生素C含量高達198mg，維生素B2,、胡羅卜素及鈣,、鐵等礦特含量也很豐富，可以提高免疫功能，寒冷的冬天適當(dāng)?shù)爻岳笨梢源龠M體內(nèi)膠原蛋白的合成,，防止毛細血管破裂,，提高機體的免疫功能。
辣椒食物還能增加腦細胞的活性,，延緩衰老,，減慢退化。
有人說,，辣椒因含胡蘿卜素能促進維生素A的形成,，可以起保護皮膚及體內(nèi)粘膜完整性的作用。因能刺激細胞間傳達信息的基因,，可預(yù)防癌癥,。由于其能抗低密度膽固醇（LDL）被氧化成有害的形態(tài)，所以可預(yù)防動脈硬化,。
雖然,，辣椒有上述眾多的益處，但是,，不是人人皆宜吃辣椒,，尤其過量服用有害，甚至可危及生命,。
下列11類人最好不要吃辣：
1.患有心腦血管疾病,、高血壓病人不宜吃辣椒，慢性氣管炎,、肺心病,、肺結(jié)核病人也不例外。因辣椒素使循環(huán)血量劇增,，心跳加快,，心動過速，短期內(nèi)大量服用,，可致急性心力衰竭,、心臟猝死，即使沒發(fā)生意外,，也可妨礙原有的心腦血管病及肺內(nèi)病變的康復(fù),。
2.患有慢性胃炎、胃潰瘍,、食管炎的病人,，由于辣椒素的刺激，粘膜充血水腫,、糜爛,，胃腸蠕動劇增，而引起腹痛、腹瀉等,，亦影響消化功能的恢復(fù),。
3.患慢性膽囊炎、膽石癥,、慢性胰腺炎的病人,，由于辣椒素的刺激，引起胃酸分泌增加,，胃酸多了可引起膽囊收縮,，膽道口括約肌痙攣，造成膽汁排出困難,，從而誘發(fā)膽囊炎,、膽絞痛及胰腺炎。
4.患有痔瘡的病人,，由于辣椒素的刺激,，痔靜脈充血水腫，可以加重痔瘡,，甚至形成肛門膿腫,。另外辣椒又可加重便秘，使痔瘡變重,。
5.患紅眼病、角膜炎的病人忌食辣椒,，從中醫(yī)角度講易上火,，而加重病情。
6.產(chǎn)婦,、孕婦不宜食用辣椒,，不僅可出現(xiàn)口舌生瘡，大便干燥,，也可因哺乳嬰兒使之患病,。
7.腎病患者不宜食用辣椒，因辣椒素是通過腎臟排泄,，有損腎實質(zhì)細胞,，嚴重可引起腎功能改變，甚至出現(xiàn)腎功能衰竭,。
8.甲亢患者不宜食用,，因本身就心率快，食用后更加快心跳,，病狀更明顯了,。
9.皮炎和一些皮膚病患者不宜食用，因食后常加重。
10.瘦人不宜吃辣椒,，因瘦人常有咽干,、口苦、煩燥易怒,，如果食用辣椒,，不僅加重上述癥狀，而且易導(dǎo)致出血,、過敏和炎癥,，嚴重時會發(fā)生瘡癰感染等。
11.正在服用中藥治療疾病的患者也在禁忌之列,，因食用辣椒素會影響療效,。
即使是正常人也不宜長期食用辣椒。據(jù)有關(guān)資料顯示,，在食管癌,、胃癌患者中，長期食用辣椒的人,，占有相當(dāng)大的比例,。綜上所述，雖辣食美味,，當(dāng)適可而止,。
走出吃辣椒的三個誤區(qū)：
1.許多人認為辣椒開胃，不論什么菜都佐以辣椒,。其實,，過度吃辣，只會破壞神經(jīng)末稍的感覺,，久而久之,，使胃腸粘膜損傷，引起慢性炎癥,，出現(xiàn)嘔吐,、痙攣、疼痛及腹瀉等,。
2.所謂“辣椒減肥”,，尚無科學(xué)依據(jù)。雖有報道：辣椒素可以促進神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)和腎上腺素的分泌,，腎上腺素通過發(fā)汗,，燃燒脂肪，能起減肥作用,，但至今尚無科學(xué)依據(jù),。辣椒能使皮膚發(fā)紅,、發(fā)熱，起到加快局部代謝作用,，這樣效果無法持久,，自然達不到減肥功效。
3.吃辣可防癌,，這種提法也不絕對正確,。雖然辣椒中含有大量的抗氧化物質(zhì)能殺致癌物質(zhì)，但也找不到科學(xué)證據(jù),，相反,，口腔癌的癌前病變前兆——口腔白斑，正是因為人群喜歡吃燙,、辣食物而致,，這從另外一個側(cè)面告誡我們，吃辣要適可而止,。
（實習(xí)編輯：吳瑾瑜）
