芪歸燉雞湯
材料 小母雞1只,、黃芪50克,、當(dāng)歸10克。
調(diào)料 鹽,、胡椒粉各適量,。
〔做法〕
1.小母雞宰殺，去毛及內(nèi)臟，剁去雞爪及嘴殼,，用清水洗凈,。
2.黃芪去粗皮;洗凈;當(dāng)歸洗凈待用。
3.沙鍋洗凈,，放清水400克，放入全雞,，大火燒開后撇去浮沫,，加黃芪、當(dāng)歸,、胡椒粉,，用小火燉2小時(shí)左右，加適量鹽,，再燉2分鐘即可食用,。
團(tuán)魚湯
材料 團(tuán)魚(鱉)500克、羊肉250克,、蘋果5克,。
調(diào)料 生姜、味精,、鹽,、胡椒粉各適量。
〔做法〕
1.團(tuán)魚(鱉)放入沸水鍋中燙死,，剁去頭爪,，揭去鱉甲，掏出內(nèi)臟洗凈;羊肉洗凈待用,。
2.將團(tuán)魚肉,、羊肉切成小塊，放入沙鍋內(nèi),，加蘋果,、生姜及水適量，置大火上燒開,，移至小火燉熬至熟,。
3.加入鹽、胡椒粉,、味精即成,。
龜肉湯
材料 烏龜500克。
調(diào)料 熟豬油,、香油,、鹽、蔥段,、姜塊,、味精各適量,。
〔做法〕
1.將活龜頭剁掉放血，剝開殼,，去掉苦膽,，取龜肉及內(nèi)臟洗凈，切肉塊,。
2.鍋內(nèi)倒豬油燒熱,，先下蔥段、姜塊略爆香,，再放龜肉,、內(nèi)臟、鹽,、香油一起爆炒,，起鍋盛入沙鍋，一次放足清水,，置旺火上煨大約2小時(shí)，如有龜?shù)皠t加入,，繼續(xù)煨至湯汁濃稠,，發(fā)出香氣時(shí),，加入味精,、鹽,，起鍋裝碗即成,。
（實(shí)習(xí)編輯：徐永樂）
