中醫(yī)認(rèn)為食菠菜有利五臟,，有活血脈、調(diào)中氣,、止煩渴等功效,。菠菜中所含的酶能促進(jìn)人體胃液和胰腺的分泌。

　　菠菜有延緩人體衰老的作用,。人們在生活中常會受到化學(xué)物質(zhì),、大氣污染物及各種射線的侵害，產(chǎn)生帶電荷的氧自由基,，這種自由基會損害細(xì)胞,，使人體重要器官老化，記憶力減退,，而菠菜中的抗氧化劑能吸收有害的氧自由基,，從而使人體保持健康,。

　　菠菜內(nèi)含有較豐富的鐵，對貧血患者有益,，但缺鐵性貧血的兒童不宜過多食用,，這是因為菠菜中含有較多的草酸，草酸可與食物中的鈣結(jié)合,，生成不溶于水的,、人體無法利用的草酸鈣。如在烹調(diào)菠菜前將其在沸水中浸一下,，可將菠菜中的草酸去掉一部分,，還可減少澀味。

　　春天的韭菜葉似翡翠,，根如白玉,，脆嫩鮮美，清香馥郁,，是蔬菜中的佼佼者,，深受人們喜愛。韭菜有多種吃法,，可作主料單炒,，也可焯水后涼拌。作配料可以與雞蛋,、肉絲同炒,，香味宜人。

　　韭菜中含有對人體健康十分有益的植物性芳香揮發(fā)油,、硫化物,、纖維素等成分，具有促進(jìn)食欲的作用,，對老人,、孩子、孕婦來說,，多吃韭菜十分有益于健康,。