中醫(yī)認為食菠菜有利五臟,，有活血脈,、調(diào)中氣、止煩渴等功效,。菠菜中所含的酶能促進人體胃液和胰腺的分泌,。

　　菠菜有延緩人體衰老的作用。人們在生活中常會受到化學物質(zhì),、大氣污染物及各種射線的侵害,，產(chǎn)生帶電荷的氧自由基，這種自由基會損害細胞,，使人體重要器官老化,，記憶力減退，而菠菜中的抗氧化劑能吸收有害的氧自由基,，從而使人體保持健康,。

　　菠菜內(nèi)含有較豐富的鐵，對貧血患者有益,，但缺鐵性貧血的兒童不宜過多食用,，這是因為菠菜中含有較多的草酸，草酸可與食物中的鈣結(jié)合,，生成不溶于水的,、人體無法利用的草酸鈣。如在烹調(diào)菠菜前將其在沸水中浸一下,，可將菠菜中的草酸去掉一部分,，還可減少澀味。

　　春天的韭菜葉似翡翠,，根如白玉,，脆嫩鮮美，清香馥郁,，是蔬菜中的佼佼者,，深受人們喜愛,。韭菜有多種吃法，可作主料單炒,，也可焯水后涼拌,。作配料可以與雞蛋、肉絲同炒,，香味宜人,。

　　韭菜中含有對人體健康十分有益的植物性芳香揮發(fā)油、硫化物,、纖維素等成分,，具有促進食欲的作用，對老人,、孩子,、孕婦來說，多吃韭菜十分有益于健康,。