Tips：花膠的制作過程中,，要用溫水泡夠時(shí)間。一定不能碰油,，甚至半滴的油,，不然花膠會(huì)馬上散開?；z為膠質(zhì)極重之物,，容易粘底， 煲時(shí)宜用竹笪墊底,，以防燒焦,。
暖宮：玫瑰豉油雞
肉嫩、皮脆,、鮮香,、味美，玫瑰豉油雞是廣式菜系中一道頗有特色的冷菜,，具有補(bǔ)血益氣,、滋陰養(yǎng)顏的功效。
材料：新草母雞,、玫瑰露酒,、生抽、特加飯酒,、干辣椒,、香葉、泰國魚露,、胡椒粉,、姜、味精,、冰糖,、豆豉,、芹菜、洋蔥
做法：
1,、把干辣椒,、香葉、豆豉放在布袋里,，放入100克的水中浸泡片刻后與芹菜、洋蔥塊,、姜塊一起上籠蒸20分鐘,。
2、把蒸好的“布袋”,、芹菜,、洋蔥、姜塊取出,。汁留鍋里,，加生抽、加飯酒,、魚露,、冰糖、味精,、胡椒粉,，燒開、冷卻后,，加入玫瑰露酒成玫瑰豉油汁,。
3、雞洗凈后過水取出,，去頸,，將雞切成四大塊，放入玫瑰豉油汁,，最好水能夠沒過雞塊,，用小火煮1個(gè)小時(shí)以上，期間將雞翻動(dòng)兩次,，讓它均勻地沾上調(diào)料,，食用時(shí)改刀裝盤。
Tips：雞種要選好,，浸煮時(shí)水不宜火大,，以免將雞肉煮爛，師傅另一秘方便是將姜打成茸后,，放入熟油里浸泡,，與玫瑰豉油雞同食,，是絕妙搭配。(愛寶網(wǎng))
