滋陰：鮑汁花膠鵝掌

　　從中醫(yī)角度，花膠極有滋補(bǔ)食療作用,，是取自魚(yú)鰾曬干制成,，口感既韌性又滑爽，與鵝掌搭配起來(lái)相得益彰,。鮑魚(yú)汁鮮香味濃,，淋在花膠上，旁邊再配以兩顆碧綠脆嫩的芥菜,，色香味躍然而出,。

　　材料：火腿、豬肉,、雞肉波蘭鵝掌,、芥菜、花膠,、鮑汁

　　做法：

　　1,、用上等豬腳、火腿,、老雞花七天七夜煲成高湯，去骨后加入鮑汁熬煮成香濃醇厚的濃汁,。

　　2,、將鵝掌過(guò)水后瀝干水分與用溫水泡發(fā)后的花膠一起放入燉盅，倒入步驟1熬煮好的濃湯,，放入鹽,、料酒等調(diào)味品，用文火燉煮6小時(shí)左右，至湯汁收干即可,。

　　3,、將芥菜洗凈后過(guò)水用濃湯灼熟擺碟兩邊，制好的花膠和花菇保持完整擺放在芥菜中間,，再用鮑汁芡淋上即可,。