重金屬污染對處在食物鏈末端的人來說,，危害尤甚,。因?yàn)橹亟饘僦卸緭p害機(jī)體器官往往是終生、不可逆的,，且重金屬在動(dòng)物和人體內(nèi)都有富集效應(yīng),，很難自然排出或徹底去除——重金屬污染：生命不能承受之“重”
農(nóng)歷龍年春節(jié)前后，廣西龍江河段因發(fā)生鎘泄漏而導(dǎo)致鎘含量超標(biāo),，使得當(dāng)?shù)丶跋掠窝匕兜貐^(qū)群眾飲水安全受到嚴(yán)重威脅,。至此，重金屬對人體健康的影響再一次成為熱點(diǎn)話題,。
諸多事件敲響警鐘
在湖南郴州,，一家鉛冶煉廠附近的村莊至少有250名兒童被查出血鉛超標(biāo)；在湖南瀏陽郊區(qū),，由一家化工廠排污引發(fā)的鎘污染事件,，造就了一大批奇形怪狀的“變臉”果蔬，完全不能食用,；在土壤重金屬污染日趨嚴(yán)重的長三角地區(qū),，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)“鎘米”、“鉛米”,、“汞米”……
最近幾年,，國內(nèi)一些地方接連發(fā)生的重金屬中毒事件已然敲響警鐘：再也不能想當(dāng)然地認(rèn)為污染只是一種對外界的傷害，只有環(huán)境才會(huì)受到影響,，實(shí)際上我們的身體同樣也在承受,。更關(guān)鍵的是要認(rèn)識到，重金屬污染對處在食物鏈末端的人來說,，危害尤甚,。因?yàn)橹亟饘僦卸緭p害機(jī)體器官往往是不可逆的，且重金屬在動(dòng)物和人體內(nèi)都有富集效應(yīng),，很難自然排出或徹底去除,。
“污染一次，遺患萬年”,，說的是重金屬對土壤造的孽,。天津市農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所20多年來對蔬菜中重金屬的監(jiān)測顯示出一條令人憂心的軌跡：施用城市垃圾肥的土壤，有5種重金屬含量高于背景值,，其中汞達(dá)到背景值的30多倍,；而污灌區(qū)土壤,，8種重金屬含量全部高于背景值，其中鎘超出10倍,，汞超出125倍(土壤中本來含有一定的重金屬,，未受外界污染土壤的重金屬含量稱為土壤背景值)。
調(diào)查還顯示,，蔬菜中重金屬方面,，污灌區(qū)蔬菜中5種重金屬含量高于遠(yuǎn)離城市污染源土壤，其中鎘和汞超標(biāo)兩倍多,。整體上看,，蔬菜中重金屬含量尚未超過食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，但這種積累的趨勢值得警惕,。
2008年3月,，在珠江三角洲某地級市，由當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心實(shí)施,，對市郊13個(gè)蔬菜生產(chǎn)基地的土壤,、灌溉用水以及生產(chǎn)的蔬菜中總鎘,、總汞,、總砷和總鉛含量進(jìn)行了調(diào)查，結(jié)果表明：盡管13個(gè)蔬菜生產(chǎn)基地的灌溉用水均達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn),，但有7個(gè)基地的土壤存在重金屬污染問題,，6個(gè)基地4種土壤重金屬綜合質(zhì)量指數(shù)屬于超標(biāo)等級，土壤重金屬超標(biāo)率為46.2%,，超標(biāo)面積為2100畝,，占調(diào)查菜地面積的37.8%。在4種重金屬中,，超標(biāo)的金屬主要為鎘,；土壤鉛含量超標(biāo)的基地共3個(gè)。在蔬菜方面(包括根莖類,、葉菜類和果菜類),，該市蔬菜生產(chǎn)基地重金屬污染較為嚴(yán)重，是導(dǎo)致蔬菜受鎘,、鉛污染的主要原因,。
重金屬污染的傳播主要通過水和土壤進(jìn)入到食物鏈，最后在食物鏈的末端——人體中富集,，危害人體健康,。目前，農(nóng)產(chǎn)品重金屬污染已是全國性問題,，但重金屬染指的不只是農(nóng)作物,，還有水產(chǎn)品,、豬肉等。2005年,，江蘇省環(huán)境監(jiān)測中心對省內(nèi)四大湖泊水產(chǎn)養(yǎng)殖區(qū)及近海水域水產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行調(diào)查,，結(jié)果約四成樣品鎘、鉛,、汞等重金屬含量超標(biāo),，其中27%受到中度乃至重度污染。
而豬肉中的重金屬超標(biāo),，則大多是人為造成,。從上世紀(jì)80年代中后期開始，大量高銅(甚至用電鍍廢棄物生產(chǎn)的硫酸銅),、高鋅,、高鐵等被加入豬飼料中。因?yàn)橛醒芯空卟回?fù)責(zé)任地宣揚(yáng),，在豬飼料中增添這些重金屬,，可防止小豬腹瀉及促進(jìn)生長等等。
重金屬與人類生活
金屬與人類生活密切相關(guān),。有些金屬在人體結(jié)構(gòu)和機(jī)能中可發(fā)揮重要作用,，甚至被列為主要的營養(yǎng)素，一旦缺乏將導(dǎo)致病理學(xué)的癥狀特征,，如鈣,、鉀、鈉,、鎂,，為人體功能所必需的常量營養(yǎng)金屬；鐵,、鋅,、硒、錳,、銅等為人體功能所必需的微量營養(yǎng)金屬,，但有些金屬進(jìn)入人體后，則會(huì)產(chǎn)生毒性作用,。食物中毒中常見的有毒金屬主要來源于自然環(huán)境,、食品生產(chǎn)加工、農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)及工業(yè)“三廢”的污染,。所謂有毒的金屬,，指既不是必需元素，又不是有益元素的那一類,，它們在人體內(nèi)即使少量存在,，對正常的代謝作用也會(huì)產(chǎn)生明顯的毒性作用,。
當(dāng)然，所有的金屬如果攝取得足夠多的話,，都可能有毒,，比如硒在有毒量和不足量之間的界限就非常小，人體的適應(yīng)能力也有一定的限度,。如果環(huán)境的異常變化超出人體正常生理調(diào)節(jié)的限度,，就可能引起人體某些功能和結(jié)構(gòu)發(fā)生異常，造成病理性變化,。重金屬污染就是造成這種病理性變化的因素之一,。
一般來說，重金屬是指比重大于5,、原子量大于55的金屬,。從環(huán)境污染方面所說的重金屬，主要是指汞,、鎘,、鉛、鉻以及類金屬砷,。它一旦通過飲水,、飲食、呼吸或是直接接觸的路徑進(jìn)入人體,，就會(huì)極大地?fù)p壞身體的正常功能,。因?yàn)橹亟饘俨幌衿渌亩舅乜梢栽诟闻K分解代謝,，然后排出體外,，相反，它們極易積存在大腦,、腎臟等器官,，一旦超標(biāo)，易引起基因突變,，影響細(xì)胞遺傳,，嚴(yán)重時(shí)會(huì)產(chǎn)生畸胎或誘發(fā)癌癥。
重金屬一般以天然濃度廣泛存在于自然界中,，但由于人類對重金屬的開采,、冶煉、加工及商業(yè)制造活動(dòng)日益增多,，造成不少重金屬如鉛,、汞、鎘,、鈷等進(jìn)入大氣,、水,、土壤中，引起嚴(yán)重的環(huán)境污染,。以各種化學(xué)狀態(tài)或化學(xué)形態(tài)存在的重金屬,，在進(jìn)入環(huán)境或生態(tài)系統(tǒng)后就會(huì)存留、積累和遷移,，造成危害,。如隨廢水排出的重金屬，即使?jié)舛刃?，也可在藻類和底泥中積累,，被魚和貝的體表吸附，產(chǎn)生食物鏈濃縮,，從而造成公害,。
例如，世界上著名的八大公害事件之一,、日本的水俁病事件,，就是因?yàn)闊龎A制造工業(yè)排放的廢水中含有汞，導(dǎo)致沿河的生物和人群出現(xiàn)汞中毒后造成的,；又如痛痛病,，是由煉鋅工業(yè)和鎘電鍍工業(yè)所排放的鎘所致——鎘的出現(xiàn)會(huì)干擾鈣的新陳代謝，造成鈣從骨頭中流失,，使骨頭變得很脆弱,，并且疼痛難耐。
食品中重金屬含量有嚴(yán)格的限定,，超量就會(huì)產(chǎn)生危害,。我國規(guī)定：鎘在食品中的限量為0.03～0.2mg／kg，砷為0.1～0.7mg／kg,，汞為0.01～0.05mg／kg……超過這些限值,，就可能對人體造成傷害。比如,，即使是少量的鎘,，也足以引起中毒，因?yàn)檫@種金屬溶解于有機(jī)酸,，很容易進(jìn)入食物中,。此外，吸煙已被證明能大大增加人體對鎘的吸收(香煙發(fā)出的煙霧,，是癮君子鎘暴露的重大來源,，它比較容易被肺吸收)。
據(jù)推測，重金屬在人體內(nèi)引起中毒有以下幾種可能因素：阻斷了生物分子表現(xiàn)活性所必需的功能基,；置換了生物分子中所必需的金屬離子,；改變了生物分子構(gòu)象或高級結(jié)構(gòu)。由于大多數(shù)重金屬在水中以無機(jī)物離子存在,，無色無味,，一般很難直觀檢測，即使儀器檢測也要求高精確度的儀器才能檢驗(yàn)出來,，而一般縣一級的實(shí)驗(yàn)室并不具備檢測條件,。因此，重金屬危害是個(gè)隱形殺手,，難以提防,。
