"康潔"碗筷消毒現(xiàn)場。
記者深入廣州東莞等地調(diào)查發(fā)現(xiàn),，許多企業(yè)衛(wèi)生環(huán)境差流程不規(guī)范
文/圖 羊城晚報(bào)記者帥鵬坤 譚超 新快報(bào)記者 尹政軍 見習(xí)記者 王穎 實(shí)習(xí)生 盧佳
位于東莞石碣鎮(zhèn)水南加油站旁邊的鑫輝餐具清潔服務(wù)公司是一家專門生產(chǎn)消毒餐具的企業(yè)，每天成千上萬套消毒餐具從這里運(yùn)到周邊酒店的飯桌上,。但是,，羊城晚報(bào)記者近日在該公司廠房卻看到一幕令人吃驚的景象：這里更像是一個(gè)食物殘?jiān)占帲?/P>
一進(jìn)門口，就是一箱一箱的食物垃圾,， 地上污水橫流,。用來給餐具消毒的機(jī)器上滿是污垢，食物殘?jiān)?、塑料袋堵塞了排水溝,。用來洗滌餐具的池子里漂著厚厚的油污，池中用來洗滌餐具的水已?jīng)變成乳狀,。幾名女工在用黑乎乎的抹布把沒有徹底烘干的餐具擦干,，準(zhǔn)備封裝……使用消毒餐具本是要讓消費(fèi)者吃飯吃得放心， 但沒有想到,， 食品衛(wèi)生的第一道防線卻這樣被“攻破”了,。
“3·15”前夕，羊城晚報(bào)記者聯(lián)合南方電視臺,、新快報(bào)記者深入東莞,、中山,、廣州等多個(gè)城市，對廣東省消毒餐具行業(yè)進(jìn)行大起底時(shí)發(fā)現(xiàn),，類似“鑫輝”這樣的消毒餐具“地下黑工廠”
大量存在,。僅廣州就有50-60 家，占消毒餐具生產(chǎn)企業(yè)總數(shù)的1/3,， 生產(chǎn)的消毒餐具占廣州每天消費(fèi)量的1/5 左右,。
暗訪
消毒餐具隨意路邊風(fēng)干 封裝工人不戴手套工作
2 月14 日，羊城晚報(bào)記者進(jìn)入廣州長洲島附近一家生產(chǎn)“康潔”牌消毒餐具的小工廠暗訪時(shí)看到,，九箱已經(jīng)清洗過的餐具隨意放在路邊,，進(jìn)行自然風(fēng)干。盛放消毒餐具的箱子前是一個(gè)垃圾桶,，散發(fā)出濃烈的臭味,。
道路上人來車往， 不時(shí)有灰塵蕩起,。記者走近隨手拿起一只碗,，用手指輕輕一抹，一層灰塵便粘在手指頭上,。
記者發(fā)現(xiàn),， 不足200 米的廠房里并未有餐具浸泡除污所必需的浸泡池。只有三個(gè)帶著橡膠手套的工人正在忙碌地清洗餐具,，旁邊則是幾筐食物垃圾,。記者近距離觀察，看到水盆中的水已十分渾濁,。廠房的最里面,，一臺清洗機(jī)正在作業(yè)。在隔壁的廠房里,，幾個(gè)工人把已經(jīng)風(fēng)干的餐具放上機(jī)器，進(jìn)行包裝,。
當(dāng)記者亮明身份之后,， 公司里一中年男子和一婦女立馬上前阻止記者進(jìn)行拍攝，并口吐臟話,。當(dāng)記者問“把餐具放在路邊風(fēng)干是否衛(wèi)生”,， 中年男子喊道： “我愿意晾哪， 你管得著嗎,？ ”當(dāng)記者提出是否可以看一下營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生證明時(shí),， 該男子喊道：“就不給你看，你能怎么著,？ ”
據(jù)廣東省餐飲具消毒協(xié)會副會長趙海金介紹,，消毒餐具的“消毒”,，關(guān)鍵就在烘干環(huán)節(jié)。目前,，行業(yè)內(nèi)一般是通過高溫消毒或者紅外線消毒進(jìn)行烘干,。顯然，上述公司的做法與“消毒”背道而馳,。
在廣州龍?zhí)洞甯浇?有一家沒有名稱的消毒公司,，與上面那家相比設(shè)備顯得齊全許多， 地面上也經(jīng)過清洗顯得干凈很多,。但當(dāng)記者來到封裝機(jī)器前,， 拿手指在機(jī)器里面輕輕一抹，便染上一層黑色,。
在旁邊的封裝車間里,， 記者隨手拿起一只經(jīng)過烘干等待包裝的玻璃水杯發(fā)現(xiàn)， 仍然有水珠停留在水杯內(nèi)壁,； 記者發(fā)現(xiàn),， 大多數(shù)水杯都并沒有烘干徹底。同時(shí),， 在封裝機(jī)前緊張忙碌的工人手上缺少了必需的手套,，直接拿起從機(jī)器里出來的餐具放在封裝機(jī)傳送帶上。
當(dāng)記者提出看一下公司的營業(yè)執(zhí)照時(shí),， 該公司經(jīng)理稱營業(yè)執(zhí)照還在辦理當(dāng)中,， 還沒有拿到。對于記者提出的質(zhì)疑,， 該經(jīng)理承認(rèn)公司有許多細(xì)節(jié)還需要完善,。
"鑫輝"工作人員在清理餐具。
"潔而亮"使用的消毒洗滌用品,。
追訪 曾被曝光企業(yè)成為行內(nèi)品牌
日前,，記者暗訪了2010年曾被南方電視臺《今日一線》曝光的白云區(qū)某餐具消毒企業(yè)，記者發(fā)現(xiàn)這家工廠較為正規(guī),，生產(chǎn)過程也有模有樣,。該廠負(fù)責(zé)人周先生介紹，在媒體曝光之后,，該廠加快了新廠的建設(shè),，還辦好了工商營業(yè)執(zhí)照，做好每周的質(zhì)量檢測工作,。
“現(xiàn)在由于我的工廠在白云區(qū)是數(shù)一數(shù)二的,，業(yè)務(wù)不止在白云區(qū)有所發(fā)展，越秀區(qū)、荔灣區(qū)也有了一批固定的客戶使用我的產(chǎn)品,?！敝芟壬f，對于地下加工作坊,，現(xiàn)在的餐具消毒企業(yè)也沒有辦法,，政府部門也沒有有效的監(jiān)管手段，他們利用低價(jià)對正規(guī)企業(yè)造成沖擊,，現(xiàn)在只能靠媒體引起社會的關(guān)注,。不過對于市場，他認(rèn)為,，只要餐飲企業(yè)和正規(guī)企業(yè)一起秉承為消費(fèi)者負(fù)責(zé)的態(tài)度,，也能在一定程度上保證消費(fèi)者的健康的。
調(diào)查城市：東莞
地點(diǎn)：石碣鎮(zhèn)
生產(chǎn)公司：鑫輝餐具清潔服務(wù)公司
廠房內(nèi)布滿食物殘?jiān)?/P>
記者在東莞市石碣鎮(zhèn)鑫輝餐具清潔服務(wù)公司暗訪時(shí)發(fā)現(xiàn),，在二三百平方米的廠房里,，地板油跡斑斑，幾條排水管道里滿是漂著塑料袋和廚余垃圾的污水,。地面上隨處可見的廚余垃圾,，洗滌機(jī)器的出入口更是覆蓋著厚厚的一層油污，遍布食物殘?jiān)?。機(jī)器旁邊是一個(gè)巨大的水池,，里面的液體渾濁不堪，上面漂著食物殘?jiān)?，發(fā)出一股臭味,。據(jù)這里的老板介紹，里面裝著的就是餐具洗滌液,，約兩天換一次,。
再往里走，有幾名女工正在整理洗好的餐具,，其中兩人手里拿著一塊黑乎乎的抹布,，將餐具上的殘留物抹去。她們稱,，這些餐具已經(jīng)過消毒,，準(zhǔn)備包裝。在旁邊距離六七米的窗臺上,，鋪著一層發(fā)黃的布，上面雜亂地?cái)[滿了洗完的筷子,。一名男工人稱是在進(jìn)行風(fēng)干,，然后把筷子整理好，直接放進(jìn)機(jī)器里進(jìn)行包裝。
窗臺前,，一名女工正赤手捧著一疊餐具放到箱子里,，記者上前問：“這些餐具消過毒了嗎？”“消過毒了,?！薄澳窃趺催€赤手拿？不怕弄臟嗎,？”“不用手拿那要怎么拿啊,，待會還要過一下機(jī)器，沒事的,?！边@名女工大大咧咧地說。隨后,，記者發(fā)現(xiàn),，所謂的“過一下機(jī)器”，其實(shí)就是放到包裝機(jī)里包裝,。
在東莞市莞城區(qū)博廈社區(qū)內(nèi),，記者又發(fā)現(xiàn)了另一家違規(guī)消毒廠，里面光線昏暗,，洗滌池水泛灰色,，正浸泡著幾大箱餐具。幾名工人們正忙著用抹布把洗好的碗碟擦干,，筷子則用大風(fēng)扇吹干,，打包好后直接堆放在臟亂的地面。
調(diào)查城市：中山
生產(chǎn)公司：亮而潔餐具清洗店
老鼠蟑螂爬進(jìn)碗筷箱
“他們用洗衣粉洗筷子,，將碗泡進(jìn)水池,，用開水隨便煮一下，再用破抹布擦拭一番就打包,。這樣根本達(dá)不到高溫殺菌的效果,。”日前,，曾在中山市火炬開發(fā)區(qū)五星村亮而潔餐具清洗店打工的劉先生向新快報(bào)記者爆料,，稱從未見過該清洗店將清洗好的餐具放進(jìn)消毒柜里消毒，車間衛(wèi)生狀況極差,。
據(jù)劉先生介紹,，去年，他曾在該清洗店工作一年,，他經(jīng)?？吹綐翘菘跀[放著洗衣粉及洗潔精,，工人們朝洗碗機(jī)里加入開水，再將洗衣粉撒進(jìn)去,，待碗筷洗干凈后,，再用燈管烘干?！袄习褰o客戶介紹時(shí),，稱餐具經(jīng)過了380攝氏度的高溫殺菌，可以放心使用,。但我覺得只有100攝氏度,，因?yàn)楹娴锰珷C了，工人們便要戴手套,，這樣影響工作效率,。我看他們連手套也不戴，就用臟抹布將碗底的殘跡擦掉,。然后打包,，裝進(jìn)箱子里。
劉先生還透露說,，他從未看到過碗筷被放進(jìn)消毒柜消毒,。工人們常常將洗好的筷子撿起來，扔進(jìn)籃子,，用風(fēng)扇吹干,，再與碗碟、勺子一起打包,?！叭绻麄円獙⒉途咚偷叫l(wèi)生部門檢測時(shí)，便會注意到衛(wèi)生細(xì)節(jié),，自己燒水,，燙好碗筷，烘干后打包整齊,，統(tǒng)一送檢,，這樣便會保證不出問題?！眲⑾壬缡钦f,。他還透露，自己加夜班時(shí),，發(fā)現(xiàn)有老鼠,、蟑螂爬進(jìn)碗筷箱，隨意鬧騰,?！澳闵砸豢拷?，它們便會聞聲溜走,，有時(shí)還會留下老鼠屎”,。
為了核實(shí)劉先生所反映的情況，記者以餐廳老板的身份,，暗訪了該清洗店,。該店在五星村委會后邊，一共4層樓,，一樓為車間,。記者還未走進(jìn)車間，便遠(yuǎn)遠(yuǎn)地聽到碗碟碰撞聲,，緊接著一股腥臭味撲面而來,，只見工作人員穿著雨鞋，正在打掃堵在下水道里的殘湯剩飯,，魚骨爛菜,，地板上一層厚厚的油跡，踩上去腳下黏滑不堪,。進(jìn)了內(nèi)間,，記者看到五六名工作人員依照順序，挑揀碗筷,、清洗打包,。洗碗機(jī)旁邊放著洗滌劑及洗衣粉，另有碗筷被放在一旁的箱子上,，與機(jī)油,、手鉗等修理用具混合在一起，一片狼藉,。
東莞莞城區(qū)一工廠用風(fēng)扇吹干餐具,。
協(xié)會：黑工廠生產(chǎn)餐具占兩成
據(jù)廣東省餐飲具消毒協(xié)會提供的數(shù)據(jù)，類似上述兩家無證經(jīng)營的餐飲具企業(yè)在廣州市有50 到60 家,，占廣州市160 多家餐飲具消毒企業(yè)的三分之一左右,。
趙海金表示，這50 到60 家“地下黑工廠”,，有五六家是雖然沒有營業(yè)執(zhí)照,，但規(guī)模比較大，生產(chǎn)也相對規(guī)范,；剩下的都是一些衛(wèi)生條件差,、缺少機(jī)械設(shè)備、根本談不上什么“餐具消毒”的企業(yè),。
根據(jù)廣東省人口和酒店數(shù)量,，廣東省餐飲具消毒協(xié)會估算,，每天僅廣州市使用的消毒餐具數(shù)量超過100 萬套。其中,，“地下黑工廠”所生產(chǎn)的所謂消毒餐具占五分之一左右,。
據(jù)介紹，消毒餐具的工藝流程主要包括殘?jiān)幚?、浸泡去污,、清水沖洗、消毒烘干和分類包裝五個(gè)主要環(huán)節(jié),。但“地下黑工廠”可能在上述各個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)紕漏,。例如，本來是要用浸泡粉和漂白劑對餐具進(jìn)行浸泡,， 但一些工廠用的卻是洗衣粉,；一些工廠根本沒有對餐具進(jìn)行高溫消毒；一些工廠則沒有烘干室,； 在最后的封裝環(huán)節(jié),，有些工廠讓工人用手直接接觸業(yè)已消毒的餐具，甚至一些企業(yè)在烘干前,，還會用不干凈的抹布直接擦拭餐具,。這樣生產(chǎn)出來的“消毒餐具”只是外表看上去干凈，但實(shí)際上卻無法消除細(xì)菌,，根本不能達(dá)到消毒的效果,。
追問：相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)何時(shí)出臺
羊城晚報(bào)記者在對消毒餐具行業(yè)進(jìn)行調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，一個(gè)長期困擾行業(yè)的問題是,，缺少相關(guān)的法律規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范企業(yè)生產(chǎn),。
廣州市宇宙餐具消毒有限公司每天供應(yīng)2 萬套消毒餐具，公司執(zhí)行董事周強(qiáng)向記者回憶,，兩年前,，企業(yè)曾作為負(fù)面典型出現(xiàn)在電視鏡頭中，他當(dāng)時(shí)就說：“不是我們不想規(guī)范,，是不知道該怎么規(guī)范,。”近日,，記者來到其1200 平方米的廠房,，看到的是殘?jiān)謇韰^(qū)、清洗區(qū),、消毒區(qū),、烘干室、封裝區(qū)井井有條,，生產(chǎn)流程也相當(dāng)規(guī)范,。但與兩年前一樣,，周強(qiáng)告訴記者：“行業(yè)沒有規(guī)范可依，我是按照化妝品車間的標(biāo)準(zhǔn)來搞的,?！?/P>
據(jù)了解，2010 年5 月11 日衛(wèi)生部頒行了《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》,， 要求地方根據(jù)當(dāng)?shù)靥攸c(diǎn)出臺具體實(shí)施細(xì)則,。但時(shí)至今日，仍然未看到廣東省具體實(shí)施細(xì)則出臺,。
頑疾：酒店貪便宜黑廠有市場
廣東省餐飲具消毒協(xié)會一位汪姓副會長對記者表示： “地下黑工廠生產(chǎn)不規(guī)范，價(jià)格又低,，一些酒店往往貪便宜,，選擇它們的產(chǎn)品，造成了行業(yè)的惡性競爭,?！?/P>
周強(qiáng)介紹： “一套餐具我們提供給酒店的價(jià)格一般是8 毛錢， 但一些地下黑工廠可以給出6 毛甚至5 毛的價(jià)格,?！?/P>
在海珠區(qū)經(jīng)營著一家餐具消毒公司的趙海金告訴記者： “我的公司開了六年，只有兩家酒店要求到我的廠里去看看,。一些酒店只知道壓價(jià),，根本不關(guān)心生產(chǎn)環(huán)境怎樣，不知道為什么正規(guī)企業(yè)定這個(gè)價(jià),?！?/P>
小貼士
酒店無法證明消毒 顧客可拒付餐具費(fèi)
業(yè)內(nèi)人士提醒，消費(fèi)者在使用套裝消毒餐具前,， 可通過四招來直觀鑒別其質(zhì)量,。
首先，可以透過封縮膜,，用肉眼觀察組合套裝消毒餐具是否合格,， 如果餐具表面有明顯的裂縫與破口， 表明其質(zhì)量不佳,。其次,，拆包裝前，要仔細(xì)觀察餐具表面有沒有污跡,，有沒有水痕,，因?yàn)橄静途叨冀?jīng)過高溫消毒烘干，不會有水,。此外,，使用組合套裝消毒餐具時(shí)還要仔細(xì)查看封縮膜上面的標(biāo)識,， 標(biāo)識上不僅要標(biāo)注消毒公司名稱、地址,、電話等,，還應(yīng)標(biāo)注消毒日期、保質(zhì)期等,，一般保質(zhì)期為7 天,。最后，打開組合套裝消毒餐具,，用手摸摸餐具壁,，看看是否黏手， 玻璃杯是否有油垢,，如果黏手或有油垢,，則是不合格產(chǎn)品。
廣東嶺南律師事務(wù)所律師唐明指出,，根據(jù)《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的規(guī)定,，消費(fèi)者具有知情權(quán)， 如果消費(fèi)者通過常規(guī)性的觀察無法判斷餐具是否衛(wèi)生,， 可以向酒店要求提供餐具衛(wèi)生檢測報(bào)告,。如果酒店無法證明餐具已經(jīng)經(jīng)過消毒， 或者無法向消費(fèi)者證明提供消毒餐具的企業(yè)具備相關(guān)合格資質(zhì),， 消費(fèi)者有理由拒付餐具費(fèi),。
