不銹鋼鍋錳超標(biāo),、可樂致癌傳言……近來，食品安全相關(guān)事件不斷揪著公眾的心,。而每當(dāng)公眾驚慌失措的時(shí)候,，就需要專家出來解疑釋惑，為食品安全問題“一錘定音”,。這個(gè)屢屢發(fā)聲的機(jī)構(gòu)就是國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心,。
監(jiān)測(cè)、評(píng)估,、標(biāo)準(zhǔn),、交流和預(yù)警是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估鏈條上的幾個(gè)重要環(huán)節(jié)。作為《食品安全法》頒布實(shí)施后成立的國(guó)家級(jí)食品安全技術(shù)支持機(jī)構(gòu),，評(píng)估中心是如何開展工作的,？帶著這個(gè)問題，記者近日走進(jìn)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心一探究竟。
“眼鏡科”一年處理60多萬條數(shù)據(jù)
“其實(shí)早在十多年前我國(guó)就開始了針對(duì)化學(xué)和微生物因素的食品安全監(jiān)測(cè)工作,，監(jiān)測(cè)內(nèi)容包括重金屬,、農(nóng)藥殘留、部分非法添加物,、食源性致病菌等,。但是，隨著《食品安全法》的頒布實(shí)施,，我國(guó)在短短兩年內(nèi),，建立了基本覆蓋全部地級(jí)市的監(jiān)測(cè)點(diǎn),，每年獲取監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)達(dá)到60多萬條,。”國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員李寧介紹,。
該中心有專門科室負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)采集,、審核和結(jié)果分析。這個(gè)科室目前只有不到10個(gè)人,，然而除了剛調(diào)來的負(fù)責(zé)人趙云峰,，其他工作人員都清一色戴著眼鏡，因此這個(gè)科室被戲稱為“眼鏡科”,。
趙云峰告訴記者,，不到10個(gè)人的科室一年要處理60多萬條數(shù)據(jù)，既要對(duì)數(shù)據(jù)的有效性和可靠性進(jìn)行審核,，還要對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行進(jìn)一步分析,，對(duì)于問題結(jié)果，則需要及時(shí)與相關(guān)監(jiān)測(cè)點(diǎn)聯(lián)系,，了解問題數(shù)據(jù)產(chǎn)生的可能原因,，督促及時(shí)上報(bào)和通報(bào)，并對(duì)健康的危害性進(jìn)行評(píng)價(jià),。如此復(fù)雜的技術(shù)環(huán)節(jié),，工作的強(qiáng)度、難度等可想而知,?！凹影嘣诳评锸羌页１泔垼焯鞂?duì)著電腦看數(shù)字,，想不近視都難,！”
記者在他的桌上看到，一本筆記本厚實(shí)得很,。翻開一頁,，其中記錄著某監(jiān)測(cè)點(diǎn)報(bào)告的異常數(shù)據(jù)，經(jīng)過審核發(fā)現(xiàn),，是把該數(shù)據(jù)單位“微克/千克”錯(cuò)誤地報(bào)告為“毫克/千克”,?！白鳛樽詈笠粋€(gè)關(guān)口，我們這兒要求特別‘眼尖’,，不然結(jié)果將謬以千里,，最終影響結(jié)果的判定，并可能導(dǎo)致對(duì)整個(gè)地區(qū)的食品安全判斷出現(xiàn)偏差,?！壁w云峰介紹。
李寧告訴記者,，除了化學(xué)因素監(jiān)測(cè)外,，我國(guó)擬建立或完善的監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)，包括食源性疾病致病因素監(jiān)測(cè),、疑似異常病例和異常健康事件監(jiān)測(cè),、食物中毒事件監(jiān)測(cè)和食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測(cè)。其中,，食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測(cè)是通過主動(dòng)收集數(shù)據(jù),，通過散發(fā)的食源性疾病發(fā)現(xiàn)可能的風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而為監(jiān)管部門監(jiān)督執(zhí)法和政府制定政策措施提供數(shù)據(jù)支持,?！笆吃葱约膊≈鲃?dòng)監(jiān)測(cè)是今后的重點(diǎn)也是難點(diǎn)，目前我國(guó)的監(jiān)測(cè)水平與發(fā)達(dá)國(guó)家還有很大差距,，對(duì)疾病是否由食物引起,、由什么食物引起、相關(guān)程度有多大等溯源性問題的解析能力亟待提高,?！?
結(jié)合國(guó)情作出科學(xué)評(píng)估
從食鹽加碘是否會(huì)引起甲狀腺疾病激增，到前不久不銹鋼鍋具中錳含量超標(biāo)是否會(huì)引起帕金森病,，類似的食品安全風(fēng)險(xiǎn)是如何評(píng)估的呢,？
國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心專家李鳳琴研究員說，以碘鹽為例,，評(píng)價(jià)人群碘的營(yíng)養(yǎng)狀況有兩個(gè)重要指標(biāo),，即碘的膳食攝入量和尿碘水平。也就是說,，根據(jù)碘在食鹽,、各種食物和水中的濃度，結(jié)合中國(guó)居民膳食消費(fèi)量資料,，可估計(jì)人們每天從包括食鹽,、食物、水等攝入的碘量，并與權(quán)威組織推薦的不同年齡組人群碘的推薦攝入量（RNI）和可耐受最高攝入量（UL）分別比較,，高于UL者需要引起注意,，采取防范措施；低于RNI者則需要提出預(yù)警,，并緊急調(diào)查原因,，盡快制定解決辦法。
“在評(píng)估中,，我們不僅利用人們膳食碘攝入量數(shù)據(jù),，還使用了重點(diǎn)地區(qū)和重點(diǎn)人群的尿碘監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)。經(jīng)過大量的數(shù)據(jù)分析,，評(píng)估結(jié)果與人們擔(dān)心的目前我國(guó)沿海地區(qū)碘攝入量過多的結(jié)論恰恰相反,，沿海地區(qū)居民的碘營(yíng)養(yǎng)狀況總體處于適宜和安全水平，食鹽加碘并未造成我國(guó)沿海地區(qū)居民的碘攝入過量,。結(jié)果還顯示,，部分沿海地區(qū)的孕婦還出人意料地處于碘營(yíng)養(yǎng)不足狀態(tài),?！?
據(jù)介紹，從2009年開始,，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心除了依靠監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)所得數(shù)據(jù),，對(duì)社會(huì)上出現(xiàn)的食品安全突發(fā)事件進(jìn)行應(yīng)急風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估外，還根據(jù)國(guó)際形勢(shì)和國(guó)內(nèi)需要開展了主動(dòng)評(píng)估項(xiàng)目,。2010年,，開展了中國(guó)居民膳食鎘、鋁暴露的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估以及硼和甲醛的本底值調(diào)查,，2011年,，對(duì)雞肉中沙門氏菌、膳食中的鉛,、二惡英,、反式脂肪酸等進(jìn)行了風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。
國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)制定的專家樊永祥研究員告訴記者,，評(píng)估的結(jié)果都將報(bào)送食品安全相關(guān)監(jiān)管部門,，為部門制定標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)以及相關(guān)政策提供重要的技術(shù)支持,?！耙?yàn)槲覈?guó)的人群膳食結(jié)構(gòu)和食品加工工藝與國(guó)外不同，因此只有經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制定出的標(biāo)準(zhǔn)才能算是科學(xué)的,。以大米中重金屬的限量為例,，我國(guó)即將出臺(tái)的食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的一些重金屬限量，就比美國(guó)和日本都嚴(yán)格，這就是考慮到我國(guó)大部分地區(qū)以稻米為主食的緣故,。只有綜合考慮國(guó)情的標(biāo)準(zhǔn)才是科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn),。”
加強(qiáng)交流與預(yù)警 解除百姓疑惑
提到當(dāng)前許多百姓心中的誤解,，多位接受采訪的專家都表示,，澄清誤解還需要大力加強(qiáng)食品安全的交流和預(yù)警工作?！伴L(zhǎng)期以來,，有一些長(zhǎng)期從事技術(shù)工作的專家不太重視交流和預(yù)警，這也是導(dǎo)致當(dāng)前百姓對(duì)食品安全問題人心惶惶,、草木皆兵的重要原因之一,。”
樊永祥告訴記者,，食品安全標(biāo)準(zhǔn)既是本國(guó)對(duì)本國(guó)食品安全的管理標(biāo)尺,，還是國(guó)家間貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)的一項(xiàng)武器。例如,，關(guān)于糧食中黃曲霉素的限量,，由于中國(guó)和美國(guó)的緯度跨度大，糧食霉變控制難度較大,，因此限量較高,，而歐洲由于處于高緯度地區(qū)，天氣相對(duì)寒冷,，糧食霉變相對(duì)容易控制,，因此黃曲霉素限量更為嚴(yán)格。其實(shí)這些限量都遠(yuǎn)低于會(huì)對(duì)人體健康造成影響的數(shù)值,，而歐洲采取更嚴(yán)格限量的另一個(gè)目的,，是限制外來的糧食進(jìn)口，以便在貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)中占得上風(fēng),。
“專家應(yīng)該走出去,，在充分交流中解答公眾的疑惑，消除誤解,?！崩顚幷f，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心下一步將加強(qiáng)交流和預(yù)警工作,，盡快實(shí)現(xiàn)專家和公眾的溝通零距離,。
李寧還說，要求食品安全零風(fēng)險(xiǎn)是一種美好的愿望,，但不科學(xué),。整個(gè)食物鏈的各個(gè)環(huán)節(jié),，都可能受到污染物的污染，哪個(gè)國(guó)家都不可能做到食品100%的安全,，食品安全監(jiān)管的目標(biāo)就是降低和控制風(fēng)險(xiǎn),，風(fēng)險(xiǎn)在安全可控范圍之內(nèi)才是科學(xué)和合理的，也正是這樣才需要制定合適的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品安全進(jìn)行管理,。
