反式脂肪有害健康已是不爭(zhēng)的事實(shí)。美國(guó)一項(xiàng)最新研究顯示,，常食用含有反式脂肪的食物使人易怒,、攻擊性變強(qiáng),。研究人員為此建議，尤其不要給未成年人食用含有反式脂肪的食物,。
加利福尼亞大學(xué)圣迭戈分校醫(yī)學(xué)系研究人員調(diào)查945名男女的反式脂肪攝入量和行為變化,，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不論年紀(jì)大小,，那些常吃含有反式脂肪食物的人更具攻擊性,。
研究人員詢問研究對(duì)象的攻擊歷史、攻擊手段,、自我評(píng)價(jià),、易怒程度等信息，采用“外部攻擊行為”評(píng)判標(biāo)準(zhǔn),，綜合考慮研究對(duì)象的性別,、年齡、受教育程度,、是否吸煙,、是否飲酒等因素后得出上述結(jié)論。
研究帶頭人比阿特麗斯·戈洛姆說：“我們發(fā)現(xiàn),，更多的反式脂肪與更強(qiáng)的攻擊性之間存在明顯關(guān)聯(lián),。評(píng)判因素中，超過已知其他攻擊性預(yù)測(cè)變量,，更多反式脂肪始終預(yù)示著攻擊性和易怒,。”
反式脂肪又稱反式脂肪酸,、反型脂肪,，一些使面點(diǎn)酥松的油脂、人造黃油和用于油炸的食用油均可能含有反式脂肪,，大豆油等植物油經(jīng)氫化處理也容易產(chǎn)生反式脂肪,。反式脂肪的名字源于它的反向分子結(jié)構(gòu),，這種分子結(jié)構(gòu)不易扭結(jié),。與一般植物油成分相比，人造反式脂肪更耐高溫,、不易變質(zhì),、存放更久，因此含有反式脂肪的食物不僅口感好,，且利于保存,。反式脂肪常見于餅干、面包,、蛋糕,、薯?xiàng)l等快餐生產(chǎn)流程,。
戈洛姆因此建議學(xué)校、監(jiān)獄的管理部門應(yīng)審查食譜,，以確保所提供的食物不會(huì)導(dǎo)致食用者的攻擊行為,。
先前研究顯示，反式脂肪會(huì)提高人的膽固醇水平,，引發(fā)肥胖,、糖尿病、炎癥,、心血管疾病,、腫瘤等。
西班牙去年公布的一項(xiàng)研究結(jié)果顯示,，食用含有大量反式脂肪和飽和脂肪的食品會(huì)增加罹患抑郁癥的風(fēng)險(xiǎn),。研究人員對(duì)超過1.2萬名歐洲志愿者的飲食和生活方式進(jìn)行6年隨訪后發(fā)現(xiàn)，增加反式脂肪攝入量的志愿者患抑郁癥的風(fēng)險(xiǎn)比沒有增加攝入量的人提高48%,。
今年初美國(guó)研究人員公布的另一項(xiàng)研究結(jié)果顯示,，反式脂肪有損大腦，加速大腦老化,。研究人員分析了104名,、平均年齡87歲的健康老人血液樣本，發(fā)現(xiàn)在記憶力和思維測(cè)試中得分最低的老人血液中反式脂肪酸較多,；腦掃描顯示,，他們的腦容量較小。
世界衛(wèi)生組織建議飲食中每天含有的反式脂肪不超過2.5克,。
喬穎（新華社供本報(bào)專稿）
