本報訊  （記者孟慶普）從去年下半年一直持續(xù)至今的燕窩中亞硝酸鹽含量超標(biāo)事件有了最新結(jié)果,。衛(wèi)生部日前致函工信部、商務(wù)部等相關(guān)部委,，通報食用燕窩亞硝酸鹽臨時管理限量值為30毫克/千克,，自即日起實施。

　　去年8月,，浙江省工商部門抽檢發(fā)現(xiàn),，市售燕窩產(chǎn)品中亞硝酸鹽含量平均高達(dá)4400毫克/千克，其中部分批次產(chǎn)品檢出的亞硝酸鹽含量超過10000毫克/千克,。由于國家沒有燕窩中亞硝酸鹽的含量標(biāo)準(zhǔn),，國內(nèi)不少地區(qū)紛紛對“問題燕窩”進(jìn)行下架處理，同時禁止進(jìn)口來自馬來西亞等地的燕窩產(chǎn)品,。

　　4月5日,，衛(wèi)生部網(wǎng)站公布《食用燕窩中亞硝酸鹽知識問答》指出，鑒于國際食品法典委員會未規(guī)定食用燕窩亞硝酸鹽限量,，為嚴(yán)格規(guī)范食用燕窩中亞硝酸鹽的含量,，衛(wèi)生部在中、馬兩國專家聯(lián)合風(fēng)險評估的基礎(chǔ)上,，制定了食用燕窩中亞硝酸鹽臨時管理限量,。生產(chǎn)經(jīng)營和進(jìn)口的食用燕窩，其亞硝酸鹽應(yīng)當(dāng)小于等于30毫克/千克,。對使用食用燕窩加工燕窩制品的,，生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)使用符合該規(guī)定的食用燕窩原料,，亞硝酸鹽含量按照燕窩制品中食用燕窩的比例進(jìn)行折算。

　　衛(wèi)生部同時指出,，亞硝酸鹽是國內(nèi)外普遍允許使用的食品添加劑,，用做西式火腿、肉罐頭等食品的護色劑,、防腐劑,。《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定,，亞硝酸鹽僅允許用于肉制品,，并規(guī)定了具體殘留量（除西式火腿70毫克/千克、肉罐頭類50毫克/千克外,，其他均為30毫克/千克）,，禁止亞硝酸鹽用于其他食品。因此,，燕窩生產(chǎn)加工不得添加亞硝酸鹽,。添加亞硝酸鹽屬于違法行為，應(yīng)當(dāng)依法予以嚴(yán)懲,。


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　　30毫克/千克是如何確定的

　　燕窩由白巢金絲燕,、黑巢金絲燕等雨燕的唾液分泌物形成。天然燕窩中含有亞硝酸鹽,，含量與多種因素相關(guān),，如燕子唾液中天然存在亞硝酸鹽、引燕屋或洞穴環(huán)境中的氨濃度,、鳥糞污染燕窩等,。亞硝酸鹽易溶于水，采用浸泡和清洗等方式,，可以顯著降低燕窩亞硝酸鹽含量,。

　　聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會確定的亞硝酸鹽每日膳食允許攝入量（ADI）為0~0.07毫克/千克體重。通過綜合分析清潔過的家燕窩亞硝酸鹽含量和我國居民的燕窩食用情況,，中,、馬兩國專家聯(lián)合評估認(rèn)為，在食用燕窩亞硝酸鹽含量小于等于30毫克/千克的情況下,，按照較高消費量8克/天（相當(dāng)于每日食用1盞~2盞燕窩）計算,，人體亞硝酸鹽暴露量小于ADI值的5%，對健康風(fēng)險極低,。