本報訊 吃飯“被長肉”,，脂肪“被超標(biāo)”,，血糖“被升高”……因飲食不當(dāng)導(dǎo)致的都市病將有望“被終結(jié)”。日前記者在“緩釋技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用”研討會上獲悉,，我國研究人員在降糖食品研發(fā)領(lǐng)域取得突破,，一種能夠延長食物吸收周期從而規(guī)避糖尿病患者餐后血糖上升風(fēng)險的食品緩釋技術(shù)，在我國研制成功并完成臨床試驗,。

    北京協(xié)和醫(yī)院糖尿病中心主任向紅丁指出,，大概是三四十年前，中國人主要以糧食為主,，但那時候糖尿病人卻不多?，F(xiàn)在糧食吃得少了，糖尿病人反而卻多了,，所以,，吃糧食不是主要問題，問題是要吃好糧食,，合適地吃糧食,。“我們要吃糧食,，又怕吃了糧食以后血糖特別高,，就需要解決吃糧食而不造成血糖高的一種辦法?！?

    向紅丁介紹說,，在糖尿病患者中，升糖作用明顯的精米精面等含淀粉的食品,，有可能造成血糖波動的風(fēng)險和胰島素負擔(dān)超標(biāo),，因此延緩淀粉水解為葡萄糖的速度、減少餐后出現(xiàn)血糖高峰值,，是現(xiàn)在食品研發(fā)技術(shù)新領(lǐng)域之一,。

    從1999年開始,，由向紅丁領(lǐng)銜的課題組經(jīng)過10年攻關(guān)，將以前用于藥品中的包埋技術(shù),，運用到食品領(lǐng)域中,。

    記者了解到，緩釋技術(shù)也叫固定化生物技術(shù),，應(yīng)用一種特殊的“淀粉載體網(wǎng)絡(luò)固化”食品,，利用包埋技術(shù)固定化淀粉，通過淀粉載體網(wǎng)絡(luò)固化技術(shù),，使食物中淀粉與酶之間產(chǎn)生一個天然食物暫時間隔,，阻止了酶與腸淀粉的快速接觸,，從而使淀粉水解為葡萄糖的速度延遲,，使得葡萄糖吸收進入血液也延遲，血糖攀升速度減慢,，減少餐后血糖高峰值的出現(xiàn),。

    “這一技術(shù)是使糧食中淀粉消化速度減慢（葡萄糖釋放慢），創(chuàng)新應(yīng)用于糖尿病人的飲食主食,，在吃飽,、吃好的基礎(chǔ)上，能平穩(wěn)血糖的新方法,?！毕蚣t丁透露，糖尿病人吃了以后,，能量可以緩慢,、有規(guī)律且持久地釋放。能量緩慢釋放,，意味著不會讓血糖迅速升高,，產(chǎn)生餐后高血糖峰值，緩慢釋放的能量又可以保持充沛精力并防止低血糖的發(fā)生,。

    據(jù)了解,，人體正常的食物分解過程大約維持兩個多小時，對淀粉吸收過快過量,，很容易導(dǎo)致對脂肪,、糖分的過度攝取和沉淀，當(dāng)身體代謝能力下降時,，就會導(dǎo)致“富貴病”,。

    “統(tǒng)計顯示，從目前都市人的平均飲食結(jié)構(gòu)來看,，人均無效食物攝取量高達50%,，這些都是導(dǎo)致肥胖,、三高等問題的根源?！北本┓皆幢静萆锟萍佳芯克軙粤崤扛嬖V記者,，緩釋食品極大延長了食物吸收的周期，讓食物緩慢分解,，從而實現(xiàn)均衡營養(yǎng),、靶向供給、持續(xù)轉(zhuǎn)化,、充分吸收,。不但提高了食物吸收效率，更重要的是有效規(guī)避了飲食不當(dāng)導(dǎo)致的多種慢性疾病,。

    周曉玲指出：“人們在營養(yǎng)攝取方面經(jīng)常存在許多誤區(qū),。”很多人都誤以為能快速吸收,、容易消化的食品是最理想的,，但這恰恰是造成人體代謝負擔(dān)過重使人們過量堆積養(yǎng)分的根源。人體對養(yǎng)分的攝取速度同樣也是需要均衡的,，中醫(yī)倡導(dǎo)“少吃多餐,、細嚼慢咽”的飲食習(xí)慣，就是為了使人體能盡量分散地攝取養(yǎng)分,，避免亢余吸收,。但現(xiàn)代人由于生活節(jié)奏快，往往都是集中在一個時間段內(nèi)迅速攝入大量養(yǎng)分,，然后維持長時間的活動,，這才導(dǎo)致了在短時間內(nèi)過量吸收亢余養(yǎng)分、而時間久了卻又缺乏能量和養(yǎng)分維持身體需求的問題,。

    目前,，北京方源本草生物科技研究所首批研發(fā)并成功推出了系列糖尿病緩釋食品，成為國家星火計劃推廣項目,。