[提要] 市場上銷售的三種鱈魚的批發(fā)價格差別很大。最貴的是銀鱈魚，每斤大約100元左右,。而龍鱈魚和水鱈魚的價格每斤只賣到10元左右，記者并調(diào)查到國內(nèi)市場所售鱈魚可能均非真正鱈魚,。為此,，搜狐健康連線營養(yǎng)專家為網(wǎng)友支招，通過價格,、鱗片,、顏色、肉質(zhì)四個方面辨別真假鱈魚,。
央視【真相調(diào)查】 ：“有毒”油魚充鱈魚,？
專家稱中國售龍鱈魚水鱈魚都是油魚
【摘要】
昨天在網(wǎng)上一條關于“假鱈魚”的微博引起了廣泛的關注。一位網(wǎng)友在網(wǎng)上發(fā)微博稱,，她的女兒吃了在超市買的假鱈魚,，，最后導致腹瀉,。隨后演員馬伊琍也發(fā)了一條微博附和稱,，她的孩子也吃了在超市買的鱈魚,，最后導致腹瀉。后來經(jīng)實驗室的檢驗人員檢測說排泄物全是脂肪,。于是她懷疑買的所謂的鱈魚是由油魚所冒充的,。她這條帖子在當天就被轉(zhuǎn)發(fā)了8萬多條。我們再尋找最初發(fā)微博的那條帖子發(fā)現(xiàn)已經(jīng)被刪掉了,，但是鱈魚是不是由油魚的冒充的,？仍成為昨天在網(wǎng)上討論的一個熱點話題。
由于微博都稱是在家樂福超市所買的,，上海家樂福超市昨天也予以了回應,。超市稱，自己在超市當中賣的都是鱈魚分為兩種：一種叫銀鱈魚,，是智利產(chǎn)和加拿大產(chǎn),，價格分別是150元到200元，每500克(每斤),。還有一種是水鱈魚,，是散裝的、片裝的,。還有一種是鱈魚扒,，價格是從9元到50元每克不等。超市稱,，自己在系統(tǒng)內(nèi)所銷售的都是鱈魚,，而是證照齊全，絕沒有其他產(chǎn)品進行冒充,。那么是否在市場銷售的只有這兩種鱈魚,，油魚又是什么呢？請看記者的調(diào)查,。
【正文】
記者在北京市的某海鮮批發(fā)市場了解到,，目前北京市銷售的鱈魚共有三種，按照銷售商的分類分別是銀鱈魚,、龍鱈魚和水鱈魚,。
【同期】
記者：這叫什么鱈魚？
銷售商：這是龍鱈魚,，還有一種銀鱈魚,，比較貴。
記者：這叫什么鱈魚,？
銷售商：水鱈魚,。
【正文】
通過記者的調(diào)查，這三種鱈魚的批發(fā)價格差別很大。最貴的是銀鱈魚,，每斤大約100元左右,。而龍鱈魚和水鱈魚的價格每斤只賣到10元左右。
【同期】
銷售商：銀鱈魚一公斤190多元,。
【正文】
市場上出售的這三種鱈魚都已經(jīng)去頭去尾,，并且經(jīng)過冰凍，所以從外形上看并沒有什么區(qū)別,。只是水鱈魚一般切片出售,，而銀鱈魚和龍鱈魚都是整塊出售，那么這些不同的鱈魚它們的銷路有什么區(qū)別呢,？
【同期】
銷售商：看什么地方用,？有的大酒店肯定都用銀鱈魚了,。
記者：這個一般都賣到哪,？
銷售商：檔次低點的飯店。
【正文】
通過記者的調(diào)查發(fā)現(xiàn),，在北京的市場上銷售的鱈魚中并沒有油魚這個品種,。按照銷售商的說法，他們出售的這三種鱈魚都是鱈魚的一種,，只是口感有差別,，而造成了價格的差異。據(jù)河南省農(nóng)科院化驗室對市場上部分龍鱈魚脂肪含量進行的檢測發(fā)現(xiàn),，送檢的龍鱈魚樣品的脂肪含量高達18.16%,。而真正的鱈魚脂肪含量應該在5%以下。
我們看到在市場上銷售的鱈魚分為三種：水鱈魚,、龍鱈魚,、銀鱈魚。它們價格差別很大,，從幾塊錢一斤到一百多塊錢一斤,。微博上所稱的“油魚”又是什么呢？是不是其中當中有一個就是油魚呢,？我們再來看記者的調(diào)查和專家的解釋,。
【同期】
金顯仕 中國水產(chǎn)科學研究院黃海所副所長：龍鱈魚按照現(xiàn)在市場上準確賣的基本上可以判定就是油魚，十幾塊錢一斤的基本上是油魚,。水鱈魚應該也不是鱈魚,，水鱈魚應該是俗名的油魚。現(xiàn)在市場里賣的包括銀鱈魚,、水鱈魚,、龍鱈魚，可能都不是鱈魚，包括銀鱈魚也不是鱈魚,。如果是準確的鱈魚,，我們國內(nèi)有生產(chǎn)一種那叫太平洋鱈，也叫大頭鱈,，這是真正的鱈魚,。鱈魚背鰭有三條，腹鰭有兩條,，油魚就一個背鰭,，前面還有一些刺。銀鱈魚是屬于鲉形目的,，它又叫裸蓋魚,，它的體形很像鱈魚，有一些俗名也叫鱈魚,。鱈魚的價格一般比較便宜,，現(xiàn)賣，在內(nèi)地都沒有,，一般都在海邊,，數(shù)量非常少，一般地就是5,、6塊錢一斤吧,，就是完整的魚，不是切片的,。
【正文】
專家給了我們非常明確的概念,，那就是市場上所謂的水鱈魚和龍鱈魚，就是我們俗稱的油魚,。即使是大家口感很好的銀鱈魚,，也不是科學意義上的鱈魚。那么,，我們也查了有關資料,，對市場這三種所謂的鱈魚進行了一個明細的界定。
我們首先來看大家所稱的油魚,，也就是我們剛才所講的水鱈魚和龍鱈魚,，它屬于鱸形目，學名是叫異鱗蛇鯖,。超市賣到100多塊錢一斤以上的銀鱈魚,，它屬于鲉形目，學名叫做裸蓋魚,，這種魚被稱為是海之黃金,，肉之細嫩,，口感非常好。主要產(chǎn)地是在挪威,、冰島,、加拿大，還有俄羅斯,。它的市場售價一般都在每斤100塊錢以上,，這也就是我們所俗稱的真正的鱈魚，實際在科學劃分上它也不是鱈魚,。真正的鱈魚是什么呢,？就是鱈形目，學名就叫鱈魚,。這種魚是瀕危保護動物,，它的捕撈是被嚴格限制的。
再明確一下,，在超市當中銀鱈魚是裸蓋魚,，我們吃的水鱈魚或者說是龍鱈魚都是異鱗蛇鯖，也就是油魚,。這種魚它體內(nèi)含有大量的脂肪,，脂肪含量達到了18%到21%。這樣一個脂肪人們在食用之后,，它不光是肉質(zhì)比較粗糙，口感不像銀鱈魚這么好,。人們在食用之后,，這些脂肪很容易堆積到腸道當中，產(chǎn)生腹瀉或者不適,。油魚在國外基本是用于工業(yè)目的,、工業(yè)煉油。在歐盟,、美國,、日本和意大利是明令禁止食用油魚或者建議不食用油魚的。但是,，中國并沒有禁止食用油魚,，食魚到底有毒沒毒呢？我們再來聽專家的解釋,。
【同期】
金顯仕：油魚基本上它也是一個大洋性的,，生活在熱帶水域的魚類，它食用應該說沒有什么大的問題,，但是建議少吃,，盡量煮熟了吃,。
記者：為什么？
金顯仕：因為這個魚油脂含量比較高,，吃了,，有很多人可能對身體不適。
【正文】
專家說,，油魚可以食用,，但建議少吃。對于應該如何食用油魚,，專家也給出了建議,。
【同期】
戴小杰 上海海洋大學漁業(yè)資源系主任：如果是紅燒或者是清蒸的話，容易造成消費者腹瀉,，造成腸胃不好,，危害怎么嚴重倒沒有，要是腸胃不好,，造成腹瀉,、脫水，輕微的不適,。
記者：所以一般就是說不建議來食用,，是嗎？
戴小杰：食用,，如果燒烤的話也可以,，因為它含有蛋白質(zhì)里面，如果燒烤去掉脂肪,，降低脂肪成分,。
搜狐健康連線營養(yǎng)專家：辛紅軍為網(wǎng)友支招如何鑒別真假鱈魚？
最近真假鱈魚成了新聞事件,，無論是明星的孩子,，到普通老百姓都關注起來。
而鱈魚種類很多,，以銀鱈魚最好,。銀鱈魚是冷水深海魚，肉質(zhì)細嫩,，富含多種營養(yǎng)元素,，原產(chǎn)于從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域，在歐洲被稱為“餐桌上的營養(yǎng)師”,，因此一般吃的鱈魚指的就是銀鱈魚,。
如何分辨真假鱈魚呢？現(xiàn)在相信大家都是十分關注的,。我從下面四個方面來分析給兩者的不同：
價格
真正的銀鱈魚價格在70元1斤,，而目前超市中的凍片鱈魚價格相信沒有這個價格高吧都是10-15元1斤,。所以還是要確定好價格不要為便宜。
鱗片
鱈魚的鱗片較小而且均勻,，而油魚的鱗片大小不一,。
顏色
真正的鱈魚顏色較淺成奶白色，而油魚的顏色比鱈魚要較為暗淡,。
肉質(zhì)
真鱈魚烹飪后食用口感香甜,，肉質(zhì)細膩，而假鱈魚烹飪油比較多,，而且口感發(fā)硬,。
所以大家經(jīng)過此事件后一定要學會選擇對的食品，不要一味的選擇進入價格陷阱成為受害者,。據(jù)了解很多國家把油魚列為禁止使用和食用的名單,。
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市面在售的"鱈魚"種類五花八門,，價格最多相差二十倍,。業(yè)內(nèi)人士表示，用"油魚"冒充鱈魚往往發(fā)生在水產(chǎn)批發(fā)市場,，"超市極少見",，但用價格便宜的鱈魚冒充高價"銀鱈魚"，忽悠消費者的現(xiàn)象,，在超市和餐廳里卻比較多,。
