近日，一名幽默的“化學(xué)老師”因一則微博而迅速躥紅,。他在課堂上,，僅短短幾分鐘就用水和各種食品添加劑瞬間“合成”了新鮮出爐的“鮮榨果汁”，他用試驗告誡同學(xué)們：喝果汁=喝水+添加劑,。昨日,，記者走訪我市部分街頭冷飲店調(diào)查發(fā)現(xiàn)，由于用水果制成鮮榨果汁成本太高,，用添加劑和水勾兌成果汁早已成為行業(yè)潛規(guī)則,。
目擊 一杯果汁制作僅需一分鐘
隨著氣溫不斷攀升，不少飲品店生意也日漸火爆,。其中,，如西瓜汁、芒果汁、水蜜桃汁等果汁飲品備受追捧,，一杯果汁價格少則5元,，多則10元。不同口味,、不同大小杯均有不同價格,。
在南坪商圈珊瑚中學(xué)附近一家名為“快樂魔方”的飲品店里，記者購買了一杯7元錢的“印度芒果C”果汁,。在店里記者看不到任何水果,，只見店員拿出一個塑料杯，動作嫻熟地從柜臺上五顏六色的盒子中找出其中一個,，從里面舀了一勺粘稠液體,，然后加滿水放上冰塊，最后攪拌均勻,。還不到一分鐘,，一杯果汁就做好了。
“你這里賣的果汁怎么沒有鮮榨水果,？”記者問,。店員爽快地說：“我們賣的果汁都是用的濃縮果汁，沒有鮮榨果汁,?！?
調(diào)查 果汁由添加劑+水勾兌
記者觀察發(fā)現(xiàn)，除了這家“快樂魔方”,，其他類似飲品店均沒有新鮮水果,，其制作果汁原料均來自“濃縮果汁”。
“5元只能買1斤芒果,，1斤芒果一小杯果汁都榨不出來,。”據(jù)一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士爆料,，業(yè)內(nèi)真正用水果榨果汁的并不多,，因鮮果榨汁不僅成本高，而且制作難度也大,。用濃縮果汁不僅省事,，而且利潤也非常高?！皫缀醮蟠笮⌒〉淖灾评滹嫷曩I的果汁都是這樣做的,。”該業(yè)內(nèi)人士稱,，目前市面上大大小小的飲品店大多都是連鎖加盟店,，公司會向加盟店提供原料和技術(shù),，這些原料和技術(shù)都是有食品安全保障的。然而,，很多商家為賺取更多利潤,，會選擇自行購買原料。用濃縮果汁勾兌果汁已成行業(yè)“潛規(guī)則”,，其原料包括濃縮果汁,、果粉、香精,、食用色素等添加劑,。
內(nèi)幕 濃縮果汁幾乎不含水果
濃縮果汁到底是什么？是否有真正的果汁,？在盤溪農(nóng)貿(mào)市場,，記者很容易就找到了幾家銷售自制飲品原料商鋪。
在一家名為“品皇食品”的商鋪里,，貨架上擺滿了五顏六色的食品添加劑和果汁濃縮液,。檸檬汁、水蜜桃汁……品種和口味多達數(shù)十種,。老板何女士介紹,，街頭飲品店的原料幾乎都是這些。
“濃縮汁都是配好了的,，直接沖水勾兌就可以了,。”何女士稱,，奶茶和果汁等飲料都是用濃縮汁勾兌的,，按照濃度倍數(shù)濃縮汁分為9倍、10倍和20倍濃縮汁,。濃縮倍數(shù)越高,，一次加入的濃縮汁就越少，也就越省錢,。
這些濃縮果汁價格從10多元到30多元不等，在一桶草莓果汁濃縮液中,，記者看到其配料中包含黃原膠,、羧甲基纖維素鈉、苯甲酸鈉,、蘋果酸鈉,、檸檬酸鈉、食用香精,、胭脂紅等10多種添加劑,，這些都是食品添加劑，但就是沒有水果成分，然而幾乎所有濃縮液的瓶身都印有“QS”企業(yè)食品生產(chǎn)許可標志,。
何女士稱，有水果成分的濃縮果汁售價要高得多,，大部分飲品店都不會進這種貨,，而是選擇售價便宜、沒有水果成分的產(chǎn)品,。
實驗 一杯果汁成本僅3毛
記者在盤溪農(nóng)貿(mào)市場花36元,，買了兩瓶兩升裝、不同口味的濃縮果汁,。按照瓶身標示的比例,，記者用小酒杯倒出一杯芒果口味果汁濃漿，再用同樣的杯子量了10小杯純凈水混合,。
攪拌均勻后,，果汁顏色呈淡黃，味道比直接用芒果榨出的果汁更濃更香,。如不加色素,，很難達到外面購買的果汁那種色澤。隨后,，記者用同樣的方式制作了一杯薄荷口味果汁,，味道、顏色和街邊購買的無異,。
記者粗略算了一下,，18元2升的濃縮芒果汁，可勾兌400毫升一杯的果汁55杯,，算下來每杯成本僅3毛,。
而用新鮮芒果制作，一個芒果價格大約在2元左右,，只能榨出50多毫升果汁,，兌水制成400毫升的果汁后，不僅濃度不夠味道很淡,，而且花費時間也很長,。
部門回應(yīng)
沒有管理標準難監(jiān)管
對于喝到肚子里的“果汁”，不少市民均表示不清楚原料,?！昂绕饋砭褪且粋€水果味啊?！笔忻駝⑿〗惚硎?，自己常常在街頭購買果汁,，都以為是由鮮榨水果制成的濃縮果汁兌成的，完全沒想到里面充滿了大量添加劑,。
果汁到底能不能加入添加劑,？如果能的話，添加多少是被允許的,？果汁中果肉,、水和添加劑的比例應(yīng)該在什么范圍內(nèi)？
針對這些問題,，記者采訪了市質(zhì)監(jiān)局相關(guān)人士,。該局一名工作人員表示，由于這些冷飲店不屬于生產(chǎn)企業(yè),，質(zhì)監(jiān)部門也無權(quán)進行管理,，同時目前針對這類果汁也沒有具體的檢測方法和標準。
一業(yè)內(nèi)人士表示,，現(xiàn)在對于鮮榨果汁,，國家沒有任何規(guī)范標準。針對鮮榨果汁要如何操作,，里面要添加多少種食品添加劑這些問題,，都沒有規(guī)定，所以對這些食品添加劑劑量的使用全是經(jīng)營者自己說了算,。
專家建議
添加劑還是少吃為好
“其實只要不是非法添加劑,，食品添加劑本身是對人體無害的?！蔽髂?a href="http://hnhlg.com/sell/list-153.html" target="_blank">醫(yī)院消化科主任汪榮泉介紹,，食品添加劑其主要作用是防止變質(zhì)，改善食品感官性狀,，保持或者提高營養(yǎng)價值,，增加食品的方便性等。合格的食品添加劑只要適量,，對人體是無害的,。
不過，對于添加劑的使用,，作為商家一定要謹慎,，消費者也不要過多吃工業(yè)化的添加劑的食品、顏色鮮艷的東西,。“消費過程中不可能不吃這些東西,，但是不要吃得過多,?！蓖糁魅畏Q，在不能避免食品添加劑的情況下,，只能減少對其攝入量,，避免長期、集中,、頻繁地大量食用含有添加劑的食物,，這一點兒童和孕婦應(yīng)該尤其注意。
在選購食品時,，不能只圖好看,、鮮艷，要注意辨別,，盡量選擇添加劑少的食品,。在選購食品時，盡可能選擇天然的為好,，過分鮮艷的食品不見得好,。
四招教你識別勾兌果汁
1 看顏色 勾兌飲料顏色一般比較鮮艷，色澤均勻,，鮮榨果汁顏色暗淡,，并且放置一段時間后,，很容易變色,、分層。
2 聞香味 勾兌飲料聞起來香味更濃郁,。
3 嘗味道 純鮮榨果汁甜味很淡,，一般都需要加白砂糖，如果飲料喝著甜得發(fā)膩,，多數(shù)是勾兌而成,。
4 品質(zhì)感 勾兌飲料清澈、透亮,，鮮榨果汁更加黏稠,，會伴有果肉的沉渣，喝起來質(zhì)感更好,。(重慶商報 王松南 劉懋)
目擊 一杯果汁制作僅需一分鐘
隨著氣溫不斷攀升，不少飲品店生意也日漸火爆,。其中,，如西瓜汁、芒果汁、水蜜桃汁等果汁飲品備受追捧,，一杯果汁價格少則5元,，多則10元。不同口味,、不同大小杯均有不同價格,。
在南坪商圈珊瑚中學(xué)附近一家名為“快樂魔方”的飲品店里，記者購買了一杯7元錢的“印度芒果C”果汁,。在店里記者看不到任何水果,，只見店員拿出一個塑料杯，動作嫻熟地從柜臺上五顏六色的盒子中找出其中一個,，從里面舀了一勺粘稠液體,，然后加滿水放上冰塊，最后攪拌均勻,。還不到一分鐘,，一杯果汁就做好了。
“你這里賣的果汁怎么沒有鮮榨水果,？”記者問,。店員爽快地說：“我們賣的果汁都是用的濃縮果汁，沒有鮮榨果汁,?！?
調(diào)查 果汁由添加劑+水勾兌
記者觀察發(fā)現(xiàn)，除了這家“快樂魔方”,，其他類似飲品店均沒有新鮮水果,，其制作果汁原料均來自“濃縮果汁”。
“5元只能買1斤芒果,，1斤芒果一小杯果汁都榨不出來,。”據(jù)一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士爆料,，業(yè)內(nèi)真正用水果榨果汁的并不多,，因鮮果榨汁不僅成本高，而且制作難度也大,。用濃縮果汁不僅省事,，而且利潤也非常高?！皫缀醮蟠笮⌒〉淖灾评滹嫷曩I的果汁都是這樣做的,。”該業(yè)內(nèi)人士稱,，目前市面上大大小小的飲品店大多都是連鎖加盟店,，公司會向加盟店提供原料和技術(shù),，這些原料和技術(shù)都是有食品安全保障的。然而,，很多商家為賺取更多利潤,，會選擇自行購買原料。用濃縮果汁勾兌果汁已成行業(yè)“潛規(guī)則”,，其原料包括濃縮果汁,、果粉、香精,、食用色素等添加劑,。
內(nèi)幕 濃縮果汁幾乎不含水果
濃縮果汁到底是什么？是否有真正的果汁,？在盤溪農(nóng)貿(mào)市場,，記者很容易就找到了幾家銷售自制飲品原料商鋪。
在一家名為“品皇食品”的商鋪里,，貨架上擺滿了五顏六色的食品添加劑和果汁濃縮液,。檸檬汁、水蜜桃汁……品種和口味多達數(shù)十種,。老板何女士介紹,，街頭飲品店的原料幾乎都是這些。
“濃縮汁都是配好了的,，直接沖水勾兌就可以了,。”何女士稱,，奶茶和果汁等飲料都是用濃縮汁勾兌的,，按照濃度倍數(shù)濃縮汁分為9倍、10倍和20倍濃縮汁,。濃縮倍數(shù)越高,，一次加入的濃縮汁就越少，也就越省錢,。
這些濃縮果汁價格從10多元到30多元不等，在一桶草莓果汁濃縮液中,，記者看到其配料中包含黃原膠,、羧甲基纖維素鈉、苯甲酸鈉,、蘋果酸鈉,、檸檬酸鈉、食用香精,、胭脂紅等10多種添加劑,，這些都是食品添加劑，但就是沒有水果成分，然而幾乎所有濃縮液的瓶身都印有“QS”企業(yè)食品生產(chǎn)許可標志,。
何女士稱，有水果成分的濃縮果汁售價要高得多,，大部分飲品店都不會進這種貨,，而是選擇售價便宜、沒有水果成分的產(chǎn)品,。
實驗 一杯果汁成本僅3毛
記者在盤溪農(nóng)貿(mào)市場花36元,，買了兩瓶兩升裝、不同口味的濃縮果汁,。按照瓶身標示的比例,，記者用小酒杯倒出一杯芒果口味果汁濃漿，再用同樣的杯子量了10小杯純凈水混合,。
攪拌均勻后,，果汁顏色呈淡黃，味道比直接用芒果榨出的果汁更濃更香,。如不加色素,，很難達到外面購買的果汁那種色澤。隨后,，記者用同樣的方式制作了一杯薄荷口味果汁,，味道、顏色和街邊購買的無異,。
記者粗略算了一下,，18元2升的濃縮芒果汁，可勾兌400毫升一杯的果汁55杯,，算下來每杯成本僅3毛,。
而用新鮮芒果制作，一個芒果價格大約在2元左右,，只能榨出50多毫升果汁,，兌水制成400毫升的果汁后，不僅濃度不夠味道很淡,，而且花費時間也很長,。
部門回應(yīng)
沒有管理標準難監(jiān)管
對于喝到肚子里的“果汁”，不少市民均表示不清楚原料,?！昂绕饋砭褪且粋€水果味啊?！笔忻駝⑿〗惚硎?，自己常常在街頭購買果汁,，都以為是由鮮榨水果制成的濃縮果汁兌成的，完全沒想到里面充滿了大量添加劑,。
果汁到底能不能加入添加劑,？如果能的話，添加多少是被允許的,？果汁中果肉,、水和添加劑的比例應(yīng)該在什么范圍內(nèi)？
針對這些問題,，記者采訪了市質(zhì)監(jiān)局相關(guān)人士,。該局一名工作人員表示，由于這些冷飲店不屬于生產(chǎn)企業(yè),，質(zhì)監(jiān)部門也無權(quán)進行管理,，同時目前針對這類果汁也沒有具體的檢測方法和標準。
一業(yè)內(nèi)人士表示,，現(xiàn)在對于鮮榨果汁,，國家沒有任何規(guī)范標準。針對鮮榨果汁要如何操作,，里面要添加多少種食品添加劑這些問題,，都沒有規(guī)定，所以對這些食品添加劑劑量的使用全是經(jīng)營者自己說了算,。
專家建議
添加劑還是少吃為好
“其實只要不是非法添加劑,，食品添加劑本身是對人體無害的?！蔽髂?a href="http://hnhlg.com/sell/list-153.html" target="_blank">醫(yī)院消化科主任汪榮泉介紹,，食品添加劑其主要作用是防止變質(zhì)，改善食品感官性狀,，保持或者提高營養(yǎng)價值,，增加食品的方便性等。合格的食品添加劑只要適量,，對人體是無害的,。
不過，對于添加劑的使用,，作為商家一定要謹慎,，消費者也不要過多吃工業(yè)化的添加劑的食品、顏色鮮艷的東西,。“消費過程中不可能不吃這些東西,，但是不要吃得過多,?！蓖糁魅畏Q，在不能避免食品添加劑的情況下,，只能減少對其攝入量,，避免長期、集中,、頻繁地大量食用含有添加劑的食物,，這一點兒童和孕婦應(yīng)該尤其注意。
在選購食品時,，不能只圖好看,、鮮艷，要注意辨別,，盡量選擇添加劑少的食品,。在選購食品時，盡可能選擇天然的為好,，過分鮮艷的食品不見得好,。
四招教你識別勾兌果汁
1 看顏色 勾兌飲料顏色一般比較鮮艷，色澤均勻,，鮮榨果汁顏色暗淡,，并且放置一段時間后,，很容易變色,、分層。
2 聞香味 勾兌飲料聞起來香味更濃郁,。
3 嘗味道 純鮮榨果汁甜味很淡,，一般都需要加白砂糖，如果飲料喝著甜得發(fā)膩,，多數(shù)是勾兌而成,。
4 品質(zhì)感 勾兌飲料清澈、透亮,，鮮榨果汁更加黏稠,，會伴有果肉的沉渣，喝起來質(zhì)感更好,。(重慶商報 王松南 劉懋)
