2012年05月31日16:28 來源：蘭州晚報
回鍋油危害堪比地溝油
5月28日,，本報報道了路邊攤販用反復使用的油炸雞蛋油餅,、烤腸、薯片、油條等各種小吃,，且從不更換新油的內(nèi)幕后,，引起廣泛關(guān)注。市民紛紛致電本報熱線4286666詢問街頭巷尾的燒烤攤重復使用“回鍋油”的危害究竟有多大,？監(jiān)管街邊攤販是否有法可依,？就此疑問，記者采訪了相關(guān)部門,。
“回鍋油”對人體危害極大
據(jù)相關(guān)部門的檢測人員說,，食用油反復加熱以后，會加速氧化過程,，產(chǎn)生許多有害物質(zhì)。其實這種反復炸食品后的油或在反復使用的油中加入新油,，也是廣義地溝油中的一種,，其危害程度極大。
煎炸油經(jīng)反復使用和高溫加熱后,，可發(fā)生一系列的化學反應(yīng),，如黏度上升、起泡增加,、顏色變深,、風味變劣、油煙增加等,，使得油的品質(zhì)降低,。不僅如此，油脂在高溫下連續(xù)重復使用,，還有致癌的可能性,。
相關(guān)研究認為，人類的許多疾病如腫瘤,、血管硬化等都與油脂氧化有一定關(guān)聯(lián),，尤其是“回鍋油”中包含的大量反式脂肪酸，長期食用可導致肥胖,、糖尿病,、心腦血管病等多種疾病,；而加熱食用油時產(chǎn)生的油煙中含有苯并芘等致癌物,，長期吸入會導致肺癌。專家表示,，油脂在長時間高溫作用下會發(fā)生化學反應(yīng),，并能產(chǎn)生有毒成分，其中，某些變質(zhì)油脂具有致癌作用,，其危害性堪比“地溝油”不可小視,。
法律“空白”導致監(jiān)管缺失
記者從相關(guān)部門了解到，針對食用植物油,，國家有嚴格的標準,，比如《食用植物油衛(wèi)生標準》、《食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標準》等,，但并沒有明確限定食用油油炸的次數(shù),。“不過植物油不耐熱,，在做菜時其酸價會有所升高,，如果反復使用，就會導致酸價超標,?！笔惺称匪幤繁O(jiān)督管理局一位工作人員介紹。據(jù)了解,，植物油中的酸價在一定程度上代表著食用油的清潔度,，由于植物油在煎炸過程中酸價會有所升高，因此我國《食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標準》中作了特別規(guī)定,，即油炸所用植物食用油的酸價必須5,，如果超過5將不能食用。
據(jù)蘭州市食品藥品監(jiān)督管理局有關(guān)負責人稱,，他們對有固定營業(yè)餐飲店有嚴格的管理辦法,，廢棄油有專門的回收部門，另外,，添加劑要有備案,，使用油要有索票索證，但是,，在街邊攤販反復使用油一事,，不是他們的管轄范圍，也就是說,，食品法沒有具體的規(guī)定,，他們無法可依。目前,，他們積極向上級部門打報告,，相信相關(guān)法規(guī)很快出臺，屆時,，查處攤販違規(guī)經(jīng)營就名正言順了,。(記者 桑杰才讓)
