作者：張昭
夏至之后,，即將進入伏天,。潮濕悶熱的天氣里，食物容易變質,，最怕的是吃壞了肚子上吐下瀉,。食物中生蒜是不錯的“殺菌衛(wèi)士”，但不是所有人都能受得了它的辛辣味,。其實,，夏季里還有一種食物抗菌消毒的本領也很棒，而且味道更加馥郁濃香,，它就是咖喱,。
“美國研究發(fā)現(xiàn)咖喱中的姜黃素能促進產生一種提高免疫系統(tǒng)抵抗力的蛋白質?！稜I養(yǎng)生物化學》雜志報道,，姜黃素能協(xié)助機體抵抗細菌和病毒，其中包括引起肺結核的病菌,?！弊罱@條關于“魔幻香料”咖喱的微博被大家轉了又轉,，轉發(fā)的正文前總會出現(xiàn)這樣的話：想要保健特別是抗菌,、抗病毒，最好常吃點咖喱,?？о@種神奇的香料，一直被年輕白領們所喜愛,，大家總認為天涼吃它渾身暖意,，疲乏吃它使人振作，其實夏季也同樣適合吃咖喱,，不只是令人食欲暴漲,，還能防病抗癌。
二十余香料制成咖喱
天和醫(yī)院營養(yǎng)科副主任胡若梅介紹說,，“咖喱”一詞在印度其實指的是“將各種香料混合烹煮”的意思,，組成咖喱的香料非常多，常用的就有二十多種,，如辣椒,、花椒,、肉桂、大茴香,、小茴香,、八角、丁香,、砂仁,、蔻仁、蘋果,、甘草,、白芥子、芫茜（芫荽）,、香茅,、干蔥、蒜蓉,、胡椒,、南姜、生姜,、番紅花,、姜黃等。這些配料里,，不少都是中醫(yī)所指的藥食同源食物,，所以說，咖喱的保健價值非常之大,，常吃的確有延年益壽之效,。
夏天吃它抗菌消毒
說到咖喱的保健功效，不得不先從咖喱的香辛之味談起,。胡若梅介紹說,，咖喱中含有辣味成分的香辛料可刺激唾液及胃液的分泌，提高消化和吸收功能,，這也是推薦夏日吃咖喱的原因之一,。咖喱中的辣味香辛料被人體吸收后,，會促進血液循環(huán),，達到發(fā)汗的目的，而發(fā)汗可以使體溫下降,。此外，咖喱還可以進行體內消毒,，大部分香辛料與胃液中的酸液混合后,，具有消毒,、滅菌的效果。
常吃保肝護腦防癌
咖喱之所以被稱為魔幻香料,，主要因為它的保健作用很“魔幻”咖喱中富含一種物質姜黃素,。胡若梅指出，咖喱是含姜黃素最豐富的食物之一,，已有的許多研究證實,，姜黃素有很高的保健價值。美國杜克大學的一項動物實驗顯示,，咖喱中的姜黃素不僅能使實驗鼠大腦中的淀粉樣蛋白分解,，還能預防這種蛋白的生成。研究人員指出,，常吃咖喱也可能在人身上產生類似的效果,，從而有助于預防老年癡呆。此前的研究顯示,，咖喱中的關鍵成分姜黃素有防止腦神經細胞損傷,、改善腦神經細胞功能的作用。
另一項來自國外的研究指出,，咖喱中所含的姜黃素有保護肝臟,、延緩肝炎惡化的作用,當然，這也得益于咖喱中的姜黃素,。同樣是姜黃素,，它還能防止并逆轉心臟肥大，從而恢復心臟功能,。中國傳統(tǒng)醫(yī)學認為,，咖喱中的姜黃素有行氣、活血,、止痛的作用,，對風濕肩臂酸痛、胸肋疼痛,、婦女痛經等都有很好的療效,。
烹調咖喱油量適當
為何吃咖喱時常用的蔬菜是洋蔥、胡蘿卜及馬鈴薯,？胡若梅說,，一般人們都是以洋蔥、胡蘿卜和土豆來當做咖喱的添加蔬菜,，其實這是有一定道理的,，因為這些蔬菜都算是“甜味菜”，特別是洋蔥,，一加熱就會產生一股獨特的甜味,，會使咖喱的辛辣變得香醇和容易入口,。“天津人在制作咖喱菜肴時,，往往很舍得用油,，這雖然會讓顏色看起來不錯，口感也好,，但其實會使咖喱的功效打折扣,。”要注意的不僅是油量適當,，油溫也要掌握好,，油溫過高則色、味俱變,，油溫過低則炒不出咖喱的香味,，所以在制作咖喱菜肴時，最好先用文火炒制洋蔥,、姜,、蒜等，待香味出來后再下咖喱,。
本報記者 張昭
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夏至之后,，即將進入伏天,。潮濕悶熱的天氣里，食物容易變質,，最怕的是吃壞了肚子上吐下瀉,。食物中生蒜是不錯的“殺菌衛(wèi)士”，但不是所有人都能受得了它的辛辣味,。其實,，夏季里還有一種食物抗菌消毒的本領也很棒，而且味道更加馥郁濃香,，它就是咖喱,。
“美國研究發(fā)現(xiàn)咖喱中的姜黃素能促進產生一種提高免疫系統(tǒng)抵抗力的蛋白質?！稜I養(yǎng)生物化學》雜志報道,，姜黃素能協(xié)助機體抵抗細菌和病毒，其中包括引起肺結核的病菌,?！弊罱@條關于“魔幻香料”咖喱的微博被大家轉了又轉,，轉發(fā)的正文前總會出現(xiàn)這樣的話：想要保健特別是抗菌,、抗病毒，最好常吃點咖喱,?？о@種神奇的香料，一直被年輕白領們所喜愛,，大家總認為天涼吃它渾身暖意,，疲乏吃它使人振作，其實夏季也同樣適合吃咖喱,，不只是令人食欲暴漲,，還能防病抗癌。
二十余香料制成咖喱
天和醫(yī)院營養(yǎng)科副主任胡若梅介紹說,，“咖喱”一詞在印度其實指的是“將各種香料混合烹煮”的意思,，組成咖喱的香料非常多，常用的就有二十多種,，如辣椒,、花椒,、肉桂、大茴香,、小茴香,、八角、丁香,、砂仁,、蔻仁、蘋果,、甘草,、白芥子、芫茜（芫荽）,、香茅,、干蔥、蒜蓉,、胡椒,、南姜、生姜,、番紅花,、姜黃等。這些配料里,，不少都是中醫(yī)所指的藥食同源食物,，所以說，咖喱的保健價值非常之大,，常吃的確有延年益壽之效,。
夏天吃它抗菌消毒
說到咖喱的保健功效，不得不先從咖喱的香辛之味談起,。胡若梅介紹說,，咖喱中含有辣味成分的香辛料可刺激唾液及胃液的分泌，提高消化和吸收功能,，這也是推薦夏日吃咖喱的原因之一,。咖喱中的辣味香辛料被人體吸收后,，會促進血液循環(huán),，達到發(fā)汗的目的，而發(fā)汗可以使體溫下降,。此外，咖喱還可以進行體內消毒,，大部分香辛料與胃液中的酸液混合后,，具有消毒,、滅菌的效果。
常吃保肝護腦防癌
咖喱之所以被稱為魔幻香料,，主要因為它的保健作用很“魔幻”咖喱中富含一種物質姜黃素,。胡若梅指出，咖喱是含姜黃素最豐富的食物之一,，已有的許多研究證實,，姜黃素有很高的保健價值。美國杜克大學的一項動物實驗顯示,，咖喱中的姜黃素不僅能使實驗鼠大腦中的淀粉樣蛋白分解,，還能預防這種蛋白的生成。研究人員指出,，常吃咖喱也可能在人身上產生類似的效果,，從而有助于預防老年癡呆。此前的研究顯示,，咖喱中的關鍵成分姜黃素有防止腦神經細胞損傷,、改善腦神經細胞功能的作用。
另一項來自國外的研究指出,，咖喱中所含的姜黃素有保護肝臟,、延緩肝炎惡化的作用,當然，這也得益于咖喱中的姜黃素,。同樣是姜黃素,，它還能防止并逆轉心臟肥大，從而恢復心臟功能,。中國傳統(tǒng)醫(yī)學認為,，咖喱中的姜黃素有行氣、活血,、止痛的作用,，對風濕肩臂酸痛、胸肋疼痛,、婦女痛經等都有很好的療效,。
烹調咖喱油量適當
為何吃咖喱時常用的蔬菜是洋蔥、胡蘿卜及馬鈴薯,？胡若梅說,，一般人們都是以洋蔥、胡蘿卜和土豆來當做咖喱的添加蔬菜,，其實這是有一定道理的,，因為這些蔬菜都算是“甜味菜”，特別是洋蔥,，一加熱就會產生一股獨特的甜味,，會使咖喱的辛辣變得香醇和容易入口,。“天津人在制作咖喱菜肴時,，往往很舍得用油,，這雖然會讓顏色看起來不錯，口感也好,，但其實會使咖喱的功效打折扣,。”要注意的不僅是油量適當,，油溫也要掌握好,，油溫過高則色、味俱變,，油溫過低則炒不出咖喱的香味,，所以在制作咖喱菜肴時，最好先用文火炒制洋蔥,、姜,、蒜等，待香味出來后再下咖喱,。
本報記者 張昭
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