制圖：蔡華偉
編者按：關(guān)于大閘蟹和黃鱔使用激素,、抗生素的傳聞?dòng)蓙?lái)已久，事實(shí)到底如何,？“求證”欄目從今天起推出“關(guān)注水產(chǎn)品質(zhì)量安全”系列報(bào)道,，從生產(chǎn),、流通,、市場(chǎng)等環(huán)節(jié)調(diào)查了解大閘蟹和黃鱔的質(zhì)量安全狀況,，以及我國(guó)水產(chǎn)品中抗生素等獸藥的使用,、監(jiān)管和檢測(cè)情況,。
近日，有網(wǎng)文稱：“養(yǎng)殖戶用避孕藥快速催長(zhǎng)大閘蟹,；香港賣的大閘蟹都是激素養(yǎng)成的”,。網(wǎng)文引起人們的擔(dān)憂。針對(duì)這些說(shuō)法,，記者進(jìn)行了調(diào)查采訪,。
疑問(wèn)一：用藥催大的傳言屬實(shí)嗎？
【調(diào)查】 10多年前已被證明是謠言,；香港去年至今抽查110個(gè)大閘蟹樣本,，除1例含少量獸藥殘留外,，全部合格
記者搜索發(fā)現(xiàn)，這個(gè)網(wǎng)帖在網(wǎng)上已經(jīng)存在10多年,，主要由耶魯大學(xué)教授陳志武的一段話和香港《壹周刊》2001年的一篇報(bào)道《狂喂抗生素,，毒蟹襲港》組成。
記者與陳志武教授聯(lián)系,，他回復(fù)說(shuō),，帖子中引述他的那段話，是他2002年在一個(gè)講座上說(shuō)的,，內(nèi)容是之前聽(tīng)一位中科院教授所說(shuō),，但這位教授的名字，因?yàn)槟甏眠h(yuǎn),，已想不起來(lái)了,。
香港《壹周刊》的報(bào)道當(dāng)時(shí)在香港引發(fā)軒然大波，香港食物環(huán)境衛(wèi)生署立即抽取樣本做抗生素及雌激素化驗(yàn),。一周后,，化驗(yàn)結(jié)果公布——27個(gè)大閘蟹樣本全都合格，食環(huán)署認(rèn)為,，“本港售賣的大閘蟹適宜供人食用”,，還了大閘蟹一個(gè)清白。
時(shí)任食環(huán)署助理署長(zhǎng)的譚麗芬醫(yī)生介紹,，食環(huán)署人員在進(jìn)口,、批發(fā)及零售層面進(jìn)行了全面的食物監(jiān)察行動(dòng)，所有化驗(yàn)由具有國(guó)際認(rèn)可高素質(zhì)化驗(yàn)設(shè)備的政府化驗(yàn)所進(jìn)行,，化驗(yàn)所對(duì)化驗(yàn)食物內(nèi)含抗生素及雌激素有豐富經(jīng)驗(yàn),。
譚麗芬同時(shí)也解釋，有多種抗生素及動(dòng)物用化學(xué)品是準(zhǔn)許用于食用動(dòng)物的,，用者應(yīng)遵守飼養(yǎng)規(guī)范,，符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。
10多年前大閘蟹檢測(cè)全部合格,，如今質(zhì)量如何呢,？
香港超過(guò)九成的食物來(lái)自進(jìn)口，食品安全監(jiān)察工作主要由2006年成立的食物安全中心負(fù)責(zé),。該中心自去年到今年３月期間,，分別抽取超過(guò)110個(gè)大閘蟹、5個(gè)黃鱔和超過(guò)10個(gè)甲魚樣本進(jìn)行化學(xué)（包括獸藥殘余和人造激素）及微生物測(cè)試,。除一個(gè)大閘蟹樣本被檢出不會(huì)對(duì)健康造成影響的少量獸藥硝基呋喃類代謝物外,，其余樣本全都合格。此前的2009年和2010年,，針對(duì)大閘蟹的全部檢測(cè)都顯示合格,。
據(jù)了解,，食安中心的化學(xué)測(cè)試，包括檢測(cè)獸藥殘余（例如氯霉素,、磺胺類,、四環(huán)素、硝基呋喃類及孔雀石綠殘余）,、金屬雜質(zhì)（例如水銀,、鉛及砷）、人造激素,、染色料（例如蘇丹紅）及草酸,，微生物測(cè)試則檢驗(yàn)寄生蟲。食物檢測(cè)抽取分布廣泛,，既有來(lái)自關(guān)口,，也有來(lái)自大閘蟹專賣店、雜貨店,、超級(jí)市場(chǎng)及街市攤檔,。
疑問(wèn)二：大閘蟹使用避孕藥嗎？
【調(diào)查】 專家稱不可能,，若激素有效反會(huì)抑制性腺生長(zhǎng),，導(dǎo)致缺少蟹黃和蟹膏
香港市場(chǎng)銷售的內(nèi)地大閘蟹，有一條“安全帶”——按國(guó)家質(zhì)檢總局《出境水生動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫監(jiān)督管理辦法》要求,，內(nèi)地供港大閘蟹及其它食用水生動(dòng)物,，必須來(lái)自內(nèi)地出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)注冊(cè)的養(yǎng)殖場(chǎng)。香港食安中心也會(huì)派人視察內(nèi)地供港大閘蟹場(chǎng)及供港漁場(chǎng),。雖然香港方面并未發(fā)現(xiàn)毒蟹,，記者近日還是在大閘蟹的產(chǎn)地進(jìn)行了調(diào)查。
大閘蟹養(yǎng)殖分為湖養(yǎng)和塘養(yǎng),。江蘇昆山市巴城鎮(zhèn)依偎著陽(yáng)澄湖,，是陽(yáng)澄湖大閘蟹的產(chǎn)地之一。從4月開始,，蟹農(nóng)毛文清就陸續(xù)把池塘里的扣蟹往陽(yáng)澄湖里放了,。“正常情況下,，扣蟹要蛻5次殼才能長(zhǎng)成成蟹”,，毛文清介紹,，大閘蟹吃的主要是小魚,、螺螄、玉米和水草,。
聽(tīng)說(shuō)“避孕藥催長(zhǎng)大閘蟹”,，毛文清連連搖頭,，“那不可能。螃蟹都是在水底吃食,，按傳言,，投避孕藥是在8月—9月（最后一次蛻殼前），但那個(gè)季節(jié)我們這兒的水比現(xiàn)在大,，藥會(huì)被沖跑,，根本不可能沉到水底?！?/P>
那么池塘養(yǎng)殖的螃蟹又如何呢,？
梅達(dá)明養(yǎng)的是塘蟹，池塘在江蘇吳江同里鎮(zhèn),，有半個(gè)足球場(chǎng)大,，水質(zhì)清澈，塘中水草茂盛,?！拔茵B(yǎng)了15年螃蟹，沒(méi)聽(tīng)說(shuō)有人給它吃激素或避孕藥,?！泵愤_(dá)明說(shuō)，“我歡迎大家來(lái)抽查,?！?/P>
對(duì)于傳言稱在螃蟹最后一次蛻殼時(shí)投放避孕藥，蘇州大學(xué)水生生物與生態(tài)學(xué)系副教授宋學(xué)宏非?？隙ǎ骸斑@根本不可能也不現(xiàn)實(shí),。”她解釋,，從生物學(xué)角度說(shuō),，秋分前后螃蟹蛻殼為綠蟹，性腺開始迅速發(fā)育,；而人們吃蟹喜愛(ài)的蟹黃和蟹膏,，恰是螃蟹的性腺?！皬倪M(jìn)化意義上說(shuō),，螃蟹是低等的無(wú)脊椎動(dòng)物，給螃蟹吃高等脊椎動(dòng)物避孕藥之類的藥物,，這是無(wú)稽之談,。假設(shè)投放避孕藥有效，不正好抑制了性腺的發(fā)育,，那么人們喜歡食用沒(méi)有蟹黃和蟹膏的蟹嗎,？”她反問(wèn),。
養(yǎng)殖戶不喂激素，但飼料里會(huì)不會(huì)添加激素呢,？
據(jù)專家介紹,，我國(guó)從未批準(zhǔn)過(guò)激素類藥物用于動(dòng)物促生長(zhǎng)，目前,，已批準(zhǔn)的激素類藥物主要是性激素,，主要用于種畜繁殖和產(chǎn)科疾病。
張明龍是賣魚藥和飼料的,，他指著一袋顆粒飼料說(shuō)：“這里面主要是魚粉,、豆粕、玉米粉,、面粉和礦物質(zhì),。”有時(shí),，張明龍會(huì)在餌料里放一種名叫“貝瑞康”的添加劑,，“這是一種改善大閘蟹消化道的微生態(tài)制劑，不是漁藥,，也不是激素,。”
陸玉弟是江蘇一家中型飼料廠的老板,。談到飼料中添加激素,，他說(shuō)“不大可能”?！艾F(xiàn)在賣飼料,，都是養(yǎng)殖戶先拿貨，等魚蝦上市后再付款,，如果添加激素,，萬(wàn)一發(fā)生不良后果，養(yǎng)殖戶就不給錢了,。一些飼料廠的利潤(rùn)只有3%—5%,，如果質(zhì)量不好，就得關(guān)門,?！彼f(shuō)。
陸玉弟承認(rèn),，以前違規(guī)用過(guò)一些藥物和添加劑,。“比如，我以前就用過(guò)喹乙醇,，這種物質(zhì)可以加快魚的長(zhǎng)勢(shì),?！钡@個(gè)藥物也有副作用,，魚容易掉鱗、死亡,。據(jù)介紹,，這種藥物在35公斤以下的生豬上可以限量使用，但不允許用于水產(chǎn)養(yǎng)殖,。陸玉弟說(shuō)：“現(xiàn)在檢查嚴(yán)格,，一旦發(fā)現(xiàn)有喹乙醇，至少要罰100萬(wàn)元,?！?/P>
疑問(wèn)三：大閘蟹養(yǎng)殖用抗生素嗎？
【調(diào)查】 生了病會(huì)用適量抗生素,，但養(yǎng)殖戶多通過(guò)凈化水質(zhì)防止病害,，用藥較少
大閘蟹生病了，要不要吃抗生素,？“撒下去就沒(méi)了,，用處不大?！?毛文清說(shuō),，為了提高螃蟹的抵抗力，他種了板藍(lán)根,，“30畝水面,，2公斤左右的板藍(lán)根就預(yù)防疾病了?！?/P>
梅達(dá)明說(shuō)：“要想養(yǎng)好螃蟹,，水質(zhì)最重要。水環(huán)境好了,，大閘蟹就不易生病,，就不需要用抗生素?！?因?yàn)榇箝l蟹對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的潔凈度要求很高,，許多養(yǎng)殖戶都在養(yǎng)殖場(chǎng)中種植水草來(lái)凈化水質(zhì)。
不過(guò)梅達(dá)明也坦言,，池塘養(yǎng)螃蟹,，的確會(huì)遇到一些病害，需要用藥?！暗米⒁庥昧?。藥用多了，進(jìn)入水產(chǎn)市場(chǎng)會(huì)檢測(cè)出殘留?，F(xiàn)在政府抓得嚴(yán),，一旦發(fā)現(xiàn)亂用藥，會(huì)傾家蕩產(chǎn)的,?！彼f(shuō)，在隔壁一個(gè)鎮(zhèn),，一家甲魚養(yǎng)殖場(chǎng)因?yàn)槭褂昧诉`禁藥,，被罰了30多萬(wàn)元。
梅達(dá)明說(shuō),，年前把大閘蟹賣光,，要把塘里的水放掉，用石灰消毒,，然后在太陽(yáng)下暴曬,，在正月十五之后，開始放水,，種水草,，放養(yǎng)螺螄，每畝大概投放200公斤螺螄,，3月,、4月放養(yǎng)扣蟹?！绑π肥窍碴幍膭?dòng)物,，喜歡棲息在水草下，而螺螄和紅蚯蚓是螃蟹喜歡的食物,?！?月中旬，扣蟹把螺螄吃得差不多了,，就要給它們喂食顆粒飼料,。
要想水質(zhì)好，控制養(yǎng)殖密度也很重要,?！耙划€大概只能放800只蟹，多了密度太高就不利于大閘蟹生長(zhǎng)了,?！彼f(shuō),。
剛從江蘇調(diào)研歸來(lái)的中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)研究中心主任宋懌研究員說(shuō)，江蘇現(xiàn)在大力推廣螃蟹生態(tài)養(yǎng)殖,，通過(guò)種水草,、養(yǎng)螺螄、降低養(yǎng)殖密度,、使用水質(zhì)調(diào)節(jié)劑等方式,，凈化水質(zhì)，改善螃蟹的生長(zhǎng)環(huán)境,。她表示,，等螃蟹生了病再喂藥,，效果并不明顯,，養(yǎng)蟹（魚）還是要先養(yǎng)水。
宋學(xué)宏說(shuō),，螃蟹養(yǎng)殖產(chǎn)量多數(shù)在70公斤/畝左右,，與魚類相比密度很低，而且螃蟹需要的水質(zhì)條件遠(yuǎn)比魚類苛刻,。即使發(fā)生爛肢?。ǚ硼B(yǎng)過(guò)程中受傷或生長(zhǎng)過(guò)程中敵害致傷感染病菌所致）等疾病，人們首先做的是水體消毒,、微生態(tài)制劑調(diào)水,，輔以少量?jī)?nèi)服藥物包括少量抗生素，只要符合國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)就沒(méi)有問(wèn)題,。
袁玉兵大學(xué)畢業(yè)后,，在家鄉(xiāng)開了一家漁藥店。這家名為“吳江市康盛漁需物資經(jīng)營(yíng)部”的小店面積大約20平方米,。記者的突然到來(lái),，讓袁玉兵有些驚訝，不過(guò)對(duì)于記者查看他的藥品,，他倒頗顯大方,。“隨便看,，不會(huì)有禁藥的,。”
一名養(yǎng)殖戶正巧過(guò)來(lái),，讓袁玉兵幫他看看自己養(yǎng)的鱸魚和鱸魚苗怎么了,。袁玉兵剪下鱸魚鰓用顯微鏡檢查后說(shuō)：“這魚有細(xì)菌”，隨后給養(yǎng)殖戶開了藥方,。
袁玉兵說(shuō)：“我開的方子,，都要存檔,，方便有關(guān)部門查詢?！睂?duì)于抗生素用量,，袁玉兵說(shuō)：“用量很少，銷售額不到2%,?！睋?jù)他介紹，對(duì)于一些抗生素,，已經(jīng)有了中藥等替代品,，“用生姜和辣椒粉炒熟后撒到魚塘，能殺死白魚的小瓜蟲,?！?/P>
今年4月，吳江市漁政管理站平望分站對(duì)轄區(qū)內(nèi)的18家漁藥經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督執(zhí)法檢查,。吳江市漁政管理站綜合科科長(zhǎng)孫濤說(shuō)：“檢查發(fā)現(xiàn)18家漁藥經(jīng)營(yíng)企業(yè)有11家通過(guò)GSP（藥品經(jīng)營(yíng)質(zhì)量管理規(guī)范）認(rèn)證,。”
有說(shuō)法稱,，少量抗生素可以促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng),，飼料中容許添加適量的抗生素。對(duì)此,，農(nóng)業(yè)部有關(guān)部門表示,，一些抗生素如桿菌肽鋅等可抑制畜禽消化道內(nèi)有害微生物的生長(zhǎng)和繁殖，增強(qiáng)畜禽的抗病能力,，增進(jìn)食欲,，促進(jìn)發(fā)育，提高飼料轉(zhuǎn)化率,，國(guó)內(nèi)外將其用于養(yǎng)殖業(yè)抗菌促生長(zhǎng),。但不是所有的抗生素都能作為養(yǎng)殖業(yè)抗菌促生長(zhǎng)。2001年農(nóng)業(yè)部發(fā)布了《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》,，明確規(guī)定土霉素,、黏桿菌素、桿菌肽鋅等10多種抗生素品種可制成飼料藥物添加劑使用,，只要使用國(guó)家批準(zhǔn)使用的品種,，并嚴(yán)格按照說(shuō)明書使用，就不會(huì)出現(xiàn)藥物殘留超標(biāo)問(wèn)題,。
疑問(wèn)四：產(chǎn)地監(jiān)管檢測(cè)到位嗎,？
【調(diào)查】 每年都進(jìn)行異地交叉監(jiān)督抽查；2009—2011年全國(guó)大閘蟹藥殘檢測(cè)合格率為97.6%
根據(jù)農(nóng)業(yè)部2009—2011年對(duì)大閘蟹的產(chǎn)地監(jiān)督抽查,，全國(guó)大閘蟹藥殘檢測(cè)合格率達(dá)到97.6%,，其中2009年95.9%,、2010年96.9%、2011年100%,。檢測(cè)主要采取監(jiān)督抽查,、異地交叉的方式。檢測(cè)項(xiàng)目主要包括硝基呋喃類代謝物,、孔雀石綠,、氯霉素、乙烯雌酚,、甲基睪酮,、五氯酚鈉、喹乙醇,。
6月5日,，江蘇省吳江市公布了5月的食品抽樣檢測(cè)，其中水產(chǎn)品（魚,、蝦為主）的合格率為100%,。
作為江蘇省水產(chǎn)品檢測(cè)中心的分中心,，吳江市農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中心每月都要對(duì)產(chǎn)地水產(chǎn)品進(jìn)行抽檢,。該中心工作人員陳楓介紹，由于水產(chǎn)品的上市有季節(jié)性,，因此,，每個(gè)月檢測(cè)的樣本都不一樣?！氨热?，秋天是大閘蟹上市的季節(jié)，例行檢測(cè)就主要針對(duì)大閘蟹,?！?/P>
據(jù)介紹，去年10月,，香港食環(huán)署專門到吳江,，對(duì)太湖大閘蟹的養(yǎng)殖環(huán)境、投入品管理,、檢驗(yàn)檢疫和出口放行等4個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查,。孫濤說(shuō)：“香港食環(huán)署對(duì)大閘蟹的安全表示認(rèn)可?！?/P>
江蘇省水產(chǎn)質(zhì)量檢測(cè)中心副主任吳光紅研究員介紹,，除了例行檢測(cè)外，江蘇還在3月到5月,、6月到9月以及10月,，每年分3個(gè)批次進(jìn)行異地抽檢,。檢測(cè)參數(shù)主要有硝基呋喃類、孔雀石綠,、氯霉素,、重金屬以及貝殼類產(chǎn)品的貝類毒素，做一個(gè)樣品檢測(cè)大概需要2000元,。吳光紅說(shuō),，以省中心為龍頭的水產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)承擔(dān)著全省的檢測(cè)計(jì)劃，市縣有12個(gè)檢測(cè)站,，在抽樣檢測(cè)中實(shí)行異地檢測(cè),，保證公正性。
據(jù)江蘇省海洋與漁業(yè)局提供的江蘇河蟹檢測(cè)合格率,，2009年為96.5%,，2010年、2011年均為100%,，檢測(cè)參數(shù)為氯霉素,、孔雀石綠、硝基呋喃,、五氯酚,。
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