核心提示：關(guān)于牛奶是否對(duì)身體有好處，醫(yī)生和美食家已經(jīng)爭(zhēng)論了很久,。最近,，一個(gè)由美國(guó)外科醫(yī)生組成的團(tuán)體甚至表示，是時(shí)候從孩子的學(xué)校午餐計(jì)劃中剔除牛奶這個(gè)食物,?！瓣P(guān)于牛奶有助于強(qiáng)健兒童骨骼的宣傳語，事實(shí)上是無效的安慰劑,?！彼麄?cè)诮o美國(guó)政府的請(qǐng)?jiān)笗羞@樣寫道。
關(guān)于牛奶是否對(duì)身體有好處,，醫(yī)生和美食家已經(jīng)爭(zhēng)論了很久,。最近,，一個(gè)由美國(guó)外科醫(yī)生組成的團(tuán)體甚至表示，是時(shí)候從孩子的學(xué)校午餐計(jì)劃中剔除牛奶這個(gè)食物,?！瓣P(guān)于牛奶有助于強(qiáng)健兒童骨骼的宣傳語，事實(shí)上是無效的安慰劑,?！彼麄?cè)诮o美國(guó)政府的請(qǐng)?jiān)笗羞@樣寫道。
“牛奶健骨”只是謠傳,？
牛奶戰(zhàn)爭(zhēng)的“前線”正在發(fā)生轉(zhuǎn)移,。起初，對(duì)牛奶的爭(zhēng)議集中在富含糖分的巧克力牛奶上——過去幾年,，家長(zhǎng)和學(xué)校管理者為此展開了一場(chǎng)持久戰(zhàn),，最終它從學(xué)校午餐菜單上消失。如今,，牛奶本身亦成為眾矢之的,。
最近，美國(guó)一個(gè)全國(guó)性的醫(yī)生團(tuán)體向美國(guó)政府請(qǐng)?jiān)?，要求將牛奶從全美學(xué)校午餐計(jì)劃中剔除,。全美學(xué)校午餐計(jì)劃，是由聯(lián)邦政府資助的計(jì)劃,，它從1946年開始向全美上億公立學(xué)校的孩子們提供午餐,，而牛奶是其中一款必選食物。醫(yī)生此次請(qǐng)?jiān)傅睦碛墒牵号Ｄ虩o助于幫助孩子們的骨骼成長(zhǎng)與發(fā)育,。
“關(guān)于牛奶有助于強(qiáng)健兒童骨骼的宣傳語,，事實(shí)上是無效的安慰劑，”美國(guó)良心醫(yī)學(xué)外科醫(yī)生委員會(huì)(PCRM)在他們的請(qǐng)?jiān)笗羞@樣寫道,。牛奶中的糖,、脂肪和動(dòng)物蛋白含量都很高，委員會(huì)認(rèn)為,，這些恰恰都對(duì)有助骨骼健康這一說法構(gòu)成反駁,。
PCRM提到，包括牛奶在內(nèi)的奶制品是美國(guó)人飲食中飽和脂肪的首要來源,，所以,，希冀著補(bǔ)鈣而喝牛奶的，十足是失敗的戰(zhàn)略,，尤其是當(dāng)人們大可以從其他更有營(yíng)養(yǎng)的食物中獲取鈣質(zhì),。當(dāng)然，對(duì)于那些牛奶過敏或無法耐受乳糖的人而言,，喝牛奶還會(huì)帶來嚴(yán)重的健康風(fēng)險(xiǎn),。
“人們之所以討論或推崇乳制品的唯一原因是,，它們會(huì)幫助強(qiáng)健骨骼。但最新研究已經(jīng)很明確地指出,，牛奶無助于塑造強(qiáng)壯的骨骼，不論是正處于骨骼發(fā)育階段的兒童,，還是正經(jīng)歷身體退行性改變的老年人,，牛奶不會(huì)對(duì)他們?nèi)魏我环疆a(chǎn)生積極的健骨作用?！盤CRM主席尼爾·巴馬博士說,。
這是真的么？今年3月,，《兒童與青少年醫(yī)學(xué)檔案》(the Archives of Pediatrics &Adolescent Medicine)刊登了一項(xiàng)最新研究,。該研究歷時(shí)7年跟蹤了6712名女孩，記錄他們的飲食,，評(píng)估他們的應(yīng)力性骨折的可能性,。研究人員發(fā)現(xiàn)，不論是鈣,，還是乳制品攝取量,，都與降低應(yīng)力性骨折的發(fā)生率無關(guān)。與此類似,，2003年,，“護(hù)士健康研究”(注：哈佛護(hù)士健康研究是弗蘭克·斯賓塞在1976年創(chuàng)建，獲得美國(guó)國(guó)家衛(wèi)生院資助,。該團(tuán)隊(duì)不定期發(fā)布關(guān)于記憶力衰退,、乳腺癌、骨質(zhì)疏松,、糖尿病等健康研究成果,，常有很多顛覆性的飲食建議，比如適當(dāng)飲酒可以減緩記憶力的衰退,，適當(dāng)攝入鈣質(zhì)有助于阻止直腸癌的發(fā)生等)的一項(xiàng)研究在跟蹤了超過72000名絕經(jīng)后婦女18年后發(fā)現(xiàn),，長(zhǎng)期飲用牛奶者罹患臀部骨折的幾率,與不喝牛奶的人群不相上下。他們認(rèn)為,，飲用牛奶從長(zhǎng)期看并不能阻擋骨質(zhì)疏松,，更有效的方式是多食用富含維生素D的蔬菜、曬太陽,、多鍛煉等,。
多因素決定鈣吸收
當(dāng)然，這并不是說鈣對(duì)骨骼健康不重要,。鈣質(zhì)對(duì)塑造健康的骨骼和牙齒十分關(guān)鍵,，尤其是在青少年時(shí)期骨骼處于快速生長(zhǎng)階段,，此外鈣質(zhì)也有利于心臟、肌肉和神經(jīng)功能,。只是PCRM認(rèn)為,，每天飲用3杯低脂或脫脂牛奶(政府推薦的)，不能確保你攝入每天需要的鈣量,。身體吸收的鈣取決于許多因素,，包括你的基因，你攝入維生素D的量,，你的運(yùn)動(dòng)量,，以及其他與飲食相關(guān)的因素，比如動(dòng)物蛋白,、鈉,、咖啡因會(huì)阻礙鈣的吸收。
PCRM認(rèn)為,，牛奶是有瑕疵的鈣傳遞媒介,，人們應(yīng)該從其他來源尋找營(yíng)養(yǎng)源，比如豆類,、豆腐,，花椰菜、卷心菜,、包菜等蔬菜,，麥片等谷物，以及其他固鈣的飲料,，比如橙汁,、豆奶。
但是,，人們也已經(jīng)注意到,，兒童餐盤里，包菜出現(xiàn)的頻率并不高,。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為,，牛奶依然是孩子主要的鈣質(zhì)來源，也是保證他們獲取每日所需礦物質(zhì)的最簡(jiǎn)便的方法之一,?！拔艺J(rèn)為提倡從兒童午餐菜單上剔除牛奶的說法是不負(fù)責(zé)任的，尤其是當(dāng)不少孩子喜愛牛奶的口味,，而一旦遠(yuǎn)離牛奶,，就難以達(dá)到每日相關(guān)營(yíng)養(yǎng)攝取量?！弊?cè)營(yíng)養(yǎng)師,、《飲食微小改變計(jì)劃》作者克里·甘斯說,。
平心而論，即便牛奶健骨的說法被過分夸大了,，牛奶依然富含許多重要的營(yíng)養(yǎng)成分,，比如維生素A、蛋白質(zhì),、鉀,、核黃素、維生素B3,、維生素B12以及磷。此外,，2008年的一項(xiàng)覆蓋7550名兒童的研究發(fā)現(xiàn),，長(zhǎng)期飲用純奶或口味牛奶的群體，營(yíng)養(yǎng)攝入更為全面,，而體重并沒有增加,。
紐約大學(xué)阿爾伯特·愛因斯坦醫(yī)學(xué)院兒科助理教授凱斯·阿約博士認(rèn)為，牛奶應(yīng)該成為每日平衡膳食的一部分,?！八械募议L(zhǎng)都在努力讓孩子們服用健康食品，牛奶就應(yīng)該成為其中之一,。它也是孩子們確實(shí)喜歡的飲品,。”
吃太多都會(huì)有問題
按照美國(guó)政府的學(xué)校午餐計(jì)劃,，學(xué)生每天在早餐和午餐時(shí),，可得到一杯脫脂或低脂牛奶。該計(jì)劃指南是基于美國(guó)農(nóng)業(yè)部制定的全民飲食指南,，它建議2-8歲的兒童每天飲用2-2.5杯乳制品,，9歲及以上人群每天攝入3杯乳制品?？紤]到PCRM的請(qǐng)?jiān)?，美?guó)農(nóng)業(yè)部稱，已經(jīng)收到請(qǐng)?jiān)笗?，正就?qǐng)?jiān)竷?nèi)容展開評(píng)估與討論,。
專家強(qiáng)調(diào)，從骨骼發(fā)育的角度而言,，現(xiàn)在家長(zhǎng)最好把更多的注意力放在孩子們的每日運(yùn)動(dòng)量,，而不是乳制品攝取量。研究顯示,，諸如遠(yuǎn)足,、跑步或跳高等負(fù)荷運(yùn)動(dòng)對(duì)任何年齡段人群都有助推骨骼健康的作用,。不過，大部分人都沒有達(dá)到專家推薦的運(yùn)動(dòng)時(shí)間,，比如孩子們應(yīng)該每天運(yùn)動(dòng)一小時(shí),，這也就解釋了為什么超過1/3的美國(guó)成年人和17%的青少年兒童屬于肥胖人群。實(shí)際上,，和遠(yuǎn)離煙草,、減少過量飲酒類似，減肥同樣能夠改善骨骼力量,。
那么,，是不是真的有必要在學(xué)校午餐中禁奶？這場(chǎng)爭(zhēng)論或許沒有贏家,?！芭Ｄ毯推渌澄镆粯印Ｋ鼰o毒,，也不是人體必須的食品,。我找不到任何強(qiáng)有力的理由將它踢出學(xué)校午餐菜單，也想不到任何理由將牛奶視為必不可少的選擇,?！奔~約大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授馬莉·內(nèi)森說。內(nèi)森長(zhǎng)期關(guān)注食品與公共衛(wèi)生政策研究,，在他看來,，牛奶是營(yíng)養(yǎng)品，但和其他食物一樣,，“吃多了都會(huì)有問題”,。
專家認(rèn)為，盡管牛奶戰(zhàn)爭(zhēng)暫沒有定論,，但已有研究提醒人們,，對(duì)待習(xí)以為常的營(yíng)養(yǎng)品，要有更謹(jǐn)慎的態(tài)度,。
【延伸閱讀】
[發(fā)現(xiàn)者]全民喝奶,，沒必要 中國(guó)乳業(yè)問題頻發(fā)的當(dāng)下，“一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族”顯得像個(gè)笑話,。在神話牛奶需求的口號(hào)下,，2010年中國(guó)奶類產(chǎn)量彪增至全球總產(chǎn)量的6%居世界第三，中國(guó)牛奶需求量連年上升,。但按乳品安全和品質(zhì)要求,，要滿足全民族喝牛奶，中國(guó)現(xiàn)有條件根本無法完成。這也為出現(xiàn)三聚氰胺,、黃曲霉素,、疫病牛奶提供了存在空間；而從營(yíng)養(yǎng)性價(jià)比來看,，全民喝奶真是沒有這個(gè)必要,。
[發(fā)現(xiàn)者]坑爹的中國(guó)式全民補(bǔ)鈣 “中國(guó)人全民缺鈣，中國(guó)人也在全民補(bǔ)鈣,?！保盒l(wèi)生部1992年公布了第三次《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》，在其中提到了中國(guó)人鈣攝取不足,；自此開始,，從剛出生的嬰兒到老人，哪怕生活質(zhì)量如何提升,、營(yíng)養(yǎng)如何過剩,，中國(guó)人始終全民缺鈣，補(bǔ)鈣大潮經(jīng)久不息花樣翻新,。而這場(chǎng)如火如荼的全民補(bǔ)鈣運(yùn)動(dòng)除了造就120億元的補(bǔ)鈣產(chǎn)業(yè)外，對(duì)中國(guó)人身體健康甚至存在安全隱患：這種鼓吹之下的補(bǔ)鈣完全就是一場(chǎng)坑爹的游戲,。
