一塊近乎透明的人造牛排，筋絡(luò)分明,，在培養(yǎng)皿中顫動(dòng),。這般電影中的場(chǎng)景可能在今年10月成為現(xiàn)實(shí)。荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)的生物工程學(xué)家馬克·波斯特博士正率領(lǐng)團(tuán)隊(duì),，為創(chuàng)造史上第一整塊“人造肉”而晝夜奮戰(zhàn),。

　　波斯特的實(shí)驗(yàn)室有一只超大號(hào)恒溫箱，里邊的培養(yǎng)皿中躺著一絲絲透明肉類(lèi)纖維,，每條長(zhǎng)約3厘米,，寬約1.5厘米。產(chǎn)出這樣一條纖維,，需要500萬(wàn)個(gè)細(xì)胞,。而每3000條肉類(lèi)纖維才能合成漢堡大小的肉塊,。波斯特介紹說(shuō)，做成漢堡大小的第一塊“人造肉”,，需要25萬(wàn)歐元(約合30.8萬(wàn)美元),，并占用2位技術(shù)人員一整年的時(shí)間。

　　“造肉”研究跨越世紀(jì)

　　早在80余年前,，科學(xué)家就已萌生制作“人造肉”的主意,。

　　荷蘭醫(yī)生威廉·范艾倫是“人造肉”的先驅(qū)。他在上世紀(jì)50年代就投身相關(guān)研究,，并在1999年申請(qǐng)到干細(xì)胞產(chǎn)肉的技術(shù)專(zhuān)利,。歷經(jīng)5年時(shí)間，項(xiàng)目不了了之,。美國(guó)南卡羅萊納醫(yī)科大學(xué)的研究者米羅諾夫利用提取動(dòng)物的成肌細(xì)胞制造過(guò)人造肉,。歷經(jīng)10多年，他在2011年將火雞中提取的成肌細(xì)胞浸泡在牛血清營(yíng)養(yǎng)液中,，培育出火雞肉,。但他培養(yǎng)的火雞肉較干，缺少天然火雞肉的多汁口感,。而美國(guó)國(guó)家航空航天局也已從上世紀(jì)90年代開(kāi)始“人造肉”實(shí)驗(yàn),，旨在讓宇航員吃上不易腐壞的肉制品。

　　雖然如此,，科學(xué)界仍有聲音堅(jiān)持人造肉是可行且必要的,。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的估算，到2050年,，全球人口可能達(dá)到90億,。鑒于未來(lái)的養(yǎng)殖規(guī)模可能無(wú)法滿足所有人吃肉的要求,，“肉荒”之勢(shì)凸顯。

　　美國(guó)密蘇里大學(xué)訪問(wèn)學(xué)者尼古拉斯·杰諾維斯也支持人造肉項(xiàng)目,。他指出,，大多數(shù)肉制品都會(huì)遭到細(xì)菌的污染，而實(shí)驗(yàn)室的人造肉在無(wú)菌環(huán)境中生產(chǎn),，既不會(huì)攜帶,、傳播病原體，也不會(huì)引起傳染病,。

　　技術(shù)難關(guān)伴隨倫理質(zhì)疑

　　人造肉要想被視作真正的“肉”,，有兩道關(guān)卡要過(guò)：第一是生產(chǎn)過(guò)程必須高效，能比肩養(yǎng)殖豬牛羊的效率,。第二是味道和口感必須與現(xiàn)有肉類(lèi)一模一樣,。這兩道關(guān)卡給人造肉帶來(lái)了困難與質(zhì)疑,。

　　波斯特博士的研究小組利用成年動(dòng)物的肌肉干細(xì)胞，目前可分裂20到30次,。也就是說(shuō),，1個(gè)細(xì)胞可以分裂成100萬(wàn)個(gè)。但由于分裂次數(shù)仍然較為有限,，波斯特的肉條仍然很小,，要達(dá)到“人造肉”的標(biāo)準(zhǔn)仍需時(shí)日。為此,，波斯特想到用電刺激細(xì)胞,，促進(jìn)其重新調(diào)整的辦法，甚至想把肉條改造成甜甜圈的形狀,，但最終結(jié)果要到10月才能揭曉,。

　　英國(guó)布里斯托爾大學(xué)的杰夫·伍德從口感角度提出了質(zhì)疑。他認(rèn)為,，人造肉的口感可以用來(lái)做醬料較重的菜肴,，如意大利面中的碎牛肉，但實(shí)驗(yàn)室很難培養(yǎng)出羊排或牛排這類(lèi)整塊肉類(lèi)的替代品,。波斯特也考慮到口感的問(wèn)題,，開(kāi)始著手兩個(gè)新項(xiàng)目，一個(gè)是培養(yǎng)脂肪組織,，另一個(gè)是增加肉中的肌紅蛋白含量,，提升肉的口感。

　　澳大利亞莫納什大學(xué)的倫理學(xué)者羅伯特·斯帕羅博士卻認(rèn)為科學(xué)家沉溺幻想,，忽視了食品的社會(huì)和情感意義,，“真正應(yīng)當(dāng)做的是恢復(fù)食物生產(chǎn)的多樣性，并采用更加生態(tài),、友好的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式,。”

　　因?yàn)榧夹g(shù)難點(diǎn)和倫理質(zhì)疑,，人造肉研究很難籌措資金,。不過(guò)波斯特透露，目前已得到一位美國(guó)人資助,，其身份將會(huì)在今年10月公開(kāi),。

　　今年10月，一位知名大廚將在全球媒體面前烹飪波斯特培育的“人造肉”,。屆時(shí),，一切謎團(tuán)將會(huì)揭曉答案。(傅盛裕)