健康提醒

　　但其他好處仍有待證實,，目前發(fā)現(xiàn)長期大量喝醋可能造成骨質(zhì)疏松，與膀胱癌也可能有關(guān)

　　人類用醋來調(diào)味,、保存食物,、處理傷口等已經(jīng)有上千年的歷史。近年來喝醋養(yǎng)生蔚然成風(fēng),，這種原本再普通不過的調(diào)味品華麗轉(zhuǎn)身,，成為比一些好酒還貴的高級保健品。多個科學(xué)研究發(fā)現(xiàn),，醋能降低餐后血糖,，但它的其他療效仍有待證實，例如醋的抗感染作用不強,，防治高血壓和癌癥的作用也不明確。

　　廣州市紅十字會醫(yī)院營養(yǎng)科主任譚榮韶介紹,，醋源于酒,，由乙醇轉(zhuǎn)化為乙酸，酸性物質(zhì)可促進食物的消化,、吸收與利用,。用高粱、玉米等糧食釀成的醋含有多種微量元素,，因此喝醋對人體有好處,。

　　美國亞利桑那州立大學(xué)營養(yǎng)學(xué)系的卡羅爾·約翰斯頓博士介紹說，多個研究發(fā)現(xiàn)少量吃醋,，例如用25克食用醋伴隨食物吃下,，可改善餐后血糖的水平，但機制尚未明確,，這樣做是否有用也不清楚,。譚榮韶稱，喝醋可改善胰島素抵抗,，但需注意區(qū)分是食醋還是醋飲料,，后者可能含有一些精制糖，不能起到降血糖的作用，建議選擇醋的時候仔細(xì)閱讀食物標(biāo)簽和營養(yǎng)成分表,。

　　日本一項研究說,，吃醋可讓人覺得吃飽了，從而減少食量,，建議每日攝入15毫升醋左右,，可能有助于預(yù)防代謝綜合征。

　　約翰斯頓稱,，喝醋可能會降血壓,。有研究發(fā)現(xiàn)經(jīng)常吃醋拌沙拉，例如每個星期至少五六次,，得缺血性心臟病的風(fēng)險顯著下降,。

　　醋具有酸性，有一定的抗微生物作用,，古人很早就用它來保存食物和清洗傷口,。約翰斯頓不主張用醋來處理傷口，因為在不損傷皮膚細(xì)胞的濃度下,，醋酸對大腸桿菌,、金黃色葡萄球菌等常見細(xì)菌的抑制效果不佳。在日常家居的消毒中也不建議使用醋,，因為用化學(xué)消毒劑的效果更好,。有人推薦用醋來處理灰指甲、頭虱,、疣子等,，這也是缺少科學(xué)依據(jù)的。

　　約翰斯頓稱,，醋是否具有抗腫瘤的作用還存在爭議,。研究發(fā)現(xiàn)日本黑醋富含多酚類物質(zhì)，可發(fā)揮抗氧化作用而降低癌癥風(fēng)險,。中國已有研究發(fā)現(xiàn)吃醋可降低食道癌的風(fēng)險,，但塞爾維亞的研究則發(fā)現(xiàn)吃醋與膀胱癌風(fēng)險的升高有關(guān)。

　　有研究稱,，長期大量喝醋有可能引起低鉀血癥及骨質(zhì)疏松,。譚榮韶認(rèn)為，這可能與醋酸促進人體內(nèi)的碳酸氫鹽排出有關(guān),。 .