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今天的中國(guó)同樣處于一個(gè)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展,，環(huán)境污染問(wèn)題嚴(yán)重的時(shí)期，我們會(huì)不會(huì)也受到水俁病的威脅,？魚(yú)的汞超標(biāo)能說(shuō)明水污染情況嚴(yán)重嗎,？我們還可不可以吃魚(yú)？如果吃魚(yú),，又該怎樣保護(hù)自己呢,？多了解點(diǎn)關(guān)于汞在魚(yú)體內(nèi)富集的知識(shí),，或許能給我們一些啟示。
魚(yú)汞哪里來(lái),？水體中的汞是怎么進(jìn)入魚(yú)體內(nèi)的,？
這個(gè)要從食物鏈說(shuō)起。眾所周知,，各種生物都在食物鏈中都處于不同的營(yíng)養(yǎng)級(jí),，“螳螂捕蟬，黃雀在后”就是一個(gè)鮮活的例子,。同樣,，在水生生態(tài)系統(tǒng)中，浮游植物-草食魚(yú)類-肉食魚(yú)類也構(gòu)成了一個(gè)食物鏈,。在這個(gè)食物鏈中,，不僅物質(zhì)、能量逐級(jí)傳遞,，生物體內(nèi)的污染物也是逐級(jí)傳遞的,。由于高營(yíng)養(yǎng)級(jí)生物以低營(yíng)養(yǎng)級(jí)生物為食，難降解的污染物就從低營(yíng)養(yǎng)級(jí)生物進(jìn)入到高營(yíng)養(yǎng)級(jí)的生物體內(nèi),，并且逐漸積累,，最終導(dǎo)致高營(yíng)養(yǎng)級(jí)生物體內(nèi)的污染物濃度遠(yuǎn)超低營(yíng)養(yǎng)級(jí)生物體內(nèi)的濃度。這個(gè)過(guò)程稱為“生物放大”（Biomagnification）[2],。
汞（尤其是甲基汞）是典型的可經(jīng)歷生物放大作用的化合物,。美國(guó)威斯康星湖的觀測(cè)[3]發(fā)現(xiàn)，水中有機(jī)質(zhì),、浮游植物,、浮游動(dòng)物、小型魚(yú)類的甲基汞濃度分別是水體中的甲基汞濃度的23,、34,、53和485倍，可見(jiàn)甲基汞濃度隨著營(yíng)養(yǎng)級(jí)是逐漸提高的,。而且,，甲基汞占總汞的比例分別為11%、18%,、57%和95%,，也是呈現(xiàn)提高的趨勢(shì)，這說(shuō)明甲基汞是汞沿食物鏈傳遞的主要形態(tài),。同時(shí),，需要說(shuō)明的是，甲基汞是汞對(duì)生物體有毒害的主要形態(tài),。人類是食物鏈的最高營(yíng)養(yǎng)級(jí)生物,。所以，人體內(nèi)的甲基汞較魚(yú)類更易達(dá)到較高濃度,。
環(huán)境中的汞是食物鏈汞富集的源泉
那么,，有哪些因素影響汞在食物鏈的傳遞和富集呢？
環(huán)境中的汞是食物鏈中汞的主要來(lái)源,。尤其是在我國(guó),，一些省份（如貴州、山西,、浙江,、廣西等）自然的汞背景濃度就相對(duì)高[4]，必然導(dǎo)致水生生態(tài)系統(tǒng)的汞含量偏高[5],，甚至并不低于污染地區(qū)（千島湖恰是這樣一個(gè)例子）,。而較新的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，大氣沉降的甲基汞并不長(zhǎng)期在水體中停留,，而是優(yōu)先通過(guò)食物的形式進(jìn)入到魚(yú)體內(nèi)[6],。這一發(fā)現(xiàn)對(duì)于偏遠(yuǎn)地區(qū)食物鏈汞富集的研究有重要意義，污染地區(qū)排放的甲基汞直接經(jīng)過(guò)大氣傳輸和沉降過(guò)程后就可能直接進(jìn)入食物鏈,，并增大生態(tài)系統(tǒng)安全的風(fēng)險(xiǎn),。所以，即使是污染并不嚴(yán)重的地區(qū),，食物鏈中的汞濃度仍可能保持比較高的水平,。
當(dāng)然，在污染地區(qū),，污染排放源的作用同樣重要,。例如，上世紀(jì)80年代初,，松花江流域的主要汞排放源吉林化工廠增添了汞處理設(shè)備后,，松花江中魚(yú)的甲基汞含量從0.5 毫克/千克下降到0.1 毫克/千克[7]。這也是我國(guó)目前逐漸開(kāi)始收緊汞排放標(biāo)準(zhǔn)的主要原因,。
水生生態(tài)系統(tǒng)類型,、魚(yú)的年齡和營(yíng)養(yǎng)級(jí)也是重要影響因素
河流、水庫(kù),、海洋,，這些水體中的魚(yú)汞含量也不盡相同。通常認(rèn)為不同水體中魚(yú)汞濃度順序?yàn)椋汉ｔ~(yú)>湖魚(yú)>河魚(yú)[8],。有數(shù)據(jù)顯示,，海洋中鯊魚(yú)、箭魚(yú),、金槍魚(yú)的汞含量（0.93-2.7 毫克/千克）高于陸地水生生態(tài)系統(tǒng)中的肉食性魚(yú)類（0.006-0.062 毫克/千克）[9],。同時(shí),，魚(yú)在生態(tài)系統(tǒng)中的營(yíng)養(yǎng)級(jí)也會(huì)影響其體內(nèi)的汞濃度。比如在海洋中,，處于較高營(yíng)養(yǎng)級(jí)的鯊魚(yú)是公認(rèn)汞含量較高的魚(yú)類[9],，從這個(gè)角度看，以魚(yú)翅含汞高為名義宣傳拒吃魚(yú)翅是有道理的,。
此外,，較為公認(rèn)的是，魚(yú)的年齡（長(zhǎng)度）也會(huì)影響魚(yú)汞含量,。對(duì)西南大西洋中箭魚(yú)的總汞含量研究發(fā)現(xiàn),，體重大于100千克的魚(yú)體內(nèi)總汞濃度達(dá)到0.94 毫克/千克，而小于100千克的魚(yú)體內(nèi)平均汞濃度只有0.53 毫克/千克[10],。陸地水生生態(tài)系統(tǒng)的研究也發(fā)現(xiàn),，魚(yú)體內(nèi)總汞或甲基汞濃度往往與魚(yú)的年齡和長(zhǎng)度呈現(xiàn)顯著的正相關(guān)關(guān)系[3][11]。也就是說(shuō),，越大的魚(yú),、生長(zhǎng)時(shí)間越長(zhǎng)的魚(yú)，其體內(nèi)的汞濃度越高,，從食用者的角度看,，則對(duì)健康的風(fēng)險(xiǎn)越大。
水體水質(zhì)的影響
關(guān)于水質(zhì)對(duì)于魚(yú)吸收汞的影響,，目前已經(jīng)有很多的研究,。水中溶解性有機(jī)物（DOC）的濃度往往與魚(yú)體內(nèi)汞呈現(xiàn)顯著正相關(guān)的關(guān)系[3][11]。一方面,，這是因?yàn)镈OC可以螯合無(wú)機(jī)汞,，使其懸浮在水中，而魚(yú)類主要通過(guò)進(jìn)食的方式攝取汞,，懸浮在水中的汞更易被魚(yú)類攝?。涣硪环矫?，DOC可以促進(jìn)無(wú)機(jī)汞向甲基汞的轉(zhuǎn)化,，從而使汞更利于被魚(yú)類吸收。因此生物量豐富的水體中魚(yú)類對(duì)汞的吸收效率更高,。而水的pH值也與魚(yú)體內(nèi)的汞有顯著相關(guān)的關(guān)系,，其主要通過(guò)調(diào)節(jié)DOC對(duì)汞的螯合作用控制魚(yú)對(duì)汞的吸收。
此外,，湖泊面積,、豐水期浸沒(méi)面積、土壤和底泥特征等也都可能影響魚(yú)體內(nèi)的汞含量,，這里就不再做詳細(xì)說(shuō)明,。
小結(jié)：
總之,，環(huán)境中的汞進(jìn)入到魚(yú)體內(nèi)經(jīng)歷了一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，其間諸多影響因素都會(huì)影響魚(yú)汞濃度,。盡管汞污染排放是導(dǎo)致魚(yú)體內(nèi)汞濃度升高的原因之一,，但我們不能簡(jiǎn)單地認(rèn)為魚(yú)汞濃度超標(biāo)就是汞污染的結(jié)果,。
我國(guó)的魚(yú)汞現(xiàn)狀
那么,，在我國(guó)，魚(yú)體內(nèi)的汞含量到底處于什么水平呢,？
從目前已發(fā)表的數(shù)據(jù)看,，對(duì)于陸地水生生態(tài)系統(tǒng)，我國(guó)魚(yú)汞含量呈現(xiàn)北高南低的趨勢(shì)[8][12],，這可能與我國(guó)北方相對(duì)高的汞排放量有關(guān),。除山西、浙江,、河北等少數(shù)魚(yú)樣品的汞濃度超過(guò)國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)（0.3 mg/kg）和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)（0.2 mg/kg, 世界衛(wèi)生組織）外,，我國(guó)大多數(shù)河魚(yú)汞含量均未超標(biāo)[8]。而對(duì)于海洋生態(tài)系統(tǒng),，南方海魚(yú)汞含量要高于北方,，且海魚(yú)濃度（0.09-0.36 毫克/千克）普遍高于河魚(yú)（大部分樣品小于0.1 毫克/千克）[8]。
說(shuō)起我國(guó)魚(yú)汞濃度,，就不得不提一些污染地區(qū),。比如，貴州萬(wàn)山礦區(qū)河流魚(yú)體內(nèi)汞濃度為0.06-0.68 毫克/千克,，比我國(guó)的平均水平高一個(gè)數(shù)量級(jí)[13],。同樣，污染較嚴(yán)重的東北第二松花江流域魚(yú)體內(nèi)的汞濃度最高值可以達(dá)到0.66 毫克/千克[14],，說(shuō)明該地區(qū)的汞污染并沒(méi)有完全消除,。
在我國(guó)食魚(yú)是否會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響？
如前所述,，因?yàn)槲覈?guó)的魚(yú)汞含量大體上低于國(guó)內(nèi)和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn),，所以在我國(guó)食魚(yú)的健康風(fēng)險(xiǎn)并不大。同時(shí)需要說(shuō)明的是,，食品安全標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定的時(shí)候,，考慮了每人每天的魚(yú)攝入量，而在我國(guó),，魚(yú)汞含量高的地區(qū)往往不是長(zhǎng)期食魚(yú)的地區(qū),，因此魚(yú)汞的實(shí)際危害要比想象得小。以前面提到的汞污染較為嚴(yán)重的貴州萬(wàn)山礦區(qū)為例[15],，該地區(qū)居民每天食魚(yú)平均攝入的甲基汞僅為73 納克,，比食用稻米攝入的甲基汞（5600 納克）低兩個(gè)數(shù)量級(jí),。稻米攝入甲基汞占當(dāng)?shù)鼐用駭z入的全部甲基汞的96%，說(shuō)明僅從汞攝入的角度看,，魚(yú)對(duì)健康的影響并不比稻米風(fēng)險(xiǎn)更大,。當(dāng)然，即使是在這種情況下,，萬(wàn)山礦區(qū)也只有34%的人日攝入甲基汞的量超過(guò)了美國(guó)EPA的標(biāo)準(zhǔn),。
毛發(fā)和血液中的汞含量通常可以用來(lái)指示人體的汞含量水平,。盡管此前的微博引用文獻(xiàn)說(shuō)明我國(guó)千島湖魚(yú)汞含量水平相對(duì)較高（0.01-2.2 毫克/千克）,，但卻忽視了論文[5]中給出的頭發(fā)汞含量的數(shù)據(jù)——千島湖周邊以魚(yú)作為主要食物的婦女頭發(fā)汞含量只有0.76 毫克/千克（干重），遠(yuǎn)低于WHO的標(biāo)準(zhǔn)（50 毫克/千克）,。這說(shuō)明我國(guó)魚(yú)汞對(duì)人體健康的影響并不大,。
此外，人體內(nèi)的汞含量也不是一成不變的,。美國(guó)一項(xiàng)令人振奮的醫(yī)學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn),，停止食用含汞高食物（魚(yú)）后8個(gè)月內(nèi)，婦女和兒童血液及毛發(fā)中的汞含量下降了一個(gè)數(shù)量級(jí)[16],，說(shuō)明在不持續(xù)食用高汞食物的情況下,，人體對(duì)于汞的毒害還是有一定的自我保護(hù)或者自我調(diào)節(jié)能力的。
面對(duì)魚(yú)汞污染,，我們?cè)撛鯓颖Ｗo(hù)自己,？
汞污染是一個(gè)很大的問(wèn)題，需要多方面協(xié)作系統(tǒng)解決,。尤其是在我國(guó),，除了工業(yè)污染外，有些地區(qū)（如貴州）自身就具有比較高的背景濃度,，這就需要我們學(xué)會(huì)如何保護(hù)自己,。那么，我們能做什么呢,？
最關(guān)鍵的一點(diǎn)是增加食物的多樣性,，不偏食。不同食物中汞的含量不同,。不偏食不只是保證“營(yíng)養(yǎng)均衡”,，而且可以保證汞及其他污染物有足夠的時(shí)間排出體外。尤其是南方或者沿海以魚(yú)為主要食物的人群,，應(yīng)尤其注意多吃蔬菜等汞含量較少的食物,。在食魚(yú)時(shí)，最好避開(kāi)海魚(yú)，這樣可以減少汞的攝入,。盡量多食用草魚(yú)等以植物為食的魚(yú)類,，少食用鯰魚(yú)、鯊魚(yú)等肉食性魚(yú)類,。一點(diǎn)小小的建議：不要為了“獵奇”去捕食珍貴的野外魚(yú)類,。沒(méi)有人類活動(dòng)的影響，一些偏遠(yuǎn)地區(qū)（如西藏）水體中的魚(yú)類往往具有比較長(zhǎng)的魚(yú)齡,，其汞含量可能比池塘養(yǎng)殖的魚(yú)還要高,。小結(jié)：
在我國(guó)，魚(yú)體內(nèi)的汞尚不是威脅人體健康的主要指標(biāo),。我們需要警惕,，但并不必過(guò)分擔(dān)憂或者恐慌,。養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣,，比為了“健康”而挑食對(duì)身體更有益。何況,，您的選擇不僅對(duì)您的身體有好處,，還可能為自然水體生態(tài)保護(hù)貢獻(xiàn)一份力量呢。
本文著重討論的是汞在魚(yú)體內(nèi)富集的知識(shí),，以及我國(guó)目前的魚(yú)汞現(xiàn)狀,。關(guān)于“千島湖的野生魚(yú)汞含量超標(biāo)”微博存在的具體謬誤，請(qǐng)參考果殼問(wèn)答中的回答與討論： 千島湖的野生魚(yú)汞含量超標(biāo)是什么導(dǎo)致的,？
