“喝牛奶致癌”“牛奶越喝越缺鈣”……近年來有關(guān)乳業(yè)的謠言滿天飛。昨天,，中國(guó)食品辟謠聯(lián)盟曝光了乳業(yè)十大謠言,。同時(shí)，會(huì)上發(fā)布的一份報(bào)告顯示,，我國(guó)奶制品質(zhì)量并不遜于進(jìn)口產(chǎn)品,，奶產(chǎn)品質(zhì)量處于歷史#!好水平。
中國(guó)食品辟謠聯(lián)盟是在中央網(wǎng)信辦,、國(guó)家食藥監(jiān)總局,、農(nóng)業(yè)部等支持下，由新華網(wǎng)聯(lián)合行業(yè)協(xié)會(huì)等共同發(fā)起,。中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)谷繼承,，中國(guó)食品辟謠聯(lián)盟專家代表、北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授馬冠生分別發(fā)布了近年來傳播較廣的十大乳業(yè)謠言并做真相解讀,。
農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心主任王加啟公布了一份中國(guó)奶產(chǎn)品質(zhì)量安全研究報(bào)告,。他表示，從食藥監(jiān)總局2015年公布的數(shù)據(jù)中可以看到,，在食品類中,，奶制品的不合格率僅為0.5%。通過2013年到2015年連續(xù)三年的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究,，大量數(shù)據(jù)表明,，我國(guó)奶產(chǎn)品質(zhì)量整體情況較好，處于歷史#!好水平,。另外,，國(guó)產(chǎn)高溫滅菌常溫奶中糖氨酸平均含量為196.1毫克/100克，而進(jìn)口產(chǎn)品中則達(dá)到227毫克/100克,。王加啟表示,，糖氨酸越高,，就表明牛奶滅菌時(shí)受熱越高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就降低,。
看看十大謠言與真相解析——
喝牛奶可致癌
真相：科學(xué)研究表明,，牛奶富含的功能活性物質(zhì)能增強(qiáng)人體免疫功能，具有抗氧化和抗癌等多重功效,。致癌說不成立,。
奶牛產(chǎn)奶靠打激素
真相：奶牛分娩后開始產(chǎn)奶，60天左右再次懷孕,，300天左右停止產(chǎn)奶,。奶牛產(chǎn)奶有正常生理周期，不需要打激素,。
牛奶越喝越缺鈣
真相：牛奶是不可多得的優(yōu)質(zhì)鈣源,，既有較高的含鈣量，又富含促進(jìn)鈣吸收的維生素D,。喝牛奶不會(huì)造成缺鈣,。
咖啡加奶油等于喝牛奶
真相：喝牛奶主要是獲得優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣，特別是生物功能活性物質(zhì),，咖啡加奶油更多提供的是脂肪,，二者不能等同。
空腹飲奶容易傷胃
真相：牛奶中的總?cè)榍宓鞍拙哂锌刮⑸锔腥炯翱刂起つぱ装Y的作用,，因此空腹飲奶不會(huì)傷胃,，反而有利于胃部健康。
牛奶帶袋煮容易鋁中毒
真相：牛奶包裝材料有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),，常用的鋁箔包裝#!里層是聚乙烯膜,，水煮不會(huì)被破壞。鋁材料水煮也不會(huì)發(fā)生變化,。
牛奶水果不能同吃
真相：水果中富含維生素,、礦物質(zhì)、膳食纖維和有益健康的生物活性物質(zhì),，水果和牛奶是好搭檔,，兩者堪稱絕配。
有機(jī)牛奶更有營(yíng)養(yǎng)
真相：從營(yíng)養(yǎng)成分比較,，有機(jī)牛奶和其他牛奶所含有的脂肪,、蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分上并沒有明顯的差異,。
睡前喝杯奶可改善睡眠
真相：喝牛奶改善睡眠沒有科學(xué)依據(jù),，還沒有洗個(gè)熱水澡管用。
榴蓮配牛奶食后會(huì)中毒
真相：謠言稱吃榴蓮后喝牛奶導(dǎo)致咖啡因中毒。其實(shí),，牛奶和榴蓮中都不含咖啡因,，兩種食物同吃也不產(chǎn)生咖啡因。
了解這些營(yíng)養(yǎng)常識(shí)——
全脂奶比脫脂奶更健康：不少人選擇喝低脂奶,、脫脂奶,，認(rèn)為少了脂肪的牛奶對(duì)健康更好，而且天氣熱,，脫脂奶更利于減肥,。國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師王喆解釋，脫脂奶去除了絕大多數(shù)對(duì)人體健康不利的飽和脂肪,，降低了膽固醇含量，降低了牛奶的熱量,，而我們希望從牛奶中獲得的主要營(yíng)養(yǎng)成分——蛋白質(zhì)無明顯變化,。
可牛奶一旦經(jīng)過脫脂，就會(huì)變得寡淡無味,，因?yàn)樽屌Ｄ坍a(chǎn)生特殊香味的丁酸被去除了,，所以喝起來奶香味淡、口感也不好,。而且,，脂溶性維生素，如維生 素A,、D,、E、K損失慘重,，水溶性維生素及礦物質(zhì)雖有部分保留,，但含量明顯降低。更可惜的是,，牛奶中具有抗癌作用的保健成分——共軛亞油酸也在脫脂過程中 被去除了,。另外，雖然鈣含量降低不多,，但由于維生素D的減少,，鈣的吸收率將會(huì)受到影響。
這樣看來,，脫脂奶或低脂奶在去除脂肪的同時(shí),，也損失了很多重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。其實(shí),，與動(dòng)物內(nèi)臟,、肥肉等脂肪含量較高的食物相比，全脂奶中4%左右 的脂肪并不算很高,。以每天飲用250毫升牛奶計(jì)算,，全脂牛奶比脫脂牛奶多出7.5克的脂肪,，如果每天炒菜時(shí)少放一小勺油，少吃一塊肥肉,，或者將五花肉換成 里脊肉,，都可以幫助抵消掉這一部分脂肪。因此,，除非是需要控制飲食的糖尿病患者,、肥胖人群、心血管病人及脂代謝異常人群,，其他健康人群,，尤其是青少年，首選全脂牛奶,。
煉乳遠(yuǎn)不如牛奶：國(guó)家高級(jí)中式烹調(diào)師高明和介紹,，濃縮的就是精華嗎？未必,！就拿煉乳來說,，雖然是用鮮牛奶濃縮制成的，但市面上賣的大多都是甜煉乳,，是用鮮牛乳按2.5∶1比例濃縮,，再加入蔗糖或葡萄糖制成。味道太甜,，吃的時(shí)候要加5倍以上的水稀釋,，蛋白質(zhì)和脂肪含量沒有鮮牛奶高，糖含量又偏高,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不及鮮牛奶,。
酒后喝牛奶可護(hù)牙：武漢市中心醫(yī)院口腔科副主任醫(yī)師余小平介紹，喝酒也需護(hù)牙,。酒或酒精飲品中含有酸性物質(zhì),，對(duì)牙釉質(zhì)的侵蝕破壞，且飲用后會(huì)使口水的pH值下降,，降低唾液對(duì)牙齒的修復(fù)功能,。建議在喝酒時(shí)，要做到小口快 速吞下,。因?yàn)榫埔涸诳谇恢薪佑|面積越大,，停留的時(shí)間越長(zhǎng)，牙齒接觸酒液的機(jī)會(huì)越大,，對(duì)牙齒損傷也就越大,。喝每一口酒后#!好能喝上一小杯開水或吃點(diǎn)高鈣食 物，如奶酪、牛奶,，來中和酒中的酸性物質(zhì),，減少對(duì)牙齒的傷害。另外,，酒后倒頭就睡會(huì)讓口腔和牙面殘留的酸性物質(zhì)對(duì)牙齒造成傷害,，因此要先刷牙再睡覺。但不能在酒后立即刷牙,，因?yàn)楸凰峄难烙再|(zhì)很易受物理損傷破壞,。#!好是飲酒后一個(gè)小時(shí)后再刷牙。
