作者：曹杰
核心提示
“我買的奶茶,，喝起來沒有一點牛奶味,。”10月17日上午,，家住洛陽市西工區(qū)的王女士撥打本報熱線反映,。時下天氣漸漸轉(zhuǎn)涼，暖暖的奶茶成了消費者青睞的對象,。面對街頭五花八門的奶茶,，消費者飲用時，難免心中“打鼓”：這些奶茶中是否含牛奶,？其占多大比例呢,？
“向奶茶中加些醋，就可知道是否含奶,？,！”記者搜索發(fā)現(xiàn)，最近網(wǎng)上一個鑒別奶茶中是否含牛奶的方法“迅速躥紅”,，其鑒別依據(jù)就是：如果奶茶中含有牛奶,，那么醋遇蛋白質(zhì)就會起化學(xué)反應(yīng)，生成絮狀物,；若奶茶中沒有任何變化,，那就基本不含奶。街頭銷售的奶茶中是否含牛奶,？這種奶茶鑒別方法為何“爆紅”,？難道它真的靠譜嗎？近日,，記者通過連續(xù)實驗和多方走訪調(diào)查對此進(jìn)行了驗證,。
市民：奶茶沒奶味,，心里直打鼓
“感覺被戲弄了，真是窩火,?！睋?jù)王女士介紹，17日上午,，她送女兒上學(xué),，路過中州中路一家奶茶店門口，女兒吵著要喝奶茶,，拗不過女兒,，便給孩子買了一杯4元錢的奶茶。奶茶店老板忙活了兩三分鐘,，就把一杯熱奶茶遞了出來,。“女兒嘗了一口,，就皺眉了,，說‘一點奶味也沒有’?！蓖跖空f,，女兒覺得不好喝，就把奶茶塞到她手里,。王女士有些奇怪,，嘗了一口，結(jié)果“有一股很濃的甜味,，很膩”,。王女士說，奶茶沒一點奶味,。
“家里訂過鮮牛奶,，這奶茶喝起來一點都沒有牛奶的味?！蓖跖看蚱鹆藛柼?。她覺得這奶茶肯定不含奶。
越想越覺得不對勁,，王女士再次走進(jìn)奶茶店,，想要找店主討個說法。店主一口咬定奶茶里肯定含牛奶,，并肯定地說：“奶茶里面不含奶,，還叫什么‘奶茶’？”
“花錢買了一肚子氣?！蓖跖啃睦锖懿煌纯欤强嘤跊]有證據(jù)證明奶茶不含奶,，只得憤憤地離開了奶茶店,。
爆料：街頭奶茶其實不含奶
奶茶沒奶味，那么這些街頭店鋪自制奶茶究竟是否含牛奶呢,？18日,，記者以準(zhǔn)備開辦奶茶店為名，來到洛陽市解放路春晴路口進(jìn)行暗訪,，這里集中了市內(nèi)多家食品化工店,。
在一家專賣奶茶配料的直營店里，店員介紹稱,，奶茶粉是街頭制作奶茶的主要原料,，其有椰果、原味,、草莓等10余種口味,，每袋奶茶粉售價12元，但需搭配奶精,、煉乳等原料,，才能制作出奶茶。
還有一種“三合一”的奶茶粉,，里面包含有奶茶粉,、奶精等原料，“買回去拿開水一沖就完事兒”,。該店員極力向記者推薦使用這種“三合一”包裝的奶茶粉,，稱制作起來不費事兒，“一袋怎么著也能沖個三四十杯吧”,。
“街頭奶茶店中的奶茶都是用奶茶粉制作的嗎,？”記者問。營業(yè)員反問：“要不然怎么做奶茶,？”而記者仔細(xì)瀏覽奶茶粉原料發(fā)現(xiàn),，根本找不到牛奶成分。
調(diào)查中,，一名業(yè)內(nèi)人士告訴記者,，街頭奶茶中不含牛奶，早已是業(yè)界公開的秘密,。
業(yè)內(nèi)人士常華（化名）曾在某連鎖奶茶店做過兼職,。據(jù)她介紹，不少街頭店鋪的奶茶都是用奶茶粉沖泡出來的，“有些店里的奶茶則是用奶精和果味粉配出來的?，F(xiàn)在街頭小店鋪制作奶茶基本用的都是奶茶粉和奶精,，但是質(zhì)量有好有壞，價錢也不一樣”,。不過,，小常也坦言：在一些大型的連鎖奶茶店中，奶茶制作過程較為規(guī)范,，確實是使用鮮奶做原料,。
網(wǎng)曝：奶茶是否含奶可鑒別，記者實驗求證
事實上,，對于街頭所售奶茶到底含不含牛奶的質(zhì)疑由來已久,。與王女士遭遇類似，一般市民都因無法鑒別奶茶到底是否含奶而忍氣吞聲,。
記者搜索發(fā)現(xiàn),，最近，一個鑒別奶茶中是否含有奶的方法迅速躥紅,，引起眾多網(wǎng)友的極大興趣,。
該方法是，在奶茶中加入適量食醋,，醋遇蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),，出現(xiàn)絮狀物；如果奶茶沒有變化,，那就基本不含牛奶,。
這個方法靠譜嗎？以下為記者親身實驗：
實驗時間：10月18日
實驗?zāi)滩瑁?
A.市區(qū)某奶茶店購買的中杯原味奶茶,，3元一杯,，顏色偏白
B.娃哈哈呦呦奶茶，4元一瓶,，淡咖啡色
實驗過程：
16：50,，記者分別將兩種奶茶倒入透明玻璃杯中，以普通奶茶瓶蓋為量器,，每種奶茶中分別倒入一瓶蓋陳醋,，并輕輕攪拌。加入陳醋后,，娃哈哈呦呦奶茶很快出現(xiàn)了絮狀物,，而街頭店鋪所售原味奶茶卻沒有出現(xiàn)變化。
17：10左右,，記者再次觀察加過陳醋的奶茶發(fā)現(xiàn),，娃哈哈呦呦奶茶杯中從上到下布滿了絮狀物,，體積較大，十分黏稠,，攪動時有明顯的觸感,；而街頭店鋪所售原味奶茶幾乎沒有什么變化，只在表面有少量不太明顯的絮狀物,。
為了對比,，記者又將一盒蒙牛純牛奶倒入另外一個玻璃杯中，同樣向牛奶中加入一瓶蓋陳醋,。這時，記者發(fā)現(xiàn),，純牛奶中剛加入陳醋,，就迅速出現(xiàn)了咖啡色絮狀物。幾分鐘后,，這些絮狀物又變成了一個個咖啡色凝結(jié)顆粒,，有麥粒大小，懸浮在白色的牛奶中,，不過始終沒有出現(xiàn)分層,。
實驗結(jié)果：娃哈哈呦呦奶茶變化明顯，凝結(jié)絮狀物后液體所占比例較??；而奶茶店中購買的原味奶茶產(chǎn)生的絮狀物最少，“幾乎可以忽略不計”,。
走訪：街頭制杯奶茶,，
兩三分鐘即可
實驗表明，街頭店鋪所售奶茶“幾乎沒有變化”,，那么其又是如何制作的呢,？18日上午，記者在洛陽師范學(xué)院附近商業(yè)步行街走訪發(fā)現(xiàn),，街頭售賣各式奶茶店鋪多達(dá)五六家,，這還不算兼賣奶茶的豆?jié){店、咖啡屋,。記者粗略估計,，該街有10余家經(jīng)營奶茶的店鋪，在這些店鋪中,，并未看到放置有鮮牛奶或者奶粉的跡象,。
“要一杯椰汁奶，打包帶走,！”一家奶茶店前圍著幾個女生,，爭著報出自己選好的奶茶飲品,。奶茶店廣告牌上宣傳的飲品，有原味奶茶,、雙皮奶等10多個品種,，在店員身后的柜子上擺滿了諸如椰汁、蘋果,、哈密瓜等各種口味的奶茶原料,。兩個店員忙得不可開交，一個店員麻利地拿起一個嶄新的塑料杯,，從一個貼有奶茶標(biāo)簽的不銹鋼圓桶里擠出一種乳白色液體,，隨后又分別從不同顏色的塑料桶中舀出一些粉狀物，最后在塑料杯里倒上熱水,，加上塑料薄膜蓋,，上下?lián)u勻。兩三分鐘后,，6元一杯的椰汁奶茶就做了出來,。
專家：
這個方法基本可行
網(wǎng)上流傳的鑒定奶茶是否含奶的方法是否可信？針對此事,，記者采訪了洛陽師范學(xué)院化學(xué)系的劉豐博士,。劉豐認(rèn)為，該實驗“基本可行”,。
河南科技大學(xué)食品與生物工程學(xué)院的易軍鵬副教授也稱,，牛奶中含有蛋白質(zhì)，醋酸會破壞蛋白質(zhì)本身的空間結(jié)構(gòu),，使蛋白質(zhì)產(chǎn)生絮凝,。實驗中的牛奶出現(xiàn)絮狀物，其實是牛奶中的蛋白質(zhì)發(fā)生了化學(xué)反應(yīng),，蛋白質(zhì)分子空間結(jié)構(gòu)被醋酸破壞,，原來的鏈狀結(jié)構(gòu)變得更加松散，因此肉眼看上去像是“絮狀物懸浮在杯中”,。
據(jù)介紹,，奶茶本身的pH值在6到7之間，加入醋之后,，pH值發(fā)生變化,。當(dāng)pH值低于4的時候，蛋白質(zhì)就會出現(xiàn)絮凝,。
“若反應(yīng)時間過長,，絮狀物會消失?！币总婛i說,，在一定情況下,，蛋白質(zhì)分子空間結(jié)構(gòu)會恢復(fù)原狀。此外,，醋并非只與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng),，也有可能與奶茶中的其他成分發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生絮狀物,。因此,，“用食醋鑒定奶茶中是否含奶，只是基本可行,，并不能完全保證奶茶中含奶”,。
“作為一個生活小常識，網(wǎng)上流傳的方法很有參考價值,?！甭尻柺泄ど叹掷铣枪ど谭志窒？瓶崎L姚拴龍說,，這種方法“有道理有科學(xué)依據(jù)”，但只能作為一個參考,，不能作為判定產(chǎn)品是否合格的法定依據(jù),。
洛陽市工商局消保科科長王紅霞也認(rèn)為,，這種方法不能作為法定依據(jù),。“工商質(zhì)檢部門有專業(yè)試劑,，能檢驗出奶茶是否含蛋白質(zhì),，但是對于網(wǎng)上流傳的檢驗方法，工作人員不能保證其可靠性,?！蓖跫t霞說。
