當(dāng)前正值小龍蝦的消費(fèi)旺季,，食品藥品監(jiān)管總局提示消費(fèi)者食用小龍蝦時(shí)注意：

一,、食用小龍蝦應(yīng)注意從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)，不要自行捕撈,；不要食用野生小龍蝦,。

二、烹飪前清洗干凈,，烹飪過(guò)程要燒熟煮透,。不要加工死亡、感官異?；蛭兜啦恍迈r的小龍蝦,；不要食用小龍蝦的頭和內(nèi)臟。消費(fèi)者在餐館就餐時(shí),，要選擇持有食品經(jīng)營(yíng)或餐飲服務(wù)許可證,、正規(guī)衛(wèi)生的餐館并索要發(fā)票或收據(jù)。

三,、一次食用小龍蝦要適量,，增加食物多樣性。

四,、如果進(jìn)食小龍蝦后出現(xiàn)全身或局部肌肉酸痛等癥狀,，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，并主動(dòng)告訴醫(yī)生相關(guān)情況,。

五,、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者特別是餐飲服務(wù)提供者要嚴(yán)把原輔料進(jìn)貨關(guān)，保證小龍蝦新鮮合格,，來(lái)源正規(guī)合法,。嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度。

吃小龍蝦要去頭剝皮

市場(chǎng)上銷(xiāo)售的小龍蝦大部分是人工在湖泊,、稻田里養(yǎng)殖的,，只要養(yǎng)殖水域沒(méi)被污染,，小龍蝦的品質(zhì)是有保證的。小龍蝦屬于雜食動(dòng)物,，生長(zhǎng)速度快,、適應(yīng)能力強(qiáng)，能在重金屬污染的水域存活,，研究分析,，這可能是因?yàn)樾↓埼r能把重金屬轉(zhuǎn)移到蝦殼上，通過(guò)蛻皮去除部分重金屬,。

2008年,，安徽大學(xué)的科研人員對(duì)合肥附近的小龍蝦進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn),，小龍蝦中的重金屬（汞,、銅、鉛,、鎘）主要富集在蝦頭,，而內(nèi)臟、蝦殼及肌肉中則很少,，且均未超標(biāo),。因此，吃小龍蝦的時(shí)候,，#!好去頭剝皮,，只吃蝦肉，這樣可以盡量降低食品安全風(fēng)險(xiǎn),。

自己做小龍蝦吃,，或在夜市吃麻辣小龍蝦，要注意：正規(guī)渠道養(yǎng)殖的健康小龍蝦個(gè)頭均勻,，頭和身幾乎各占一半,，顏色紅亮，腹毛和爪毛干凈,、腹白,，而如果大小不勻，腦袋大身子小,，顏色褐紅或鐵紅,、關(guān)節(jié)處較臟要注意。同樣的季節(jié),，人工養(yǎng)殖的小龍蝦要大一些,，肉質(zhì)比較飽滿(mǎn)，而野生的個(gè)頭小,，頭部比身體大一倍,，殼厚肉少,。注意,，在餐館吃做好的小龍蝦,，如果蝦的尾巴是直的，則是死蝦,，千萬(wàn)不要吃,；如果是彎曲的，就是活蝦,，可以吃,。

不吃街邊快炒的小龍蝦

小龍蝦的來(lái)源沒(méi)有問(wèn)題，但在烹飪上可能會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題,。譬如很多街邊大排檔的招牌菜——快炒的麻辣小龍蝦,，盡量少吃。

很多餐館有“口味蝦”,、“麻辣小龍蝦”,，做法是把小龍蝦先炸制一下，然后加辣椒,、花椒等調(diào)料加湯后慢慢收汁做成,，加熱時(shí)間相對(duì)比較長(zhǎng)，能把一些寄生蟲(chóng)殺死,，吃起來(lái)相對(duì)也安全,。而且，因?yàn)槭罩瓡r(shí)間長(zhǎng),，咬開(kāi)后汁水比較多,，很入味。

而對(duì)于一些街邊的小攤來(lái)說(shuō),，為了加快上菜速度,，麻辣小龍蝦等菜品先用油輕輕炸制一下，然后直接用辣椒,、花椒等調(diào)料快炒后上桌,，烹調(diào)時(shí)間很短，屬于快速烹調(diào)的方法,，不能保證將小龍蝦中的肺吸蟲(chóng)幼蟲(chóng)完全殺死（小龍蝦,、蟹、鰱魚(yú)等水產(chǎn)品中可能含有肺吸蟲(chóng)）,，吃下去就可能有食品安全風(fēng)險(xiǎn),。因此，在街邊小店或大排檔上吃的時(shí)候一定要多注意,。