俗話說,，“每天一蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”,，足以說明人們對蘋果的喜愛,。眼下正是本地蘋果大量上市的時(shí)節(jié)，好多人都是整箱整袋地往家搬,。但真到吃的時(shí)候,，有的人犯了愁：削皮吃擔(dān)心流失了營養(yǎng)，連皮吃又擔(dān)心蘋果打了蠟,，吃了有害健康,。對此專家給出答案：鑒別蘋果上的蠟是否能吃其實(shí)有訣竅。

　　果皮比果肉更營養(yǎng)

　　蘋果的品種很多,，不僅有脆甜的嘎啦,、富士、國光蘋果,，還有綿軟的香蕉蘋果,，既有國產(chǎn)的本地蘋果，也有漂洋過海運(yùn)到北京的進(jìn)口蛇果。這么多品種的蘋果,，到底哪個(gè)最有營養(yǎng)呢,？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系博士范志紅告訴記者，蘋果的品種確實(shí)很多,，但要論營養(yǎng)卻大同小異,，應(yīng)該還是根據(jù)個(gè)人的口味和喜好挑選蘋果。

　　蘋果究竟應(yīng)該削皮吃還是連皮吃,，爭論已久,。范志紅表示，單純從營養(yǎng)的角度出發(fā),，肯定是選擇連皮吃,，這是因?yàn)橄啾容^果肉而言，蘋果皮確實(shí)含有豐富的營養(yǎng),，有更強(qiáng)的抗氧化性,，還能預(yù)防高血壓等慢性疾病。

　　果皮上的蠟分三種

　　很多人不削皮吃蘋果的時(shí)候,，常常感覺蘋果表面會(huì)有油狀和蠟感,，從而擔(dān)心這層蠟對身體會(huì)不會(huì)有危害？范志紅表示,，果皮上的蠟主要有三種情況：蘋果表面本身就帶有一層果蠟,，這是一種脂類成分，是在蘋果表面生成的植物保護(hù)層,，它可以有效地防止外界微生物,、農(nóng)藥等入侵果肉，起到保護(hù)作用,；一些高檔蘋果上面帶有的蠟,，是人工加上去的食用蠟，這種“人工果蠟”其實(shí)是一種殼聚糖物質(zhì),，多從螃蟹、貝殼等甲殼類動(dòng)物中提取而來,，這種物質(zhì)本身對身體并無害處,，其作用主要是用來保鮮的，防止蘋果在長途運(yùn)輸,、長時(shí)間儲存中腐爛變質(zhì),。要去除這層使用蠟也非常簡單，直接用熱水沖洗即可去掉蘋果表面的這層人工食用蠟,。

　　人們要擔(dān)心的其實(shí)是第三種蠟——不法小販?zhǔn)褂霉I(yè)蠟給水果打蠟,，其中所含的汞、鉛可能通過果皮滲透進(jìn)果肉，給人體帶來危害,。因此在挑選打蠟水果時(shí),，可用手或餐巾紙擦拭水果表面，如能擦下一層淡淡的紅色,，千萬別買,，這很有可能就是工業(yè)蠟。

　　可以催熟其它水果

　　挑選蘋果時(shí)盡量優(yōu)先選套袋處理(在果實(shí)的生長過程中用袋子包裹起來,，能有效地防治病蟲害的侵害和農(nóng)藥污染)的蘋果,。這種蘋果表皮干凈而均勻，受到污染氣體,、農(nóng)藥噴灑的影響比較小,。秋天是蘋果成熟的季節(jié)，新鮮蘋果當(dāng)時(shí)銷售無需保鮮劑處理,，吃果皮更為安全,。而且，新鮮蘋果表面有天然果蠟,，并且能看到一層白霜,，如果是表面特別漂亮的蘋果，特別是反季節(jié)蘋果,，最好削皮后再吃,。蘋果放在陰涼處可以保持7-10天的新鮮，如果裝入塑料袋放進(jìn)冰箱里,，能夠保存更長時(shí)間,，但營養(yǎng)多少會(huì)有流失。

　　蘋果還有催熟水果的作用,，如果將未熟的獼猴桃放入有蘋果的塑料袋里,，蘋果所放出的乙烯有催熟其他水果的作用，能夠軟化獼猴桃或者梨,。但是,，如果將蘋果和其他成熟水果、蔬菜放在一起就會(huì)加速其腐爛,，所以應(yīng)該避免,。