中風(fēng)到底系何種原因引起的呢?國外醫(yī)學(xué)研究人員經(jīng)長期研究,，并對大量中風(fēng)病人血樣分析結(jié)果得出結(jié)論：一種名為“同型半胱氨酸”(homocysteine)的物質(zhì)在體內(nèi)積累達(dá)到一定程度，就會誘發(fā)中風(fēng),。
    中風(fēng),，又名“腦卒中”，是一種嚴(yán)重危害健康的重大疾玻更糟糕的是,，一旦發(fā)生中風(fēng),，約有80%的病人會發(fā)生偏癱,，從而喪失行走和生活自理能力。為此,，不少老人平時不僅不敢吃肥肉,，甚至連雞蛋也不吃。他們害怕這些食物中的膽固醇會引起中風(fēng),。

    那么中風(fēng)到底系何種原因引起的呢?國外醫(yī)學(xué)研究人員經(jīng)長期研究,，并對大量中風(fēng)病人血樣分析結(jié)果得出結(jié)論：一種名為“同型半胱氨酸”(homocysteine)的物質(zhì)在體內(nèi)積累達(dá)到一定程度，就會誘發(fā)中風(fēng)(主要是“腦梗塞”即缺血性中風(fēng));反之,，那些血液中同型半胱氨酸含量不高的老人即使天天吃肉,，也無中風(fēng)之虞。美國波士頓市托夫特大學(xué)生命科學(xué)研究中心的研究人員已通過動物試驗證實,，只要經(jīng)常喂以富含膽堿的食物,，即可有效預(yù)防同型半胱氨酸升高及中風(fēng)的發(fā)生。這一觀點已得到美國營養(yǎng)學(xué)會專家的認(rèn)同,。對1,，960名美國老人所做的“飲食習(xí)慣與中風(fēng)”問卷調(diào)查結(jié)果也證實了波士頓大學(xué)研究人員的上述結(jié)論：經(jīng)常攝入富含膽堿類食品的老年人，其中風(fēng)或心梗發(fā)病率較低;平時喜歡吃漢堡包,、炸薯條,、炸雞之類快餐食品，以及含有反式脂肪酸的人造奶油的老人,，其中風(fēng)發(fā)病率較高,。

    什么樣的食品為富含膽堿的食品?美國營養(yǎng)學(xué)家指出，雞蛋是含膽堿較高的天然抗中風(fēng)食品,?？茖W(xué)分析表明，雞蛋黃含大量的“磷脂酰絲氨酸”與膽堿類物質(zhì),，兩者均有抑制同型半胱氨酸升高的作用,。故常吃雞蛋可防中風(fēng)。

    其次,，動物肝臟(尤其羊肝和牛肝),、魚肉、花生,、奶制品,、大豆及其加工食品等，均為富含膽堿的食品,。