中風(fēng)到底系何種原因引起的呢?國(guó)外醫(yī)學(xué)研究人員經(jīng)長(zhǎng)期研究,，并對(duì)大量中風(fēng)病人血樣分析結(jié)果得出結(jié)論：一種名為“同型半胱氨酸”(homocysteine)的物質(zhì)在體內(nèi)積累達(dá)到一定程度,，就會(huì)誘發(fā)中風(fēng),。
    中風(fēng),，又名“腦卒中”,，是一種嚴(yán)重危害健康的重大疾玻更糟糕的是,，一旦發(fā)生中風(fēng),，約有80%的病人會(huì)發(fā)生偏癱,，從而喪失行走和生活自理能力,。為此，不少老人平時(shí)不僅不敢吃肥肉,，甚至連雞蛋也不吃,。他們害怕這些食物中的膽固醇會(huì)引起中風(fēng)。

    那么中風(fēng)到底系何種原因引起的呢?國(guó)外醫(yī)學(xué)研究人員經(jīng)長(zhǎng)期研究,，并對(duì)大量中風(fēng)病人血樣分析結(jié)果得出結(jié)論：一種名為“同型半胱氨酸”(homocysteine)的物質(zhì)在體內(nèi)積累達(dá)到一定程度,，就會(huì)誘發(fā)中風(fēng)(主要是“腦梗塞”即缺血性中風(fēng));反之,，那些血液中同型半胱氨酸含量不高的老人即使天天吃肉，也無(wú)中風(fēng)之虞,。美國(guó)波士頓市托夫特大學(xué)生命科學(xué)研究中心的研究人員已通過動(dòng)物試驗(yàn)證實(shí),，只要經(jīng)常喂以富含膽堿的食物，即可有效預(yù)防同型半胱氨酸升高及中風(fēng)的發(fā)生,。這一觀點(diǎn)已得到美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)專家的認(rèn)同,。對(duì)1，960名美國(guó)老人所做的“飲食習(xí)慣與中風(fēng)”問卷調(diào)查結(jié)果也證實(shí)了波士頓大學(xué)研究人員的上述結(jié)論：經(jīng)常攝入富含膽堿類食品的老年人,，其中風(fēng)或心梗發(fā)病率較低;平時(shí)喜歡吃漢堡包,、炸薯?xiàng)l、炸雞之類快餐食品,，以及含有反式脂肪酸的人造奶油的老人,，其中風(fēng)發(fā)病率較高。

    什么樣的食品為富含膽堿的食品?美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出,，雞蛋是含膽堿較高的天然抗中風(fēng)食品,。科學(xué)分析表明,，雞蛋黃含大量的“磷脂酰絲氨酸”與膽堿類物質(zhì),，兩者均有抑制同型半胱氨酸升高的作用。故常吃雞蛋可防中風(fēng),。

    其次,，動(dòng)物肝臟(尤其羊肝和牛肝)、魚肉,、花生,、奶制品、大豆及其加工食品等,，均為富含膽堿的食品,。