隨著秋季的到來，市場上大閘蟹漸多,，吃蟹市民也越來越多,。大閘蟹味道鮮美，但若食用時不注意衛(wèi)生會引起食物中毒,。那么如何吃蟹才科學(xué)呢,？吃蟹有什么注意事項呢？

一,、不買死蟹

有些蟹販悄悄賣個頭較大的死蟹,，開價要比活蟹便宜一大半，市民千萬不要貪便宜去買死蟹,。因為死蟹體內(nèi)的細菌迅速繁殖,、擴散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸,，產(chǎn)生大量有害物質(zhì)組胺和類組胺物質(zhì),。死蟹煮熟后，肉中的這類會引發(fā)過敏性食物中毒的有害物質(zhì)仍然存在,，食用死蟹者可能因此出現(xiàn)嘔吐,、腹痛、腹瀉,。垂死的蟹被上海人稱為“軟腳蟹”,，這種蟹的背殼呈黃色，蟹腳軟,，翻身困難,，蟹肉中毒素已較多,，也不宜購買,。

二、不制醉蟹

不少上海人喜歡吃醉蟹,，購買大公司制作的醉蟹比較安全,，市民最好不要自制，因為醉蟹制作的衛(wèi)生要求甚高,。大閘蟹體表,、鰓部和胃腸道均沾滿了細菌、病毒等致病微生物,，特別是蟹體內(nèi)的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率較高,。這種肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強，一般要在55攝氏度的水中泡30分鐘或20%鹽水中腌48小時才能殺死。據(jù)專家考證,，大閘蟹若未煮透就吃,，就可能感染肺吸蟲病。衛(wèi)生未達標的腌蟹和醉蟹,，也可能傳染肺吸蟲病,。肺吸蟲會寄生在人體肺里，刺激或破壞肺組織,，引起咳嗽,，甚至咯血。吃蒸煮熟的蟹是安全的,，不過蒸煮時得注意：在水開后至少還要再煮20分鐘,。

三、不嚼腸胃

上海人差不多人人喜歡吃蟹,，但大多數(shù)人不知道吃時必須除盡蟹鰓,、蟹心、蟹胃,、蟹腸“四小件”,，因為這“四小件”含有細菌、病毒,、污泥等特多,。蟹胃俗稱蟹尿包，位置在背殼前緣中央,，為三角形的骨質(zhì)小包,，內(nèi)有污沙。蟹腸是從蟹胃通到蟹臍的一條黑線,，蟹心俗稱“六角板”,。兩排蟹腮長在蟹腹部，軟綿綿狀如眉毛,，俗稱“蟹眉毛”,。蟹黃中膽固醇含量較高，患有冠心病,、高血壓,、動脈硬化、高血脂的人應(yīng)少吃或不吃蟹黃,。

此外,，患有慢性胃炎、十二指腸潰瘍,、膽囊炎,、膽結(jié)石癥或處于肝炎活動期的病人,，最好不吃蟹，以免使病情加重,。傷風(fēng),、發(fā)熱以及腹瀉的病人也不宜吃蟹。