據(jù)《中國婦女報》報道,，日前，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會公布了我國首份《超市食品安全調(diào)查報告》：全國32家大型連鎖超市中,，不少自制食品存在著保質(zhì)期不明,、衛(wèi)生不合格、細菌數(shù)超標等安全問題,。
五個問題暴露安全隱患
近日,，記者在北京市朝陽區(qū)的幾家連鎖大型超市的熟食柜臺前分別觀察了2個多小時，發(fā)現(xiàn)在饅頭,、面條,、冷切肉、香腸,、炸雞及各式?jīng)霾?、糕點等食品的制作、售賣過程中,，明顯存在以下問題：
“當(dāng)天生產(chǎn)”無從考證無論是買包子,、面條等主食，還是醬牛肉,、香腸等熟食,，超市工作人員通常都是在稱重后，再往塑料袋上打上一個當(dāng)天的日期,，但那些放在冷柜中的食物究竟是哪天生產(chǎn)的就不知道了,。
糕點配料無從知曉在某超市糕點區(qū)，記者隨手拿起一包瑞士卷,，發(fā)現(xiàn)標簽上除了名稱,、重量、包裝日期、價格以外,，并沒有別的標識,。尤其是沒有配料表，添加劑的使用情況更無從知曉,。
保質(zhì)期限各自為政超市在自制食品的保質(zhì)期設(shè)定上是“各自為政”,。同樣是豆腐,，一家超市規(guī)定的保質(zhì)期是5小時,，而另外一家超市則規(guī)定為一天。
衛(wèi)生要求形同虛設(shè)在一家超市現(xiàn)切現(xiàn)賣的熟食柜臺前,，工作人員的口罩僅是兜在下巴上擺個樣子,。而在操作過程中還一直對著食品說話，唾沫橫飛,；制作饅頭,、豆腐等食品的工作人員大部分都沒有戴手套；工作人員把用來蓋豆腐用的紗布拿來擦了擦桌子,，然后繼續(xù)鋪在豆腐上,。
涼菜售賣超過時限根據(jù)商務(wù)部發(fā)布的《超市食品安全操作規(guī)范》要求：制作好的涼菜應(yīng)在4小時內(nèi)銷售完畢，并用指示牌明確告知消費者選購后盡快食用,。而當(dāng)記者下午走訪幾家超市時,，均被告知涼菜制作于清晨，已經(jīng)遠遠超過4小時,。
多元經(jīng)營留下管理漏洞
有關(guān)專家指出：“超市自制食品確實存在很多安全隱患,。”產(chǎn)生這一現(xiàn)象的主要原因是,，目前各超市自制食品經(jīng)營方式多元化,，有的承租給個人或單位，有的是食品公司提供半成品,，超市人員進行現(xiàn)場切分加工,。這種經(jīng)營方式無疑影響了管理力度。租賃柜臺規(guī)模小,、分散,，難免有個別承包者見利忘義，在食品衛(wèi)生上蒙混過關(guān),。
想健康牢記專家建議
面對超市中種類繁多的自制食品,，消費者該如何選擇？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院專家給大家支了幾招：
不貪便宜,。盡量選擇新鮮,、剛出鍋的產(chǎn)品，警惕超市打折促銷,、買葷送素等活動,。
少吃涼菜,。如果買了，回家最好再增加一些醋,、蒜等調(diào)味品,，能一定程度上起到殺菌作用。
慎買鹵制品,。熟鹵制品容易存在大量亞硝酸鹽,、色素等成分。
細看標簽,。查看生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期等是否完整，同時觀察包裝是否破損,，標簽不完整,、包裝破損的盡量不要買。
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