隔夜飯會致癌?食物在冰箱里也會腐爛?閱讀下文,，您將了解關(guān)于隔夜飯的十個真相,。
1、常溫保存食物時長為?
美國食品安全管理機構(gòu)明確規(guī)定,，常溫保存下的食物不得超過4小時,，冷藏條件下食物最長儲存時間也僅為6小時。但大多帶著午飯上班的人都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了這個標(biāo)準(zhǔn),。
2,、為什么隔夜飯?zhí)貏e有“味道”?
常溫食物最常見的滋生細(xì)菌是酸敗細(xì)菌，它是一種喜歡暖熱環(huán)境的細(xì)菌,。這種細(xì)菌特別喜歡吃營養(yǎng)豐富的食物,，飽餐后它們還會釋放出一股餿酸的氣味，這也是隔夜飯都特別有“味道”的原因,。
3,、隔夜飯里最嚇人的是?
隔夜飯里最嚇人的是亞硝酸鹽，其實這就是空氣中的微生物進(jìn)入剩飯,，產(chǎn)生一種還原酶,，把飯菜里的硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。它能使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,，失去運氧的功能,。成人攝入0.2至0.5克亞硝酸鹽即可引起中毒,，3克就能致死。
4,、哪些蔬菜硝酸鹽含量高?
蔬菜里,，硝酸鹽含量從高到低依次為：葉柄、葉片,、莖,、根、花,、鱗莖,、果實、種子,，也就是說豆角,、黃瓜這種果實相對安全，芹菜,、韭菜則相對硝酸鹽含量更高,。
5、吃隔夜飯增大患胃癌風(fēng)險?
亞硝酸鹽本身并不致癌,，但在酸性條件下會與蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物產(chǎn)生反應(yīng),，生成多種致癌物。而網(wǎng)上瘋傳的“吃隔夜飯使患胃癌的風(fēng)險增大3.6倍”這個說法純屬胡謅,，不談劑量談毒性都是耍流氓,，一頓隔夜飯的危害還不如腌制食品大。
6,、隔夜茶致癌?
同樣“被致癌”的還有隔夜茶,，茶葉中含有豐富的茶多酚和維生素C，都是亞硝胺的天然抑制劑,，對其它致癌物的抑制效果也相當(dāng)明顯,。雖然不提倡喝隔夜茶，但未變質(zhì)的隔夜茶含有豐富的鞣酸,，可以加速血液的凝聚,，口腔出血可以含漱隔夜茶來止血。
7,、吃一頓隔夜菜會中毒?
剩飯菜里,，素菜和肉菜放置冰箱24小時產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量分別為5.36mg/kg、5.52mg/kg,，距離衛(wèi)生部新頒布標(biāo)準(zhǔn)還有一大段距離,。所以那些擔(dān)心一頓隔夜菜就中毒的朋友，我敢保證沒等你中毒,，就會被撐死,。
8,、亞硝酸鹽含量標(biāo)準(zhǔn)?
2012年衛(wèi)生部在《食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定里，取消了對蔬菜制品和肉類制品的亞硝酸鹽含量的限制,。因為蔬菜制品由于品種不同,，季節(jié)差異等原因，不好設(shè)定界限值;而肉類制品內(nèi)的亞硝酸鹽,，只要符合食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)30-70mg/kg就沒問題,。
9、為什么食物在冰箱里也會腐爛?
除了亞硝酸鹽,，隔夜飯的一個危害就是微生物污染,，即使是在4℃的冷藏環(huán)境下，李斯特菌和霉菌等耐冷細(xì)菌依然會大量繁殖,，這也是造成食物在冰箱里也會腐爛的罪魁禍?zhǔn)住?/p>
10,、反復(fù)加熱食物帶來什么危害?
隔夜飯另一個危害就是反復(fù)加熱，食物中的細(xì)菌釋放出來的化學(xué)毒素并不能靠加熱來去除,，反而會使毒性更強。而炒鍋加熱會帶來二次高溫變性的傷害,，還會產(chǎn)生反式脂肪酸和苯并芘等致癌物,。
雖然吃一頓隔夜飯不會致癌，但為了安全健康著想,，大家還是少吃隔夜飯吧~
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