才回來上班沒兩天，又開始想念家鄉(xiāng)的味道了,。還好春節(jié)后,，拖了滿滿一箱年貨回到工作地，家里的土雞蛋,、土雞,、自制的辣椒醬、芝麻油、鮮肉丸,，還有每年必備的臘腸,、臘肉……
不過東西是好吃，可是要怎么保存呢,？
特別是,，貌似經(jīng)久耐藏的臘腸臘肉，沒保存好,，可是會出大問題的哦~
根據(jù)《食品安全國家標準 腌臘肉制品》(GB 2730-2015)中的相關定義：
臘腸：
以鮮(凍)畜禽為原料,，配以其他輔料，經(jīng)切碎(或絞碎),、攪拌,、腌制、充填(或成型),、烘干(或曬干,、風干)、煙熏(或不煙熏)等工藝加工而成的非即食肉制品,。
臘肉：
以鮮(凍)畜肉為主要原料,，配以其他輔料，經(jīng)腌制,、烘干(或曬干,、風干)、煙熏(或不煙熏)等工藝加工而成的非即食肉制品,。
從臘腸臘肉的工藝制作來看,，通過鮮肉腌制、烘干加工,，可以防止細菌滋生,，去除水分，使臘腸臘肉,，具有長期保持肉質不變,、香味持久、久放不壞的特點,。
不過臘腸臘肉也是有保質期的,，同時在保存方法上也要特別注意！
臘腸臘肉保質期限和方法
一般來說,，臘腸臘肉都是制作完成后,，放于通風口直接晾曬干或者放進冰箱內(nèi)保存，沒有嚴格意義上的保質期,。
雖然臘肉比新鮮肉保質期更長,，但是建議最好不要放得太久，因為太長時間的保存，臘腸臘肉容易被肉毒桿菌感染,，導致食用者中毒,。
室內(nèi)保存：3個月為宜
當?shù)氐氖覝氐陀跀z氏20度，濕度低于60%,，可以把臘肉懸掛于室內(nèi)陰涼通風處,，可以保存3個月左右，室溫和濕度越低,，保存的時間就越久,。
冰箱保存：1年為宜
把曬干的臘肉清洗干凈再瀝凈水分后，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來,，如果臘肉比較大塊可以切小塊再裝進保鮮袋,。不過長期存放，也很容易導致臘味霉變,，建議在一年內(nèi)食用為宜,。
存放久了,，由于臘腸臘肉本身的含水量,，周圍溫度、濕度的不同,，其質量很難保證,。
如何看臘腸臘肉的質量
正常的臘腸臘肉：
表面干爽結實、色澤自然均勻,、切面堅實而帶光澤,、肥肉部分表面呈乳白色、沒有紅點,、無霉點,、無酸敗味。
如果發(fā)現(xiàn)臘腸臘肉出現(xiàn)明顯哈喇味,，外觀發(fā)生變化,，或者表面出現(xiàn)明顯菌斑的時候，就不能再食用了,。
如果是外面購買的臘腸,，要學會“四看一聞”：
看產(chǎn)品標志：看產(chǎn)品包裝上是否貼有“QS”(食品安全認證)標志。
看生產(chǎn)日期：選擇近期產(chǎn)品,。
看外觀：應選擇表面干爽,、色澤鮮艷、肌肉呈鮮紅色或暗紅色,、脂肪透明或呈乳白色的臘味,。
看彈性：質量好的臘腸臘肉干爽結實，富有彈性，指壓后無明顯凹痕,。
聞氣味：新鮮臘腸臘肉有香味,，變質肉有酸敗腐臭異味。
學會了如何存,、如何挑,，還要學會如何吃。
臘腸臘肉還是少吃為宜
臘腸臘肉雖然美味,，但是在制作方面,，都加入了過多的鹽、硝酸鹽/亞硝酸鹽等作為腌料,。
“數(shù)據(jù)顯示,，每100克臘肉的鹽含量達到800毫克左右，是普通豬肉平均量的十幾倍之多,?！边^多食用含鹽量過高的食物：會使機體中的滲透壓增加造成血壓上升；會對心血管系統(tǒng)造成不利影響,；會對胃的黏膜造成一定的傷害,；會增加脂肪肝等風險。
因此,，臘腸臘肉要少吃慎吃,。建議根據(jù)體重來折算，成年人每次的食用量以不超過150克為宜,，老年人盡量少食腌臘制品,。一周內(nèi)食用最好不要超過3次，不要連續(xù)食用,。
臘腸臘肉的健康吃法
蒸,、煮、炒臘腸臘肉均可,，但不宜高溫煎炸,，因為高溫制作會使臘肉中的鹽受熱產(chǎn)生亞硝酸鹽，促使酸硝基吡咯烷和二甲基亞硫胺等致癌物的含量增高,。
食用臘腸臘肉之前應將其用溫水浸泡洗凈,，以降低有害物質的含量。
吃臘腸臘肉時,，要多搭配富含維生素C的新鮮蔬菜水果(如鮮棗,、橙子、獼猴桃,、山楂,、芥藍,、甜椒、芥菜,、豌豆苗,、菜花、苦瓜,、西蘭花等),，以及菌藻類、豆制品,、雜糧雜豆等食物一起食用,。
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