蝦肉具有味道鮮美,，營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，據(jù)分析,，每百克鮮蝦肉中含水分77克,，蛋白質(zhì)20.6克，脂肪0.7克,，鈣35毫克,，磷150毫克，鐵0.1毫克,，維生素A360國(guó)際單位,。還含有維生素B1、維生素B2,、維生素E,、尼克酸等。蝦皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,，每百克含蛋白質(zhì)39.3克,，鈣2000毫克,，磷1005毫克，鐵5.6毫克,，其中鈣的含量為各種動(dòng)植物食品之冠,。

　　蝦類的補(bǔ)益作用和藥用價(jià)值均較高。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,，蝦味甘,、咸，性溫,，有壯陽(yáng)益腎,、補(bǔ)精,、通乳之功,。凡是久病體虛、氣短乏力,、飲食不思,、面黃羸瘦的人，都可將它作為滋補(bǔ)和療效食品,。常人食蝦,，也有健身強(qiáng)力效果。

　　具體用法是：治療陽(yáng)痿,，可將鮮蝦150克、韭菜250克,，加油鹽一同炒熟食用,，或?qū)Ⅴr大蝦加糯米、甜酒燉服,，每日早晚適量食用;治陽(yáng)痿,、腰痛、乏力,，可用蝦50克,，冬蟲(chóng)夏草15克，九香蟲(chóng)15克,，水煎服，日1劑;治脾腎虛諸癥,，可用蝦仁15～20克,，洗凈，豆腐500克,，切塊,。再將兩味一同放鍋中水煮，并加入蔥,、姜,、鹽調(diào)味，待蝦仁熟后,，食豆腐,、蝦仁，飲湯,。

　　蝦含有豐富的蛋白質(zhì),、鈣、磷,、鐵等多種礦物質(zhì),。比其他肉類纖維細(xì)，水分多,，所以口感細(xì)嫩,，容易消化吸收，尤其適合老人和兒童食用,。但蝦的品種繁多,，常吃的海蝦有對(duì)蝦、明蝦,、基圍蝦,、琵琶蝦、龍蝦等;河蝦有青蝦,、河蝦,、草蝦、小龍蝦等,。不同的蝦怎么吃,，營(yíng)養(yǎng)才最好呢?

　　海蝦礦物質(zhì)豐富。海蝦礦物質(zhì)含量,，如鈣,、磷、鐵,、碘都比河蝦高,，且受污染較小。雖然海蝦中不乏個(gè)頭較大的品種,，如對(duì)蝦,。但蝦并不是越大越好,。因?yàn)橐吧鷮?duì)蝦，長(zhǎng)成可在市面上出售的大小,，可能需要幾年的時(shí)間,，會(huì)增加受污染的幾率。人工養(yǎng)殖的海蝦,，生長(zhǎng)速度雖快,，但其營(yíng)養(yǎng)和口感都會(huì)大打折扣。

　　小河蝦帶皮吃最補(bǔ)鈣,。河蝦外殼薄且軟,，帶皮吃補(bǔ)鈣效果很好。雖說(shuō)河蝦個(gè)頭較小,，但蛋白質(zhì)含量毫不遜色于海蝦,，鈣質(zhì)含量還更高。因?yàn)殁}含量最高的部分是蝦皮,，小河蝦帶皮吃是補(bǔ)鈣的佳品,。這里給您推薦一道美味營(yíng)養(yǎng)的“河蝦小炒”：將蝦洗凈,，待油鍋熱后放入煸炒變色,。加蔥姜蒜末煸出香味，烹入料酒,，加蒜苗后調(diào)入鹽,、胡椒粉、味精,、香油即可,。

　　蝦美味營(yíng)養(yǎng)但需注意安全衛(wèi)生,。首先,，海鮮類不易保存，放冰箱冷藏最多1天,。顏色發(fā)紅,、殼肉變軟的蝦不新鮮，盡量不吃,。其次,，別生吃蝦。蝦可能帶有耐低溫的細(xì)菌,、寄生蟲(chóng),，即使蘸醋、芥末也不能完全殺死寄生蟲(chóng)和蟲(chóng)卵,，因此宜熟透后食用,。最后,，患有過(guò)敏性疾病患者應(yīng)忌吃蝦。