蝦肉具有味道鮮美，營養(yǎng)豐富的特點,，據(jù)分析,，每百克鮮蝦肉中含水分77克，蛋白質(zhì)20.6克,，脂肪0.7克,，鈣35毫克，磷150毫克,，鐵0.1毫克,，維生素A360國際單位。還含有維生素B1,、維生素B2,、維生素E、尼克酸等,。蝦皮的營養(yǎng)價值更高,，每百克含蛋白質(zhì)39.3克，鈣2000毫克,，磷1005毫克,，鐵5.6毫克，其中鈣的含量為各種動植物食品之冠,。

　　蝦類的補益作用和藥用價值均較高,。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蝦味甘,、咸,，性溫，有壯陽益腎,、補精,、通乳之功。凡是久病體虛,、氣短乏力,、飲食不思、面黃羸瘦的人,，都可將它作為滋補和療效食品,。常人食蝦，也有健身強力效果,。

　　具體用法是：治療陽痿,，可將鮮蝦150克、韭菜250克,，加油鹽一同炒熟食用,，或?qū)Ⅴr大蝦加糯米,、甜酒燉服，每日早晚適量食用;治陽痿,、腰痛,、乏力，可用蝦50克,，冬蟲夏草15克,，九香蟲15克，水煎服,，日1劑;治脾腎虛諸癥,，可用蝦仁15～20克，洗凈,，豆腐500克,，切塊。再將兩味一同放鍋中水煮,，并加入蔥,、姜、鹽調(diào)味,，待蝦仁熟后,，食豆腐、蝦仁,，飲湯,。

　　蝦含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣,、磷,、鐵等多種礦物質(zhì),。比其他肉類纖維細(xì),，水分多，所以口感細(xì)嫩,，容易消化吸收,，尤其適合老人和兒童食用。但蝦的品種繁多,，常吃的海蝦有對蝦,、明蝦、基圍蝦,、琵琶蝦,、龍蝦等;河蝦有青蝦、河蝦,、草蝦,、小龍蝦等。不同的蝦怎么吃，營養(yǎng)才最好呢?

　　海蝦礦物質(zhì)豐富,。海蝦礦物質(zhì)含量,，如鈣、磷,、鐵,、碘都比河蝦高，且受污染較小,。雖然海蝦中不乏個頭較大的品種,，如對蝦。但蝦并不是越大越好,。因為野生對蝦,，長成可在市面上出售的大小，可能需要幾年的時間,，會增加受污染的幾率,。人工養(yǎng)殖的海蝦，生長速度雖快,，但其營養(yǎng)和口感都會大打折扣,。

　　小河蝦帶皮吃最補鈣。河蝦外殼薄且軟,，帶皮吃補鈣效果很好,。雖說河蝦個頭較小，但蛋白質(zhì)含量毫不遜色于海蝦,，鈣質(zhì)含量還更高,。因為鈣含量最高的部分是蝦皮，小河蝦帶皮吃是補鈣的佳品,。這里給您推薦一道美味營養(yǎng)的“河蝦小炒”：將蝦洗凈,，待油鍋熱后放入煸炒變色。加蔥姜蒜末煸出香味,，烹入料酒,，加蒜苗后調(diào)入鹽、胡椒粉,、味精,、香油即可。

　　蝦美味營養(yǎng)但需注意安全衛(wèi)生,。首先,，海鮮類不易保存，放冰箱冷藏最多1天,。顏色發(fā)紅,、殼肉變軟的蝦不新鮮,，盡量不吃。其次,，別生吃蝦,。蝦可能帶有耐低溫的細(xì)菌、寄生蟲,，即使蘸醋,、芥末也不能完全殺死寄生蟲和蟲卵，因此宜熟透后食用,。最后,，患有過敏性疾病患者應(yīng)忌吃蝦。