其實(shí)我們都知道有很多野菜都有養(yǎng)生防病的功效,，甚至比我們常吃的家常菜要好,，但并不是全部野菜都能吃的。在說(shuō)能吃的野菜前,，有3點(diǎn)我們一定要好好看看,。
1、不知不吃
不要采摘路旁邊,、水溝,、郊外化工廠周邊的野菜，不熟悉的野菜不要亂采,，亂吃,。
2、鹽水浸泡
野菜上面附著許多雜菌及雜質(zhì),，洗凈后在淡鹽水中浸泡,，建議不低于1小時(shí)。
3,、吃前熱焯
有些野菜含微毒,，食用前先用熱水焯一下,，也會(huì)去掉野菜本身的苦味，口感也會(huì)變好,。
下面,，我們一起來(lái)看看這些野菜各自的功效，該怎么吃才好,。
15大黃金野菜
1,、清熱解毒：車前草（車輪菜）
清熱利尿,，涼血,，解毒。主治熱結(jié)膀胱,，小便不利,，淋濁帶下，暑濕瀉痢,，衄血,，尿血，肝熱目赤,，咽喉腫痛,，癰腫瘡毒。
做法：
采集幼苗及嫩株,，洗凈后用開水燙熟涼拌食或炒食,。也可做湯食用或做餡，可蒸包子,，煮餃子,，烙餡餅等，其餡十分鮮嫩,；或者將車前草與大米同煮,，做菜粥食之。
2,、抗癌：灰菜
富含蛋白質(zhì)、多種維生素及鉀,、鈣,、磷等微量元素，還含有稀有的促脫皮甾酮,、鞣質(zhì)成份,，具有抗癌、清熱、減肥等功效,，并對(duì)流感,、乙型腦炎病毒等有明顯的抑制作用。
做法：
采集粗壯嫩綠的幼葉,，經(jīng)沸水焯后炒食,，或制成灰菜干燒肉,、炒肉絲,，也可腌漬來(lái)吃，是我國(guó)出口的主要野菜品種之一,。
3,、補(bǔ)血：莧菜
俗稱“人青草”,，莧菜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素,，有較多的氨基酸、蛋白質(zhì),、脂肪,、鈣和磷都比較高，紅莧菜所含的鐵質(zhì)比菠菜還多,。
近代醫(yī)學(xué)介紹,，莧菜由于含鐵及鈣質(zhì)較多，是貧血患者,、嬰兒手術(shù)后及骨折病人食用的佳蔬之一,。特別是貧血患者，更適宜多食用,，它還被譽(yù)為“補(bǔ)血菜”,、“長(zhǎng)壽菜。
做法：
將莧菜放入鍋內(nèi),，暫不放油,，然后將鍋移至火源上，翻炒至熟出鍋裝盤,，再把鍋洗凈,，加植物油燒至五六成熱，倒入盤內(nèi),，加些蒜泥拌勻食用,。
4、健脾益胃：榆樹錢
榆錢果實(shí)中含有煙酸,、抗壞血酸等酸性物質(zhì)，可健脾益胃。還含有大量的無(wú)機(jī)鹽,，可健牌和胃, 治食欲不振,；榆錢果實(shí)中含有大量水分、煙酸,、抗壞血酸及無(wú)機(jī)鹽等,，其中鈣、磷含量較為豐富,，有清熱安神之效,，可治療神經(jīng)衰弱、失眠,；榆錢果實(shí)中的煙酸,、種子油有清熱解毒，殺蟲消腫的作用,，可殺多種人體寄生蟲,，同時(shí)，榆錢還可通過利小便而消腫,。
做法：
剛采下來(lái)的榆錢最適宜生吃,，鮮嫩脆甜；洗凈后與大米或小米煮粥,，滑潤(rùn)噴香,；拌以玉米面或白面做成窩頭，上籠蒸熟,，則香甜柔軟,；而切碎后加蝦仁、肉或雞蛋,，做成餡來(lái)包餃子,，蒸包子，煎餅卷,，更是清鮮順口,。
5、清胃滌熱：水芹菜
水芹菜屬傘形科植物,，又名楚葵、刀芹,、野芹菜,。水芹菜主要以嫩莖和葉柄作蔬菜。水芹有清熱解毒,、養(yǎng)精益氣,、清潔血液,、降低血壓、宣肺利濕等功效,，還可治小便淋痛,、大便出血、黃疸,、風(fēng)火牙痛,、痄腮等病癥。
做法：
水芹剝?nèi)S葉,，打掉碎葉,，冼凈，然后一小把一小把用稻草扎好,，放在鍋里清水煮熟,，出鍋冷卻切一小段長(zhǎng)度約二指寬，用細(xì)鹽,、味精、少許糖涼拌即可,，也可放其它佐料涼拌,。
6、降血壓：吃清明菜
高血壓患者除了平時(shí)除了服用降壓藥,，不妨吃點(diǎn)“清明菜”。清明菜又名佛耳草,、寒食菜,，民間稱其為“白蒿子”。清明菜能擴(kuò)張局部血管,，可用于治高血壓,，可以稱為“野菜中的降壓藥”。
做法：
傳統(tǒng)吃法是將嫩苗洗凈瀝去水分后搗爛為泥,，濾取鮮汁液與糯米粉拌勻,，加入白糖、鮮橘皮細(xì)絲等調(diào)料,，制成圓餅蒸熟后食用,。如果嫌制作麻煩，也可在做湯時(shí),，把清明菜切碎直接倒入湯中提味,。
7、降膽固醇：吃薺菜
體檢時(shí)不少人查出“膽固醇高”,、“甘油三酯高”,，這時(shí)可以吃點(diǎn)薺菜。專家介紹,，薺菜中含有乙酰膽堿,、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量,。此外,，薺菜中還含有豐富的維生素B2、維生素C,、胡蘿卜素,、葉綠素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有利尿,、解熱,、止血、明目等養(yǎng)生功效,。
做法：
摘些薺菜的嫩莖葉,，焯過后可以涼拌、做湯﹑做餡﹑炒食或煮粥,。
8,、降血糖：吃馬齒菜
馬齒菜,，又叫馬齒莧,，長(zhǎng)壽菜。糖尿病雖然目前無(wú)法根治,，平時(shí)多吃點(diǎn)馬齒菜可以起到降血糖,、控血糖的作用。馬齒菜含有豐富的去甲腎上腺素,，能促進(jìn)胰島腺分泌胰島素,，調(diào)節(jié)人體糖代謝過程、降低血糖濃度,、保持血糖恒定,，所以對(duì)糖尿病有一定的治療作用，又被醫(yī)生們稱為餐桌上的“胰島素”,。
做法：
馬齒菜的吃法有很多種,，焯過之后炒食﹑涼拌﹑做餡都可以。比如馬齒菜炒雞蛋,，蒸馬齒菜餡包子,，或煮點(diǎn)清熱止痢的大蒜馬齒。
9,、防動(dòng)脈硬化：吃小根蒜
小根蒜又名薤白﹑理蒜,。它的莖葉長(zhǎng)得很像蒜，也有蔥﹑蒜的味道,。其作用是通陽(yáng)化氣,、開胸散結(jié)，抑制高血脂病人血液中過氧化酯的升高,，防止動(dòng)脈粥樣硬化,。
做法：
小根蒜吃法有小根蒜拌豆腐，或熬點(diǎn)小根蒜白木耳粥,。
10,、預(yù)防腫瘤：吃苦荬(mǎi)菜
苦荬菜也叫苦菜,、苦苦菜,、苣荬菜，很多地區(qū)都有,?？嗖酥芯S生素C、B族維生素,、維生素K,、膳食纖維及各種礦物質(zhì)含量豐富。
研究發(fā)現(xiàn),，長(zhǎng)期吃苦菜及其制品，可預(yù)防腫瘤,、增強(qiáng)人體免疫力等,。苦菜多糖和膳食纖維還有抗便秘的作用,。
做法：
苦菜因?yàn)槲兜辣容^苦,，很多人可能吃不慣，建議不要直接生吃,，可焯燙后涼拌,，能減輕一些苦味。也可以將苦菜焯燙后切碎做餡兒吃,，苦味也不是很重,。
11、消化不良：吃蒲公英
消化不良,、腸胃不好的人可以適當(dāng)吃點(diǎn)“婆婆丁”。專家介紹,，“婆婆丁”其實(shí)就是蒲公英,，尤其適合肝火旺,、火氣大、消化不良及便秘者食用,。
做法：
先把蒲公英洗干凈,，可以不用焯水，直接放點(diǎn)香油,、辣椒,、鹽、醋等調(diào)味品拌勻就可以了,，也可以蘸醬或蘸汁吃,，這樣不但能最大程度地保留蒲公英的營(yíng)養(yǎng)成分，還能真正品嘗到它的鮮味,。
12,、防胃癌：吃魚腥草
魚腥草中每百克含蛋白質(zhì)2.2克,、脂肪0.4克,、多糖6克、鈣74毫克,、磷53毫克以及揮發(fā)油等,。這些物質(zhì)對(duì)病情有一定抑制作用。經(jīng)研究證實(shí),，魚腥草對(duì)癌細(xì)胞分裂最高的抑制率為45.7%,，多用于防治胃癌、賁門癌,、肺癌等,。
做法：
涼拌，將新鮮魚腥草冼凈,，用開水略燙,，加入適量食鹽、醬油,、米醋,、椒面、椒油,、姜末,、蔥汁、麻油等調(diào)味品拌勻,。煮粥,，將魚腥草水煎取汁煮粥，或是等粥快熟時(shí)放魚腥草適量,，稍煮即可食用,。
13,、防感冒：吃穿心蓮
穿心蓮,，又名春蓮秋柳,。上餐桌的穿心蓮是菜用穿心蓮，雖然都有清火的功效,，而藥用穿心蓮不能食用,，菜用穿心蓮是人工培植的野菜，在各大超市都能買到,。
穿心蓮中含有穿心蓮酯等天然消炎和抗病毒成分,，對(duì)流行性感冒、肺炎,、咽喉炎,、口角炎等都有預(yù)防和治療作用。
做法：
穿心蓮吃法很多樣,，麻油涼拌,、蒜蓉清炒或者涮火鍋等。
14,、治咽炎：吃馬蘭頭
得了咽炎有痰咳不出，咽不下,，非常難受,，這時(shí)可以吃點(diǎn)馬蘭頭。馬蘭頭性味辛涼,，有清熱解毒,、涼血止血、利濕消腫之功效,。一般患咽喉炎、扁桃體炎,、腮腺炎等化膿性炎癥時(shí)就可以請(qǐng)它來(lái)幫忙,。
做法：
馬蘭頭拌香干是一道特別好吃的美味。
首先,，煮一鍋水,，將馬蘭頭過水焯熟，在開水中燙或清炒時(shí)間不得過長(zhǎng),，約為30秒,，將焯好的馬蘭頭放在清水中沖涼，然后將香干也焯一下取出備用,。
接著將盤中的馬蘭頭用手?jǐn)D出一部分水,，不要完全擠干,，要留1/3左右，這樣拌出來(lái)的馬蘭頭才會(huì)口感鮮美,，之后將馬蘭頭和香干分別切成末,，切得越細(xì)越好。
把切好的馬蘭頭和香干拌勻,，加入一點(diǎn)鹽,、一點(diǎn)味精、一點(diǎn)糖,、一點(diǎn)色拉油,，不斷攪拌，最后還要加入幾滴香油調(diào)味,。
15,、痔瘡便血：吃香椿
香椿是名副其實(shí)的“十全蔬菜”,，含有人體所需的幾乎全部營(yíng)養(yǎng)素,，蛋白質(zhì)、糖類,、脂肪,、各種維生素、礦物質(zhì)等,。中醫(yī)認(rèn)為,，香椿味苦性寒，能清熱解毒,、抗菌消炎,，可用于久瀉久痢、腸痔便血等病癥,。
做法：
最常見的香椿菜就是香椿芽拌豆腐,，炸香椿魚、香椿炒雞蛋,、腌香椿等,。
在這里教大家做一道香椿雞蛋羹：雞蛋2個(gè)，加2倍水,，打散備用,；香椿洗凈焯水，變色后撈出;切碎后放入雞蛋液中,，加入1克鹽(用限鹽勺)攪拌均勻,；放入已經(jīng)燒開水的蒸鍋上，小火燜5分鐘；依個(gè)人口味澆上麻油,、生抽即可食用,。
怎么樣，是不是沒想到野菜都有這么多功效呢,？快讓野菜也上你的餐桌吧,！
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