東坡肘子
?用料：豬后肘1個(gè)、豆瓣醬10克,、辣椒面5克,、蠔油10克、小蔥,、香菜少許,、米醋5毫升,、醬油10毫升,、鹽、糖少許,；
做法
1.肘子用冷水浸泡兩個(gè)小時(shí),，去血水，清水燒開(kāi)后,，下肘子煮20分鐘,，去除血沫。
2.撈出明火燒至虎皮色,，再放入溫水泡20-30分鐘,。用拉絲布把燒黑的表皮擦掉,。
3.涼水再浸泡一小時(shí)后嗎，放入鍋中燉煮三個(gè)半小時(shí),。
4.鍋中放入少許油,，放入姜末、豆瓣醬,、辣椒面,、蠔油，倒入燉煮豬肘子的原湯,、放入糖,、醬油、米醋,。
5.撈出燉好的豬肘擺盤,，澆入燒好的湯汁、撒上香蔥和香菜即可,。
清蒸鱸魚(yú)
食材：鱸魚(yú)1條,、花生油、鹽,、豉油,、大蒜、生姜,、香蔥,。清蒸鱸魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，老少皆宜,。
1.新鮮鱸魚(yú),，去魚(yú)鱗，去內(nèi)臟,，去魚(yú)鰓,、洗凈瀝干水。把生姜切絲放在魚(yú)肚以及魚(yú)頭部位,，大蒜,、生姜墊在盤底。把花生油,、豉油均勻淋在魚(yú)的上面,。
2.清水煮沸，隔水放入蒸鍋,。大火蒸8分鐘,。魚(yú)蒸好之后,，放香菜，香蔥,，然后出鍋,。
煮螃蟹小龍蝦
【食材】螃蟹8只、小龍蝦數(shù)個(gè),、生姜5片,、蔥4棵、紅辣椒5個(gè),、蒜頭6粒
【做法】
1,、螃蟹和小龍蝦先放在水中清洗后再用刷子將蟹毛、蟹殼,、蝦肚皮刷洗干凈,，將螃蟹用繩子扎緊。
2,、準(zhǔn)備好蔥姜蒜,、紅干椒、香菜,，并切洗好,。
3、熱鍋涼油,，放入姜,、蒜、紅辣椒翻炒十幾秒鐘,，炸出香味即可盛出,。
4、將螃蟹和小龍蝦放入煮鍋中,，倒入適量涼水和炒好的姜蒜辣椒汁和蔥段,，小火慢煮10分鐘。
5,、煮至蟹膏凝固即可關(guān)火,，再燜上10分鐘再取出便可以撈出食用,。
虎皮青椒
?用料：青辣椒8個(gè),、大蒜2瓣,、香醋15ml、白糖15g,、生抽5ml,、油15ml、鹽少許,；
做法
1.將青椒洗干凈,；把蒂部切掉，用小刀挖掉籽,；
2.大蒜拍破后去皮,，切成碎末；
3.將生抽,、白糖,、香醋、鹽放入碗里混合均勻成調(diào)料汁備用,；
4.鍋中倒入油,，中火加熱至4成熱后，將青椒排放鍋中入,；
5用鍋鏟輕輕按壓青椒,；并不時(shí)的將青椒翻面，使之均勻的受熱,；
6.青椒兩面表皮都煸出皺紋,；將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香,；
7.倒入步驟（3）的調(diào)料汁,，翻炒入味，待湯汁收濃稠時(shí)即可盛入盤中,；
水晶蹄花
醋椒豬蹄是近年流行的涼菜,，水晶蹄花正是從其制法基礎(chǔ)上演變而來(lái)，不同的是此菜將豬蹄做成了晶瑩的皮凍,，成菜的外形更美觀,，食用也更方便。
把豬蹄對(duì)剖成兩半后,，放入加有姜片,、蔥段和料酒的清水鍋煮至軟熟時(shí)，撈出來(lái)稍晾冷，去掉大骨待用,。把鳳爪和豬皮投入沸水鍋里汆一水,，沖洗干凈后放盆里，加入姜片,、蔥段,、料酒和清水，上籠蒸至軟爛后用工具攪碎并濾去料渣,，再放入去骨豬蹄,，重新上籠蒸約30分鐘，取出來(lái)倒進(jìn)方形深盤,，自然晾冷后成皮凍,，放保鮮柜里保存待用。
出菜時(shí),，取出水晶蹄花切成方塊,，放在墊有黃瓜片的盤里。取碗加鹽,、醬油,、香醋、味精和小米椒圈調(diào)成味汁,，淋在水晶蹄花上面,，即成。
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