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　健康時報記者 賈曉倩

　　新聞背景：德國某地區(qū)生產(chǎn)的芽類蔬菜被初步認定為近來德國大面積傳染的腸出血性大腸桿菌EHEC病源,。由于這些芽菜多為蔬菜沙拉配料,，專家建議民眾少吃或不吃生蔬菜。

　　夏日炎炎,，正是清爽可口的涼拌菜的主場,，但德國大腸桿菌事件卻給生蔬菜瓜果蒙上了陰影。涼拌菜不是不能吃，國家公共營養(yǎng)師寧莉建議,，人們在制作涼拌菜時可多加些抗菌菜,。

　　一般的抗菌菜就是大蒜、洋蔥,、韭菜,、大蔥等，這些植物中含有豐富的廣譜殺菌素,，對各種球菌,、桿菌、真菌病毒都有殺滅和抑制作用,。特別是大蒜和洋蔥,，如果感覺白天跟人交流，生食大蒜和洋蔥有難聞的氣味,，可選擇晚上在家吃,，也可以多加些醋和芥末等調(diào)配料。

　　在家做涼拌菜,，一定要選用新鮮的蔬菜,，制作時也必須沖洗干凈，特別是小白菜,、韭菜這些根莖蔬菜,，根部易受農(nóng)藥、寄生蟲和細菌的污染,，最好用流水沖洗多次,，或者用專門的果蔬清洗劑和臭氧機清洗。生菜,、紫甘藍,，一般我們都直接生食，寧莉建議用熱水焯一下,，水量盡量多點,，焯的時間不要超過一分鐘，這樣菜里的維生素不會大量流失,。