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數(shù)據(jù)來源:中國計量科學院根據(jù)國家2007年頒布的《食品中膽固醇的測定 高效液相色譜法》測定
日前,,加拿大的一項研究提出,,從形成血栓嚴重程度來說,,吃蛋黃的危害幾乎等于吸煙壞處的2/3,。隨著一些媒體的報道,,各種“雞蛋有害”的說法在網(wǎng)絡(luò)流傳,。這些說法可信嗎,?人民日報“求證”欄目記者就此采訪了有關(guān)專家。
疑問一:多吃雞蛋易致“三高”,?
【回應】 雞蛋對人體膽固醇影響不大,;蛋黃中含有的卵磷脂有降低血膽固醇的效果
有網(wǎng)文稱,“雞蛋膽固醇含量高,,吃多了容易導致人體‘三高(高血壓,、高血糖、高血脂)’病癥”,。一些網(wǎng)友甚至說,,“鑒于高血脂等健康問題日益突出,成年人群都要遠離雞蛋,。”事實是否如此,?
“多吃雞蛋引發(fā)‘三高’,國際上沒有公認的證據(jù)證明,。”北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師于康介紹說,,有研究表明,如果兩組健康人群每日分別攝入1個和10個雞蛋,,持續(xù)一個月,,盡管后者的攝入量超出建議量約10倍,兩者血膽固醇水平?jīng)]有太大差異,,因為人體有自我調(diào)節(jié)機制,。
中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所副所長馬冠生介紹,人體內(nèi)膽固醇有兩個來源,,一是內(nèi)源性,在肝臟合成,,每天約有1000毫克,,是人體內(nèi)膽固醇的主要來源,占70%,。另一個是外源性,,從食物中獲得,主要來自肉類,、內(nèi)臟,、蛋黃和奶油。《中國居民膳食指南(2007)》建議,,居民每日膽固醇攝入量為300毫克,。而一個雞蛋黃的膽固醇含量為200多毫克,低于居民膳食指南的推薦量,。
記者在采訪中了解到,,食物中的膽固醇在人體血液中以高密度脂蛋白膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇,、極低密度脂蛋白膽固醇幾種形式存在,。“當?shù)兔芏戎鞍走^量時,它攜帶的膽固醇易積存在動脈壁上,,形成動脈粥樣硬化,,是導致心腦血管疾病的元兇,被稱為‘壞膽固醇’,。而高密度脂蛋白能將血液中的多余血脂運送到肝臟代謝掉,,被稱為‘好膽固醇’。”武漢大學人民醫(yī)院心血管內(nèi)科副教授魯志兵解釋說,。
對于雞蛋如何影響人體“好膽固醇”與“壞膽固醇”水平,,武漢協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)生蔡紅琳表示尚不清楚,但蛋黃含有的卵磷脂有利于降低膽固醇,。中國營養(yǎng)學會常務(wù)副理事長翟鳳英也表示,,蛋黃中含有豐富的卵磷脂,具有降低血膽固醇的效果,,并能促進脂溶性維生素的吸收,。
“每周多吃幾個雞蛋對健康人群的膽固醇含量影響不大。”魯志兵向記者介紹,,真正刺激身體制造膽固醇的是飽和脂肪和反式脂肪,。雞蛋中的飽和脂肪含量相對較低,一個雞蛋中的飽和脂肪約1.5克,,僅為一湯勺黃油的一小部分,。
于康強調(diào),如果血脂水平增高,,需要減少脂肪的攝入,,增加體力活動并且控制體重。相比膳食因素,,運動,、戒煙、情緒調(diào)節(jié)對調(diào)節(jié)膽固醇水平更有效,。
疑問二:吃蛋黃危害等同于吸煙,?
【回應】高膽固醇食物只是血栓形成的一個方面,,吸煙導致動脈硬化已通過數(shù)千項研究證實
對于“吃蛋黃的危害幾乎等于吸煙壞處的2/3”的說法,武漢協(xié)和醫(yī)院血液科胡豫教授介紹,,這是一篇發(fā)表在Atherosclerosis雜志上有關(guān)雞蛋黃與頸動脈斑塊之間的研究報告,,是基于1262名患者進行的回顧性研究調(diào)查。“但畢竟每名患者的飲食,、日常生活方式等均存在差異,,要做到更加客觀,尚需更大樣本的前瞻性觀察,。”
馬冠生也指出,,該研究所用調(diào)查方法在流行病學中屬于現(xiàn)況調(diào)查分析,只是說明血栓增加與吃蛋黃兩種現(xiàn)象之間存在某種關(guān)聯(lián)性,,并不能說明因果關(guān)系,。
北京協(xié)和醫(yī)院血液科主任醫(yī)師韓冰介紹說,如果血管狹窄,、血流變慢,、血液凝固性增高,就容易出現(xiàn)血栓,。血栓受肥胖,、吸煙、糖尿病等影響,,是遺傳和環(huán)境等多因素作用的結(jié)果,,飲食只是一個方面。
那么,,吃雞蛋是否會導致血栓,?蔡紅琳認為,不能直接得出這樣的結(jié)論,。常吃高膽固醇食物對血栓有促進作用,,但造成血栓的原因還包括:脂肪總量高、肥胖,、吸煙,、酗酒、高血壓,、年齡大,、體力活動少等。如果只是每天吃3個雞蛋,,而其它方面都很科學,是不會導致血栓的,。
蔡紅琳同時介紹,,從合理膳食的角度來看,,控制脂肪總量、少攝入飽和脂肪酸(動物油),、多攝入不飽和脂肪酸(植物油),、少反式脂肪酸、適量膳食纖維,、充足維生素和微量元素,、少飲白酒等,能夠使“好膽固醇”增加,、“壞膽固醇”下降,,有助于人體健康。
中國疾控中心控煙辦公室副主任姜桓表示,,煙葉不完全燃燒帶來尼古丁,、一氧化碳等物質(zhì),通過損傷血管內(nèi)皮,、使動脈血管腔變窄等途徑,,引起冠狀動脈、頸動脈等多種動脈粥樣硬化,。吸煙導致動脈硬化是通過數(shù)千項研究證實的,,不容置疑。
專家們均表示,,煙草煙霧中含有7000余種化學成分,,其中數(shù)百種為有害物質(zhì)。膳食因素和吸煙導致血栓的機理不同,,吃蛋黃也絕對不等同于吸煙,。
疑問三:雞蛋如何吃得更健康?
【回應】 健康人群宜每天吃一個雞蛋,,高膽固醇患者可每兩天吃一個雞蛋
中國農(nóng)業(yè)大學營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出,,雞蛋黃有眾多優(yōu)點被人們所忽視。蛋黃集中了雞蛋中的12種維生素和多種保健因子,,包括有利于預防心臟病和視網(wǎng)膜疾病的葉黃素和卵磷脂等,。如果只吃雞蛋白而棄去蛋黃,是一種巨大的營養(yǎng)浪費,。
馬冠生表示,,雞蛋可提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),其氨基酸組成與人體需要最接近,,對兒童乃至成年人都是良好的蛋白質(zhì)來源,。因此,我國建議居民每日攝入蛋類25—50克,,相當于半個至一個雞蛋,。
范志紅提醒,,膽固醇氧化的產(chǎn)物較之膽固醇本身更具健康風險,因此雞蛋的烹調(diào)方法值得注意,。她建議采取蒸煮,、水煮、蒸蛋等形式,,避免頻繁采用油炒,、油煎、焗蛋黃等烹調(diào)方法,。
專家們建議,,血脂正常的成年人每天吃1個雞蛋為宜,這樣既有利于消化吸收,,又能滿足機體的需要,。膽固醇正常的老年人,每天吃1個雞蛋,,其100毫升血液中的膽固醇最高增加1毫克,,不會造成血管硬化。對于已經(jīng)出現(xiàn)脂質(zhì)代謝紊亂,、膽固醇水平超標的患者來說,,可以酌情減少蛋黃攝入量,可每兩天吃一個雞蛋,,或每周2—3個雞蛋,,也就是說,雞蛋并非“完全不能碰”,。
患有其他疾病的人可以吃雞蛋嗎,?北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師宋新認為要具體分析。比如發(fā)高熱的病人,,消化液分泌減少,,吃雞蛋不易消化,但喝點蛋花湯沒問題,;對于腎炎,,特別是腎功能不全的患者,對攝入蛋白質(zhì)的總量有控制,,但不只是雞蛋,;膽、肝病患者需限制食物中攝入的脂肪量,,也不是針對雞蛋的,;蛋白質(zhì)過敏的人,只要不是雞蛋蛋白質(zhì)過敏,,吃雞蛋就沒問題,。(杜放,、涂曉晨,、楊岑參與采寫)