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為支持重慶火鍋申國遺，3月22日將采集圣火,，并傳遞到全國知名的重慶火鍋店
重慶晨報訊 (記者 徐菊)昨日,，重慶火鍋正式申請國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護,，我市數(shù)十家知名火鍋企業(yè)老板,、火鍋協(xié)會及市商委相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)共同見證申國遺儀式。家福,、巴江水等重慶一批知名火鍋老板和炒料大師還現(xiàn)場進行了炒料演示,。
項目
申請對傳統(tǒng)炒料工藝等進行保護
市火鍋協(xié)會會長李德建表示，火鍋申國遺,，主要是申請對傳統(tǒng)炒料工藝,、技藝及火鍋器具、吃火鍋的飲食方式等進行保護。早在3年前,，重慶火鍋就已獲得市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護，希望重慶火鍋的傳統(tǒng)技藝及火鍋文化能在大工業(yè)生產(chǎn)中傳承下來,。
李德建說,，重慶火鍋起源于兩江交匯的碼頭文化，傳統(tǒng)的手工炒料工藝技術(shù)已經(jīng)得到廣泛使用,，但與當(dāng)初相比,，無論是炒料，還是食材,、器皿等,，都已經(jīng)發(fā)生了變化。
火鍋協(xié)會昨日還表示,，作為中國火鍋之都,，接下來，重慶火鍋還會申請世界級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護,。
好處
進入非遺名錄將獲專項保護資金
專家介紹,，火鍋最早是朝天門碼頭邊工人食用，由于調(diào)味作料和吃的菜品不豐富,，這些人便將所有的作料和一些牛雜等下腳料放在一起煮,，三五個人聚在一起吃還可以取暖，這就形成了火鍋的雛形?，F(xiàn)在火鍋制作工藝越來越講究,，很多炒料工藝也由工廠標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)代替，火鍋底料包含了數(shù)十種配料,，由多道程序制作而成,，燙火鍋的食材也發(fā)生了變化。
非物遺產(chǎn)一般指瀕臨滅絕的項目,，而重慶火鍋目前如此紅火,，為何還算“遺產(chǎn)”？我市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中心工作人員王海濤介紹,，申遺有幾個條件,，一個是年限一定要100年以上；其次,，傳統(tǒng)技藝面臨失傳,；第三，在某個地域的影響力比較大,，包括文化,，技藝。雖然火鍋炒料工藝仍在傳承，但它是能夠代表一個地域文化的一種重要符號,，同時,，在大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)中，傳統(tǒng)的炒料工藝也在變化和逐漸流失,，因此也可以申遺,。
重慶火鍋協(xié)會相關(guān)人士介紹，一旦獲得批準(zhǔn)進入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,，將得到專項保護資金,，有利于重慶火鍋的傳承。同時,，政府也會為即將面臨失傳的項目尋找傳承人,，給數(shù)量不多的民間傳承人發(fā)“工資”，鼓勵他們將相關(guān)技藝傳承下去,。
行動
3月22日進行圣火采集并傳遞
食品類申請非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護,，在其杭州、長沙等城市早已啟動,，杭州名小吃,、長沙老字號火宮殿的臭豆腐、龍脂豬血,、煮馓子,、八寶果飯、姊妹團子,、荷蘭粉等名小吃傳統(tǒng)技藝,，也被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
市火鍋協(xié)會初步統(tǒng)計,，目前,，我市火鍋企業(yè)大約有2萬多家，火鍋從業(yè)人員有200多萬人,，而全國的重慶火鍋加起來,，大約有5萬多家，重慶的麻辣火鍋占據(jù)著全國火鍋產(chǎn)業(yè)的一半江山,，在全國具有非常大的影響力,。為了將重慶火鍋文化傳承下去，昨日,，市火鍋協(xié)會會長李德建表示,，將在今年3月22日舉行圣火采集，將收集到的圣火像運動會一樣傳遞到全國知名的重慶火鍋店,，以支持重慶火鍋申國遺,。
李德建說，韓國泡菜申遺，并不是申請的制作技藝,，而是泡菜文化,，作為重慶碼頭文化的鮮活演繹，重慶火鍋文化也將通過申遺傳向世界,。
