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為支持重慶火鍋申國(guó)遺,，3月22日將采集圣火,，并傳遞到全國(guó)知名的重慶火鍋店
重慶晨報(bào)訊 (記者 徐菊)昨日,，重慶火鍋正式申請(qǐng)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù),，我市數(shù)十家知名火鍋企業(yè)老板,、火鍋協(xié)會(huì)及市商委相關(guān)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)共同見(jiàn)證申國(guó)遺儀式,。家福,、巴江水等重慶一批知名火鍋老板和炒料大師還現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行了炒料演示。
項(xiàng)目
申請(qǐng)對(duì)傳統(tǒng)炒料工藝等進(jìn)行保護(hù)
市火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李德建表示,，火鍋申國(guó)遺,，主要是申請(qǐng)對(duì)傳統(tǒng)炒料工藝、技藝及火鍋器具,、吃火鍋的飲食方式等進(jìn)行保護(hù),。早在3年前，重慶火鍋就已獲得市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù),，希望重慶火鍋的傳統(tǒng)技藝及火鍋文化能在大工業(yè)生產(chǎn)中傳承下來(lái),。
李德建說(shuō)，重慶火鍋起源于兩江交匯的碼頭文化，傳統(tǒng)的手工炒料工藝技術(shù)已經(jīng)得到廣泛使用,，但與當(dāng)初相比,，無(wú)論是炒料，還是食材,、器皿等,，都已經(jīng)發(fā)生了變化。
火鍋協(xié)會(huì)昨日還表示,，作為中國(guó)火鍋之都,，接下來(lái)，重慶火鍋還會(huì)申請(qǐng)世界級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù),。
好處
進(jìn)入非遺名錄將獲專(zhuān)項(xiàng)保護(hù)資金
專(zhuān)家介紹,，火鍋?zhàn)钤缡浅扉T(mén)碼頭邊工人食用，由于調(diào)味作料和吃的菜品不豐富,，這些人便將所有的作料和一些牛雜等下腳料放在一起煮,，三五個(gè)人聚在一起吃還可以取暖，這就形成了火鍋的雛形?，F(xiàn)在火鍋制作工藝越來(lái)越講究,，很多炒料工藝也由工廠標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)代替，火鍋底料包含了數(shù)十種配料,，由多道程序制作而成,，燙火鍋的食材也發(fā)生了變化。
非物遺產(chǎn)一般指瀕臨滅絕的項(xiàng)目,，而重慶火鍋目前如此紅火,，為何還算“遺產(chǎn)”？我市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心工作人員王海濤介紹,，申遺有幾個(gè)條件,，一個(gè)是年限一定要100年以上；其次,，傳統(tǒng)技藝面臨失傳,；第三，在某個(gè)地域的影響力比較大,，包括文化,，技藝。雖然火鍋炒料工藝仍在傳承,，但它是能夠代表一個(gè)地域文化的一種重要符號(hào),，同時(shí)，在大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)中,，傳統(tǒng)的炒料工藝也在變化和逐漸流失,，因此也可以申遺,。
重慶火鍋協(xié)會(huì)相關(guān)人士介紹，一旦獲得批準(zhǔn)進(jìn)入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,，將得到專(zhuān)項(xiàng)保護(hù)資金,，有利于重慶火鍋的傳承。同時(shí),，政府也會(huì)為即將面臨失傳的項(xiàng)目尋找傳承人,，給數(shù)量不多的民間傳承人發(fā)“工資”，鼓勵(lì)他們將相關(guān)技藝傳承下去,。
行動(dòng)
3月22日進(jìn)行圣火采集并傳遞
食品類(lèi)申請(qǐng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù),，在其杭州、長(zhǎng)沙等城市早已啟動(dòng),，杭州名小吃、長(zhǎng)沙老字號(hào)火宮殿的臭豆腐,、龍脂豬血,、煮馓子、八寶果飯,、姊妹團(tuán)子,、荷蘭粉等名小吃傳統(tǒng)技藝，也被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。
市火鍋協(xié)會(huì)初步統(tǒng)計(jì),，目前，我市火鍋企業(yè)大約有2萬(wàn)多家,，火鍋從業(yè)人員有200多萬(wàn)人,，而全國(guó)的重慶火鍋加起來(lái)，大約有5萬(wàn)多家,，重慶的麻辣火鍋占據(jù)著全國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)的一半江山,，在全國(guó)具有非常大的影響力。為了將重慶火鍋文化傳承下去,，昨日,，市火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李德建表示，將在今年3月22日舉行圣火采集,，將收集到的圣火像運(yùn)動(dòng)會(huì)一樣傳遞到全國(guó)知名的重慶火鍋店,，以支持重慶火鍋申國(guó)遺。
李德建說(shuō),，韓國(guó)泡菜申遺,，并不是申請(qǐng)的制作技藝，而是泡菜文化,，作為重慶碼頭文化的鮮活演繹,，重慶火鍋文化也將通過(guò)申遺傳向世界。
