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為支持重慶火鍋申國遺,，3月22日將采集圣火，并傳遞到全國知名的重慶火鍋店
重慶晨報訊 (記者 徐菊)昨日,，重慶火鍋正式申請國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護,，我市數(shù)十家知名火鍋企業(yè)老板、火鍋協(xié)會及市商委相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)共同見證申國遺儀式,。家福,、巴江水等重慶一批知名火鍋老板和炒料大師還現(xiàn)場進行了炒料演示。
項目
申請對傳統(tǒng)炒料工藝等進行保護
市火鍋協(xié)會會長李德建表示,，火鍋申國遺,，主要是申請對傳統(tǒng)炒料工藝、技藝及火鍋器具,、吃火鍋的飲食方式等進行保護,。早在3年前，重慶火鍋就已獲得市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護,，希望重慶火鍋的傳統(tǒng)技藝及火鍋文化能在大工業(yè)生產(chǎn)中傳承下來,。
李德建說，重慶火鍋起源于兩江交匯的碼頭文化,，傳統(tǒng)的手工炒料工藝技術(shù)已經(jīng)得到廣泛使用,，但與當(dāng)初相比，無論是炒料,，還是食材,、器皿等，都已經(jīng)發(fā)生了變化,。
火鍋協(xié)會昨日還表示,，作為中國火鍋之都，接下來,，重慶火鍋還會申請世界級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護。
好處
進入非遺名錄將獲專項保護資金
專家介紹,，火鍋最早是朝天門碼頭邊工人食用,，由于調(diào)味作料和吃的菜品不豐富，這些人便將所有的作料和一些牛雜等下腳料放在一起煮,，三五個人聚在一起吃還可以取暖,，這就形成了火鍋的雛形?，F(xiàn)在火鍋制作工藝越來越講究，很多炒料工藝也由工廠標準化生產(chǎn)代替,，火鍋底料包含了數(shù)十種配料,，由多道程序制作而成，燙火鍋的食材也發(fā)生了變化,。
非物遺產(chǎn)一般指瀕臨滅絕的項目,，而重慶火鍋目前如此紅火，為何還算“遺產(chǎn)”,？我市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中心工作人員王海濤介紹,，申遺有幾個條件，一個是年限一定要100年以上,；其次,，傳統(tǒng)技藝面臨失傳；第三,，在某個地域的影響力比較大,，包括文化，技藝,。雖然火鍋炒料工藝仍在傳承,，但它是能夠代表一個地域文化的一種重要符號，同時,，在大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)中,，傳統(tǒng)的炒料工藝也在變化和逐漸流失，因此也可以申遺,。
重慶火鍋協(xié)會相關(guān)人士介紹,，一旦獲得批準進入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，將得到專項保護資金,，有利于重慶火鍋的傳承,。同時，政府也會為即將面臨失傳的項目尋找傳承人,，給數(shù)量不多的民間傳承人發(fā)“工資”,，鼓勵他們將相關(guān)技藝傳承下去。
行動
3月22日進行圣火采集并傳遞
食品類申請非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護,，在其杭州,、長沙等城市早已啟動，杭州名小吃,、長沙老字號火宮殿的臭豆腐,、龍脂豬血、煮馓子,、八寶果飯,、姊妹團子,、荷蘭粉等名小吃傳統(tǒng)技藝，也被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。
市火鍋協(xié)會初步統(tǒng)計,，目前，我市火鍋企業(yè)大約有2萬多家,，火鍋從業(yè)人員有200多萬人,，而全國的重慶火鍋加起來，大約有5萬多家,，重慶的麻辣火鍋占據(jù)著全國火鍋產(chǎn)業(yè)的一半江山,，在全國具有非常大的影響力。為了將重慶火鍋文化傳承下去,，昨日,，市火鍋協(xié)會會長李德建表示，將在今年3月22日舉行圣火采集,，將收集到的圣火像運動會一樣傳遞到全國知名的重慶火鍋店,，以支持重慶火鍋申國遺。
李德建說,，韓國泡菜申遺,，并不是申請的制作技藝，而是泡菜文化,，作為重慶碼頭文化的鮮活演繹,，重慶火鍋文化也將通過申遺傳向世界。
